大致來說，無鹽黃油多作為原材料使用，有鹽黃油多作為調味料使用。 黃油是烘焙最基礎的原料，一般我們說到黃油，指的都是動物黃油。黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高。另外也有一種植物黃油（又稱為麥淇淋margarin），其主要成分是氫化植物油，還有部分動物脂肪或者香精。人造黃油功能與黃油類似，可以用來替代黃油。不過就與家庭烘焙而言，還是推薦使用動物黃油。 有鹽黃油（SaltedButter）與無鹽黃油（UnsaltedButter）的區別，就在於有鹽黃油含有大約1.5%的鹽分，相應的乳脂含量少一些，水分含量基本一樣。 有鹽黃油主要用於直接塗抹麵包，作為成品食材使用。做為餅乾、蛋糕的原料時推薦使用無鹽黃油。不過，由於有鹽黃油的含鹽量很低，用有鹽黃油代替無鹽黃油做餅乾什麼的，口味上也不會有很大的差別。 在配方中使用正確的黃油看似小事，實則它能令烘焙食品有很大的不同。 Q：如果配方中沒有說使用無鹽黃油還是有鹽黃油，那麼應該用哪一種？ 　　A:烘焙師和大廚們通常選擇無鹽黃油，因為無鹽黃油沒有鹽份，所以更容易控制烘焙食品的含鹽含量。大多數的配方都含有黃油，尤其是烘焙食品和甜點，它們都是使用無鹽黃油作配料。所以，在烘焙中若無特別指明要有鹽黃油，那麼基本上都是指無鹽黃油。 　　Q：如果用的是有鹽黃油，那麼需要調整配方中鹽的分量嗎？ 　　A:有些情況是有些情況不是。每個生廠商的有鹽黃油中的含鹽量都不一樣，所以說不準確需要減少多少鹽的分量。不過，這裡有個大致的比兌原則，效果不錯：每二分之一杯有鹽黃油就要減四分之一的食鹽。 　　Q：什麼時候選擇有鹽黃油而不是無鹽黃油？ 　　A：當你用有鹽黃油當作調味料時使用——有時候很奇怪，無論你吃什麼都想抹上醬料，如番茄醬或芥末，有鹽黃油也是同樣的道理。例如，你喜歡用有鹽黃油塗抹在溫熱的麵包上、馬芬蛋糕或烤熟的老玉米上。味道確實很不錯，而且你無需再加任何額外的食鹽了。