粉面餃子的做法 玻璃餃子，亦稱水晶餃子、粉面餃子，玻璃餃子，是山西呂梁地區嵐縣、大同新榮、左雲、靈丘、廣靈、渾源等周邊各縣區過年過節、請人待客時，頗具地方特色的風味食品。玻璃餃子堪稱山西女人的絕活，是用山西盛產的土豆煮熟去皮碾壓成泥，要反覆不斷地碾壓至土豆成糊狀，同等重量的白麵用開水燙成熟麵糰，再把土豆泥、白麵和同等重量的土豆澱粉揉合在一起形成光滑的麵糰，面搓成長條分割成劑子，擀成餃子皮兒，包入葷餡或素餡兒，捏成餃子，上鍋蒸熟。做好的餃子餃皮呈乳白半透明狀，從外可隱約看出內餡兒，晶瑩剔透，像是藝術品，故名曰"玻璃餃子"，亦稱水晶餃子，食之筋、香、松、軟，獨具特色。山西人總習慣配上山西特產的老陳醋,再來些大蒜泥，十分香甜。其原料有 特產山藥(土豆)，土豆粉面，餃餡。做出來的餃子皮如玻璃、水晶一樣玲瓏剔透，口感極佳，的確是一種可觀可餐的地方風味。 推薦第二種和麵方法，那種方便 原料：土豆350克 土豆澱粉150 克 胡籮卜羊肉餡（其它餡也可以） 做法： 1．土豆煮熟（也可蒸熟）,去皮,壓成泥狀。 2．加入土豆澱粉，揉成粘手的麵糰，不要加水。土豆和澱粉的比例很重要，偶用的這個比例還可以，下次做的時候試著稍微多放些土豆看看如何。 3．揉成長條，抉成餃劑，麵糰有些粘，可撒些土豆澱粉。 4．擀皮，包入胡籮卜羊肉餡，捏成餃子（偶捏的有些醜），蒸鍋水開後，上籠屜蒸20分鐘。 5．蒸好後裝盤。第一次做水晶餃子，蒸的時候餃子間隔放的有些近，蒸好後有的粘在一起，沒關係，稍涼些用手輕輕撥開就可以了。 【原材料和調味料】： 【原材料】：小麥麵粉200克、土豆1個200克、馬鈴薯（土豆）澱粉200克、熱開水100克、雞胸肉（忘記編照片 了）香菇、缸豆。 【調味料】：雞蛋1個、食鹽、五香粉、生抽、自制花椒水、生薑末、小蔥末、食用油、花椒粒。 【土豆麵團的和制過程】： 1.土豆1個200克洗淨去皮，用刀切成小塊。 2.切好的土豆塊裝入保鮮袋，放入微波爐高火加熱4分鐘左右，至土豆熟透軟化。 3.取出保鮮袋，用刀背將土豆壓成泥狀。 4.小麥麵粉200克放入和麵盆裡，分次倒入約100克熱開水。 5.用筷子把開水與麵粉攪拌成面絮狀。 6.土豆泥放入面絮狀的麵糰上。 7.往盆裡撒入200克馬鈴薯澱粉。 8.用手將馬鈴薯澱粉、土豆泥、面絮狀麵糰三者揉合在一起。 9.揉成光滑的三光面團，放在一邊餳制約30分鐘左右。 【缸豆香菇餡的準備過程】： 1.缸豆洗淨，用刀切成小丁。 2.再用刀斬成缸豆末。 3.取一塊乾淨百潔布，缸豆末放在上面，一個手將四個角提起形成網兜狀，另一個握著下部裝缸豆末的部位用力 擠幹水分。 4.缸豆末放在一干淨的碗裡。 5.香菇提前用冷水浸泡，至香菇吸收水分軟化膨脹。 6.泡脹的香菇用清水洗淨，用刀切成香菇絲。 7.再用刀切成香菇碎末。 8.香菇末放在剛才使用過的百潔布上面，一個手將四個角提起形成網兜狀，另一個握著下部裝香菇末的部位用力 擠幹水分。 9.香菇末和缸豆末放在一起。 【雞肉餡的拌制過程】： 1.雞胸肉用清水衝乾淨放在案板上，左手壓著雞胸肉，右手握刀將刀朝身體外側方向傾斜成45度角，沿著雞肉的 紋理，輕輕將雞肉刮成泥狀。 2.刮好的雞肉泥用刀再剁細一點。 3.剁好的雞肉泥放在碗中，磕入一個雞蛋，用筷子朝一個方向攪拌均勻，攪打上勁。 4.雞蛋泥里加入食鹽、五香粉、生抽、自制花椒水、生薑末、小蔥末，用筷子朝一個方向攪拌均勻，攪打上勁。 5.準備好的香菇末和缸豆末放入碗裡。 6.用筷子朝一個方向攪拌均勻。 7.鍋裡放入適量的食用油，放入花椒粒，炸至花椒變色出香味。 8.濾去花椒粒，熱油潑在肉餡上。 9.用筷子朝一個方向攪拌均勻即可。 【劑子的製作過程】： 1.案板上撒少量的馬鈴薯澱粉做面撲。 2.餳好的土豆麵團放在案板上。 3.用刀將土豆麵團分割成均勻的幾等份。 4.取其中一等份，兩手掌攤壓在麵糰上，用力向兩邊揉搓，直至搓成粗細約3cm左右均勻的細長條。 5.左手握麵條，右手握刀，將麵條分割成大小合適均勻的小劑子。 6.劑子上再撒少量的馬鈴薯澱粉，用手掌輕壓在劑子上，把劑子在掌心裡來回滾動幾次，使劑子的表面均勻的裹 一層馬鈴薯澱粉。 7.取一劑子，將刀切面朝上，用右手的大拇指和食指輕輕捏住劑子，邊旋轉邊捏成 切口略顯圓形的劑子。 8.用手掌將圓形的劑子壓成圓餅狀劑子。 【餃子的包制過程】： 1.取一圓形麵餅劑子，左手握麵餅一端，右手將擀麵杖壓在手掌下，來回推進擀麵杖。 2.慢慢將圓形劑子擀成直徑約7cm左右的圓形餃子皮。 3.取一張餃子皮，搭在左手的四指上，放入適量的餃子餡。 4.把餃子皮的兩端向中間位置折回，順便用手指頭將餡料向下向裡壓一壓。 5.用右手將餃子的右端邊捏住。 6.右手大拇指垂直輕輕向外推內側皮（面向身體這邊的皮），食指將外側皮輕輕捏成褶皺，再用右手大拇指將褶 皺捏緊。 7.重複5、6步的動作，將餃子皮沿著月牙形方向一直捏收緊口。 8.捏至埠處，用大拇指將左埠封住，稍微做一下整形餃子就包好了。 【餃子的蒸制過程】： 1.電飯鍋蒸屜內鋪一層吸油紙，包好的餃子間隔排列放在吸油紙上面。 2.電飯鍋內膽加入適量的水，通電煮至水開。 3.將蒸屜放入內膽裡。 4.蓋好鍋蓋，蒸制約15分鐘左右至餃子熟。 5.開啟鍋蓋，將餃子取出即可。 【慧心經驗與心得】： 1.和土豆麵團時麵粉、土豆、馬鈴薯澱粉三者的比例一般為麵粉：土豆：馬鈴薯澱粉==1：1：1，這樣和好的 麵糰才能達到三光即手光、盆光、面光。 2.土豆一定要蒸制熟透，土豆泥碾得細一點，避免和好的麵糰裡有土豆塊存在。 3.麵粉一定要用開水燙熟，這樣最後做好的餃子才能晶瑩透亮。 4.一般麵粉與開水的比例為麵粉：開水==2：1。 5.往雞肉餡裡打入一個雞蛋，可以給雞肉增加水分，避免雞肉吃起來發幹。 6.制餃子皮時所用的面撲要用澱粉，最好是與和麵所用的澱粉一致都用馬鈴薯澱粉，這樣麵糰不易粘案板， 做好的餃子色澤一致。 7.蒸餃子的時候，要做到水開才能放入餃子，以保證蒸出來的餃子皮晶瑩透亮。
粉面餃子的做法 玻璃餃子，亦稱水晶餃子、粉面餃子，玻璃餃子，是山西呂梁地區嵐縣、大同新榮、左雲、靈丘、廣靈、渾源等周邊各縣區過年過節、請人待客時，頗具地方特色的風味食品。玻璃餃子堪稱山西女人的絕活，是用山西盛產的土豆煮熟去皮碾壓成泥，要反覆不斷地碾壓至土豆成糊狀，同等重量的白麵用開水燙成熟麵糰，再把土豆泥、白麵和同等重量的土豆澱粉揉合在一起形成光滑的麵糰，面搓成長條分割成劑子，擀成餃子皮兒，包入葷餡或素餡兒，捏成餃子，上鍋蒸熟。做好的餃子餃皮呈乳白半透明狀，從外可隱約看出內餡兒，晶瑩剔透，像是藝術品，故名曰"玻璃餃子"，亦稱水晶餃子，食之筋、香、松、軟，獨具特色。山西人總習慣配上山西特產的老陳醋,再來些大蒜泥，十分香甜。其原料有 特產山藥(土豆)，土豆粉面，餃餡。做出來的餃子皮如玻璃、水晶一樣玲瓏剔透，口感極佳，的確是一種可觀可餐的地方風味。 推薦第二種和麵方法，那種方便 原料：土豆350克 土豆澱粉150 克 胡籮卜羊肉餡（其它餡也可以） 做法： 1．土豆煮熟（也可蒸熟）,去皮,壓成泥狀。 2．加入土豆澱粉，揉成粘手的麵糰，不要加水。土豆和澱粉的比例很重要，偶用的這個比例還可以，下次做的時候試著稍微多放些土豆看看如何。 3．揉成長條，抉成餃劑，麵糰有些粘，可撒些土豆澱粉。 4．擀皮，包入胡籮卜羊肉餡，捏成餃子（偶捏的有些醜），蒸鍋水開後，上籠屜蒸20分鐘。 5．蒸好後裝盤。第一次做水晶餃子，蒸的時候餃子間隔放的有些近，蒸好後有的粘在一起，沒關係，稍涼些用手輕輕撥開就可以了。 【原材料和調味料】： 【原材料】：小麥麵粉200克、土豆1個200克、馬鈴薯（土豆）澱粉200克、熱開水100克、雞胸肉（忘記編照片 了）香菇、缸豆。 【調味料】：雞蛋1個、食鹽、五香粉、生抽、自制花椒水、生薑末、小蔥末、食用油、花椒粒。 【土豆麵團的和制過程】： 1.土豆1個200克洗淨去皮，用刀切成小塊。 2.切好的土豆塊裝入保鮮袋，放入微波爐高火加熱4分鐘左右，至土豆熟透軟化。 3.取出保鮮袋，用刀背將土豆壓成泥狀。 4.小麥麵粉200克放入和麵盆裡，分次倒入約100克熱開水。 5.用筷子把開水與麵粉攪拌成面絮狀。 6.土豆泥放入面絮狀的麵糰上。 7.往盆裡撒入200克馬鈴薯澱粉。 8.用手將馬鈴薯澱粉、土豆泥、面絮狀麵糰三者揉合在一起。 9.揉成光滑的三光面團，放在一邊餳制約30分鐘左右。 【缸豆香菇餡的準備過程】： 1.缸豆洗淨，用刀切成小丁。 2.再用刀斬成缸豆末。 3.取一塊乾淨百潔布，缸豆末放在上面，一個手將四個角提起形成網兜狀，另一個握著下部裝缸豆末的部位用力 擠幹水分。 4.缸豆末放在一干淨的碗裡。 5.香菇提前用冷水浸泡，至香菇吸收水分軟化膨脹。 6.泡脹的香菇用清水洗淨，用刀切成香菇絲。 7.再用刀切成香菇碎末。 8.香菇末放在剛才使用過的百潔布上面，一個手將四個角提起形成網兜狀，另一個握著下部裝香菇末的部位用力 擠幹水分。 9.香菇末和缸豆末放在一起。 【雞肉餡的拌制過程】： 1.雞胸肉用清水衝乾淨放在案板上，左手壓著雞胸肉，右手握刀將刀朝身體外側方向傾斜成45度角，沿著雞肉的 紋理，輕輕將雞肉刮成泥狀。 2.刮好的雞肉泥用刀再剁細一點。 3.剁好的雞肉泥放在碗中，磕入一個雞蛋，用筷子朝一個方向攪拌均勻，攪打上勁。 4.雞蛋泥里加入食鹽、五香粉、生抽、自制花椒水、生薑末、小蔥末，用筷子朝一個方向攪拌均勻，攪打上勁。 5.準備好的香菇末和缸豆末放入碗裡。 6.用筷子朝一個方向攪拌均勻。 7.鍋裡放入適量的食用油，放入花椒粒，炸至花椒變色出香味。 8.濾去花椒粒，熱油潑在肉餡上。 9.用筷子朝一個方向攪拌均勻即可。 【劑子的製作過程】： 1.案板上撒少量的馬鈴薯澱粉做面撲。 2.餳好的土豆麵團放在案板上。 3.用刀將土豆麵團分割成均勻的幾等份。 4.取其中一等份，兩手掌攤壓在麵糰上，用力向兩邊揉搓，直至搓成粗細約3cm左右均勻的細長條。 5.左手握麵條，右手握刀，將麵條分割成大小合適均勻的小劑子。 6.劑子上再撒少量的馬鈴薯澱粉，用手掌輕壓在劑子上，把劑子在掌心裡來回滾動幾次，使劑子的表面均勻的裹 一層馬鈴薯澱粉。 7.取一劑子，將刀切面朝上，用右手的大拇指和食指輕輕捏住劑子，邊旋轉邊捏成 切口略顯圓形的劑子。 8.用手掌將圓形的劑子壓成圓餅狀劑子。 【餃子的包制過程】： 1.取一圓形麵餅劑子，左手握麵餅一端，右手將擀麵杖壓在手掌下，來回推進擀麵杖。 2.慢慢將圓形劑子擀成直徑約7cm左右的圓形餃子皮。 3.取一張餃子皮，搭在左手的四指上，放入適量的餃子餡。 4.把餃子皮的兩端向中間位置折回，順便用手指頭將餡料向下向裡壓一壓。 5.用右手將餃子的右端邊捏住。 6.右手大拇指垂直輕輕向外推內側皮（面向身體這邊的皮），食指將外側皮輕輕捏成褶皺，再用右手大拇指將褶 皺捏緊。 7.重複5、6步的動作，將餃子皮沿著月牙形方向一直捏收緊口。 8.捏至埠處，用大拇指將左埠封住，稍微做一下整形餃子就包好了。 【餃子的蒸制過程】： 1.電飯鍋蒸屜內鋪一層吸油紙，包好的餃子間隔排列放在吸油紙上面。 2.電飯鍋內膽加入適量的水，通電煮至水開。 3.將蒸屜放入內膽裡。 4.蓋好鍋蓋，蒸制約15分鐘左右至餃子熟。 5.開啟鍋蓋，將餃子取出即可。 【慧心經驗與心得】： 1.和土豆麵團時麵粉、土豆、馬鈴薯澱粉三者的比例一般為麵粉：土豆：馬鈴薯澱粉==1：1：1，這樣和好的 麵糰才能達到三光即手光、盆光、面光。 2.土豆一定要蒸制熟透，土豆泥碾得細一點，避免和好的麵糰裡有土豆塊存在。 3.麵粉一定要用開水燙熟，這樣最後做好的餃子才能晶瑩透亮。 4.一般麵粉與開水的比例為麵粉：開水==2：1。 5.往雞肉餡裡打入一個雞蛋，可以給雞肉增加水分，避免雞肉吃起來發幹。 6.制餃子皮時所用的面撲要用澱粉，最好是與和麵所用的澱粉一致都用馬鈴薯澱粉，這樣麵糰不易粘案板， 做好的餃子色澤一致。 7.蒸餃子的時候，要做到水開才能放入餃子，以保證蒸出來的餃子皮晶瑩透亮。