無錫醬排骨家庭做法有：(一） 方法一：1. 原料配方（以5kg豬排骨計）：紹酒125g，蔥2g,食鹽20g，生薑2g，醬油50g，八角2g，白糖25g,桂皮2g。2. 工藝流程：原料處理→預煮→烹製→成品。3. 操作要點：(1) 原料處理：將排骨洗淨，斬成適當大小的塊，用鹽拌勻後 醃 12h。(2) 預煮：將醃製好的排骨取出，放人鍋內，加人清水浸沒， 用旺火燒沸，撈出洗淨，將鍋裡的湯倒掉。(3) 烹製：在鍋內放人竹箅墊底，將排骨整齊地放人，加人紹 酒、蔥結、姜塊、八角、桂皮和250g清水，蓋上鍋蓋，用旺火燒 沸，加人醬油、白糖，蓋好蓋，用中火燒至汁稠，食用時改刀再裝盤，並澆上原汁即可。(二） 方法二：1. 原料配方（以2kg豬肋排骨計）：精肥方肉500g,醬油300g，白糖175g，紹酒100g，生薑25g,八角15g，桂皮25g，食鹽適量，蔥25g，紅曲米少許。2. 工藝流程：原料處理→烹製→成品。3. 操作要點：(1) 原料處理：將排骨斬成小塊，用硝末、紅曲米、食鹽拌 勻，人缸醃l0h左右。須將排骨醃透，使其吸人鹹味。取出放入鍋內，加清水燒沸，撈出洗淨。(2) 烹製：將鍋洗淨，用竹箅墊底，放人排骨和方肉，加紹 酒、蔥、姜、茴香、桂皮和1750g清水，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸， 加醬油、白糖，再蓋好鍋蓋，用中火燜燒lh,至排骨酥爛、湯汁濃香即可。
無錫醬排骨家庭做法有：(一） 方法一：1. 原料配方（以5kg豬排骨計）：紹酒125g，蔥2g,食鹽20g，生薑2g，醬油50g，八角2g，白糖25g,桂皮2g。2. 工藝流程：原料處理→預煮→烹製→成品。3. 操作要點：(1) 原料處理：將排骨洗淨，斬成適當大小的塊，用鹽拌勻後 醃 12h。(2) 預煮：將醃製好的排骨取出，放人鍋內，加人清水浸沒， 用旺火燒沸，撈出洗淨，將鍋裡的湯倒掉。(3) 烹製：在鍋內放人竹箅墊底，將排骨整齊地放人，加人紹 酒、蔥結、姜塊、八角、桂皮和250g清水，蓋上鍋蓋，用旺火燒 沸，加人醬油、白糖，蓋好蓋，用中火燒至汁稠，食用時改刀再裝盤，並澆上原汁即可。(二） 方法二：1. 原料配方（以2kg豬肋排骨計）：精肥方肉500g,醬油300g，白糖175g，紹酒100g，生薑25g,八角15g，桂皮25g，食鹽適量，蔥25g，紅曲米少許。2. 工藝流程：原料處理→烹製→成品。3. 操作要點：(1) 原料處理：將排骨斬成小塊，用硝末、紅曲米、食鹽拌 勻，人缸醃l0h左右。須將排骨醃透，使其吸人鹹味。取出放入鍋內，加清水燒沸，撈出洗淨。(2) 烹製：將鍋洗淨，用竹箅墊底，放人排骨和方肉，加紹 酒、蔥、姜、茴香、桂皮和1750g清水，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸， 加醬油、白糖，再蓋好鍋蓋，用中火燜燒lh,至排骨酥爛、湯汁濃香即可。