雙立人廚刀雖說廠家提供終身免費磨刀服務，但送磨一次耗時較長，很不方便。所以學習了很多資料，研究了這類廚刀的磨刀方法，目標是能恢復到出廠時的鋒利度。這類西式廚刀千萬不要讓老磨刀匠磨，傳統大刀闊斧的磨刀法，除了刃線會被磨壞，可能刀身也會被磨花。
1、自用的三把雙立人廚刀，從上到下分別是切片刀、多功能刀、果蔬刀。這類西式廚刀的優點是鋒利、輕便，使用起來得心應手；缺點是價高、不能切魚骨雞骨等各種硬物，所以得再加把中式菜刀作為補充。上面兩把雙立人是銀點系列的，上海產，最下一把是波格斯系列的，德中國產。其實中國菜刀才是真正的多功能刀，切、片、斬全能，缺點是比較笨重。
2、磨刀工具：500目/1000目的雙面磨刀石。500目能去除掉刀刃上的小缺口，1000目能把刀磨到輕鬆削A4紙的程度。
3、磨刀前先把磨刀石在水中浸泡5-10分鐘。把500目的放上面，因為到時先用500目粗磨，再用1000目細磨。
4、浸泡的時間裡，先來介紹一些理論知識。手工磨刀的方法有很多種，但最關鍵的是磨刀的過程中，刀和磨刀石的夾角不能發生變化，也就是刀刃的每一處都要儘量保證相同的刃角。
5、刀磨好後，按照磨刀的方向，刃面上會出現磨刀紋，常見的刀紋有三種：豎刀紋在切割能力、鋒利度和保持性上都是最好的，斜刀紋其次，橫刀紋是最差的，橫刀紋這種打磨方向要儘量避免。
6、最常見的磨刀器磨出的刀就是橫刀紋，如果沒有磨刀的技術，也只能選擇這個了。
7、下面開始粗磨操作，目的是去除掉刀刃上的小缺口。為了不改變原廠的刃角，也就是磨好的刀和原廠的刃角一樣。可以先用粗的記號筆把廚刀的刃線塗黑，刀刃的兩面都塗黑，然後磨刀時的前幾下看一下，黑線有沒有被磨到，如果磨掉了就說明角度是對的，然後整個磨刀過程就按照這個角度磨。
8、記號筆塗好的刃線。
9、拿個手電放在磨刀石的左上方，高度和磨刀石相等或稍高，光線斜照在磨刀石上，這樣做的作用是如果磨刀過程中，萬一刀和磨刀石的角度發生了變化，或者刀沒有很好的貼合到磨刀石上，眼睛很快就能發現。
10、磨刀的方法是每面的刀刃只磨一次，然後再磨對面的刀刃，依次迴圈。這個磨法的優點是磨刀的角度好控制，由於同一面沒有反覆磨的過程，不會把已磨快的刀刃再次磨鈍掉，也不會把刃線磨圓。磨刀（粗磨）分為兩個步驟，先來第一步。下圖就是第一個步驟中刀在磨刀石上的走向（從下往上），用手固定好磨刀角度後，磨刀的過程中要一次性從刃尖磨到刃尾，這樣才能保證刃線的平直和均勻。
11、再來個實物的，我這個只是示意圖，從下往上，一次性從刃尖磨到刃尾，右手握牢刀柄固定好角度，左手指或抵或捏住刀的頭部，配合右手一起控制好磨刀角度和下壓的力度。第一次磨時要看下刀刃上的記號有沒有磨到，如果磨到了，後面就保持這個角度磨刀。磨刀過程要不時用手灑滴些水到磨刀石上，千萬不能幹磨。
12、第二個步驟，上一步中刀從下往上走到磨刀石上部後，把刀翻過來磨另一面刀刃，刀在磨刀石上的走向（從上往下）。
13、再來個實物的示意圖，左右手的握法仍和上一步一樣，下壓的力度也要一樣，從上往下磨。磨刀的過程中要一次性從刃尾磨到刃尖。
14、重複一和二的步驟：1-2-1-2-1-2......，控制好角度和下壓的力度，下壓的力度不需要太大。如果刀刃上只有少量的缺口，重複15-20個迴圈就夠了，最後一個迴圈下壓力一定要輕，打個比喻，刀是輕輕拂過磨刀石的。為什麼要輕，請看下圖。每一次刀刃和磨刀石磨過後，刀刃實際上是會向另一面翻卷的，這個肉眼是看不出的，但用手從刀背向刀刃方向摸過去就能感覺到，最後一兩次輕輕磨，才能防止和消除這個翻卷。
15、用手從刀背向刀刃方向摸過去沒有翻卷產生，兩面都要摸一下。在燈光下觀查刀刃上小缺口是否已磨掉，觀查刃線是否平直整齊，刀刃的角度是否正確，都確認完美了，就可以進行細磨了。
16、把磨刀石換成1000目的，進行細磨，使刀更鋒利。細磨的步驟、方法和粗磨一樣，重複15-20次就夠了。
17、細磨好後先用手摸是否有捲刃存在，如果有捲刃還得繼續磨。然後再在燈光下觀查刃角、刃線是否完美，確認無誤後進行下一操作。
18、鐾刀：刀磨好後可以進行鐾刀，在牛皮上（牛皮的反面），從刀背往刀刃方向拖幾下，目的是徹底清除刀刃上的極細小毛邊，強化刃口提高鋒利度。在牛皮上擠上鑽石研磨膏，我用的粒度是W5的。
19、鐾刀的方向，另一面的方向要反過來鐾。鐾刀的角度和磨刀的角度一樣或略高，刀刃的一面重複鐾個5-6次就夠了，然後換個面再來。鐾刀時要小心手，不要讓刀給劃到了。鐾刀時下面可襯一疊紙，防止刀刃碰到桌面。
20、鐾好刀，洗淨擦乾刀，完成任務。拿A4紙試下，可以輕鬆削紙了。這個鋒利程度切菜用足夠了。
總結：磨刀的過程，粗磨-細磨-鐾刀，最後一步鐾刀不是必須的，但鐾刀能使刀更鋒利。採用單一走向的磨刀方向容易掌握操作方法，不容易把刀刃磨壞，很適合新手。1-2-1-2兩邊對稱的磨法不會把刃線磨歪掉。磨刀的關鍵是磨刀的過程中刀和磨刀石的角度要固定不變。每一遍磨都要一次性把刀刃全部磨到，才能確保刃線的連貫和完美，磨前可用手拿好刀，擺好姿式，在磨刀石上方多模擬幾次，等有把握了再正式開始磨，磨的過程中每一步想好了再磨，一步一個腳印，不求快但要求穩。如果刀刃上的缺口很多，或很大，那就要用更低目數的磨刀石才能去除掉。如果刀刃上沒有缺口，只是不鋒利了，直接細磨就行了。磨刀過程要不時用手灑滴些水到磨刀石上，千萬不能幹磨。同時磨刀石的選用也很關鍵。磨刀的方法有很多種，磨刀是個技術活，手感很重要，失之一毫差之千里，只有多練多體會才能成功。本方法適用於西式廚刀，上面三把刀的型別都可以磨，但不適用於傳統中式菜刀。友情提醒：磨刀有風險，下手須謹慎。
雙立人廚刀雖說廠家提供終身免費磨刀服務，但送磨一次耗時較長，很不方便。所以學習了很多資料，研究了這類廚刀的磨刀方法，目標是能恢復到出廠時的鋒利度。這類西式廚刀千萬不要讓老磨刀匠磨，傳統大刀闊斧的磨刀法，除了刃線會被磨壞，可能刀身也會被磨花。
1、自用的三把雙立人廚刀，從上到下分別是切片刀、多功能刀、果蔬刀。這類西式廚刀的優點是鋒利、輕便，使用起來得心應手；缺點是價高、不能切魚骨雞骨等各種硬物，所以得再加把中式菜刀作為補充。上面兩把雙立人是銀點系列的，上海產，最下一把是波格斯系列的，德中國產。其實中國菜刀才是真正的多功能刀，切、片、斬全能，缺點是比較笨重。
2、磨刀工具：500目/1000目的雙面磨刀石。500目能去除掉刀刃上的小缺口，1000目能把刀磨到輕鬆削A4紙的程度。
3、磨刀前先把磨刀石在水中浸泡5-10分鐘。把500目的放上面，因為到時先用500目粗磨，再用1000目細磨。
4、浸泡的時間裡，先來介紹一些理論知識。手工磨刀的方法有很多種，但最關鍵的是磨刀的過程中，刀和磨刀石的夾角不能發生變化，也就是刀刃的每一處都要儘量保證相同的刃角。
5、刀磨好後，按照磨刀的方向，刃面上會出現磨刀紋，常見的刀紋有三種：豎刀紋在切割能力、鋒利度和保持性上都是最好的，斜刀紋其次，橫刀紋是最差的，橫刀紋這種打磨方向要儘量避免。
6、最常見的磨刀器磨出的刀就是橫刀紋，如果沒有磨刀的技術，也只能選擇這個了。
7、下面開始粗磨操作，目的是去除掉刀刃上的小缺口。為了不改變原廠的刃角，也就是磨好的刀和原廠的刃角一樣。可以先用粗的記號筆把廚刀的刃線塗黑，刀刃的兩面都塗黑，然後磨刀時的前幾下看一下，黑線有沒有被磨到，如果磨掉了就說明角度是對的，然後整個磨刀過程就按照這個角度磨。
8、記號筆塗好的刃線。
9、拿個手電放在磨刀石的左上方，高度和磨刀石相等或稍高，光線斜照在磨刀石上，這樣做的作用是如果磨刀過程中，萬一刀和磨刀石的角度發生了變化，或者刀沒有很好的貼合到磨刀石上，眼睛很快就能發現。
10、磨刀的方法是每面的刀刃只磨一次，然後再磨對面的刀刃，依次迴圈。這個磨法的優點是磨刀的角度好控制，由於同一面沒有反覆磨的過程，不會把已磨快的刀刃再次磨鈍掉，也不會把刃線磨圓。磨刀（粗磨）分為兩個步驟，先來第一步。下圖就是第一個步驟中刀在磨刀石上的走向（從下往上），用手固定好磨刀角度後，磨刀的過程中要一次性從刃尖磨到刃尾，這樣才能保證刃線的平直和均勻。
11、再來個實物的，我這個只是示意圖，從下往上，一次性從刃尖磨到刃尾，右手握牢刀柄固定好角度，左手指或抵或捏住刀的頭部，配合右手一起控制好磨刀角度和下壓的力度。第一次磨時要看下刀刃上的記號有沒有磨到，如果磨到了，後面就保持這個角度磨刀。磨刀過程要不時用手灑滴些水到磨刀石上，千萬不能幹磨。
12、第二個步驟，上一步中刀從下往上走到磨刀石上部後，把刀翻過來磨另一面刀刃，刀在磨刀石上的走向（從上往下）。
13、再來個實物的示意圖，左右手的握法仍和上一步一樣，下壓的力度也要一樣，從上往下磨。磨刀的過程中要一次性從刃尾磨到刃尖。
14、重複一和二的步驟：1-2-1-2-1-2......，控制好角度和下壓的力度，下壓的力度不需要太大。如果刀刃上只有少量的缺口，重複15-20個迴圈就夠了，最後一個迴圈下壓力一定要輕，打個比喻，刀是輕輕拂過磨刀石的。為什麼要輕，請看下圖。每一次刀刃和磨刀石磨過後，刀刃實際上是會向另一面翻卷的，這個肉眼是看不出的，但用手從刀背向刀刃方向摸過去就能感覺到，最後一兩次輕輕磨，才能防止和消除這個翻卷。
15、用手從刀背向刀刃方向摸過去沒有翻卷產生，兩面都要摸一下。在燈光下觀查刀刃上小缺口是否已磨掉，觀查刃線是否平直整齊，刀刃的角度是否正確，都確認完美了，就可以進行細磨了。
16、把磨刀石換成1000目的，進行細磨，使刀更鋒利。細磨的步驟、方法和粗磨一樣，重複15-20次就夠了。
17、細磨好後先用手摸是否有捲刃存在，如果有捲刃還得繼續磨。然後再在燈光下觀查刃角、刃線是否完美，確認無誤後進行下一操作。
18、鐾刀：刀磨好後可以進行鐾刀，在牛皮上（牛皮的反面），從刀背往刀刃方向拖幾下，目的是徹底清除刀刃上的極細小毛邊，強化刃口提高鋒利度。在牛皮上擠上鑽石研磨膏，我用的粒度是W5的。
19、鐾刀的方向，另一面的方向要反過來鐾。鐾刀的角度和磨刀的角度一樣或略高，刀刃的一面重複鐾個5-6次就夠了，然後換個面再來。鐾刀時要小心手，不要讓刀給劃到了。鐾刀時下面可襯一疊紙，防止刀刃碰到桌面。
20、鐾好刀，洗淨擦乾刀，完成任務。拿A4紙試下，可以輕鬆削紙了。這個鋒利程度切菜用足夠了。
總結：磨刀的過程，粗磨-細磨-鐾刀，最後一步鐾刀不是必須的，但鐾刀能使刀更鋒利。採用單一走向的磨刀方向容易掌握操作方法，不容易把刀刃磨壞，很適合新手。1-2-1-2兩邊對稱的磨法不會把刃線磨歪掉。磨刀的關鍵是磨刀的過程中刀和磨刀石的角度要固定不變。每一遍磨都要一次性把刀刃全部磨到，才能確保刃線的連貫和完美，磨前可用手拿好刀，擺好姿式，在磨刀石上方多模擬幾次，等有把握了再正式開始磨，磨的過程中每一步想好了再磨，一步一個腳印，不求快但要求穩。如果刀刃上的缺口很多，或很大，那就要用更低目數的磨刀石才能去除掉。如果刀刃上沒有缺口，只是不鋒利了，直接細磨就行了。磨刀過程要不時用手灑滴些水到磨刀石上，千萬不能幹磨。同時磨刀石的選用也很關鍵。磨刀的方法有很多種，磨刀是個技術活，手感很重要，失之一毫差之千里，只有多練多體會才能成功。本方法適用於西式廚刀，上面三把刀的型別都可以磨，但不適用於傳統中式菜刀。友情提醒：磨刀有風險，下手須謹慎。