、原料要求：原料主要是高粱，但也有少數酒廠使用多種穀物原料 濃香型白酒混合釀酒的。以糯高粱為好，要求高粱籽粒飽滿、成熟、乾淨、澱粉含量高。

高粱：要求顆粒飽滿、成熟、澱粉含量高。

大麴：使用高溫曲。要求曲塊質硬、內部乾燥，有濃郁曲香味，斷面整齊，內呈灰白色，有較強液化力、糖化力和發酵力。

稻殼：使用新鮮乾燥不帶黴味的金黃色稻殼。

水：無色透明，呈微酸性，金屬離子及有機物含量均較低。

2、原料處理：原料要經過多次發酵，所以不必粉碎過細，僅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可，一般能透過40目的篩孔，其中粗粉佔50%左右。

高粱：需要粉碎，且要求不能透過20目篩孔的粗粉佔 28%，細粉佔72%。

大麴：先用錘式粉碎機粗碎，再用鋼磨磨成曲粉，粒度如芝麻大小為宜。

稻殼：預先把稻殼清蒸30~40分鐘，直到蒸汽中無怪味為止，然後出甄涼幹，使含水量在13%以下，備用。

3、出窖濃香型酒正常生產時，每個窖中一般有六甑物料，最上面一甑回糟(面糟)，下面五甑糧糟。不少濃香型酒廠也常採用老五甑操作法，窖記憶體放四甑物料。起糟出窖時，先除去窖皮泥，起出面糟，再起糧糟(母糟)。在起母糟之前，堆糟壩要徹底清掃乾淨，以免母糟受到汙染。面糟單獨蒸餾，蒸後作丟糟處理，蒸得的丟糟酒，常回醅發酵。