用料

普通麵粉

150克

無鋁泡打粉

2克

酵母

2克

鹽

3克

紅糖

20克

溫水

適量

食用油

適量

步驟 1

150克的麵粉里加入2克泡打粉、2克的酵母、3克的鹽，這裡所用的溫水，是手觸感覺有點溫熱即可，太熱的水會影響酵母的活性。

步驟 2

溫水分少量多次放入，麵粉揉成絮狀後就不用放水了，揉成光滑的麵糰。

步驟 3

麵糰可以軟一些，水分含量多一點。

步驟 4

接著將麵糰的1/3分出來，和20克左右的紅糖混合，揉成紅糖麵糰，揉的過程中，放少許溫水。

步驟 5

麵糰揉好後，在表面刷一層食用油，包裹進保鮮膜裡，然後入冰箱冷藏一晚上。

步驟 6

保鮮膜包裹的不要太緊，畢竟放了酵母，冷藏下面團也會發酵膨脹，所以稍微留些空隙。

步驟 7

等到早上，可以在起床後就馬上把麵糰取出來，常溫下放置15-20分鐘。然後白麵團分成35克左右一個，紅糖麵糰20克左右一個。

步驟 8

紅糖麵糰放在白麵團上，疊好之後擀開。

步驟 9

麵糰取出來放置一會兒，麵糰就非常柔軟了，也有韌勁，能擀的薄而不破。擀成圓形或橢圓形都行，小刀表面劃上兩道。

步驟 10

炒鍋裡放入適量食用油，燒到七成熱後放入鍋中，炸油餅也就二十多秒，炸的過程中轉小火，防止油溫過高炸糊了。

步驟 11

炸過油餅的食用油很乾淨，倒入一個碗中繼續炒菜用沒問題，不會浪費。

炸好的油餅鼓鼓的，晾個一分鐘鼓起的氣泡就塌陷一些，這時候口感鬆軟，吃起來就上癮。

用料1 (水面)、標準粉 1斤、小蘇打3克、泡打粉8克、鹽8克、水 350克

用料2 (糖面)、水面200克、綿白糖120克、乾麵粉65克

糖油餅兒的做法：

1、鹽和小蘇打先用溫水化開，泡打粉和標準粉混合均勻

2、將其和清水混合揉至無干粉狀後表面刷油醒15分鐘

3、將麵糰邊緣向中間摺疊一遍

4、疊好後再醒10分鐘

5、重複3-4步，再摺疊一次後再醒十分鐘後先分出200克備用，餘下的麵糰均分成10份左右

6、把預留的200克水面和綿白糖混合

7、加入乾麵粉揉成麵糰後表面刷油備用

8、將和好的糖面分成和水面相同的份數，取一塊糖面放在水面上面

9、將糖面和水面擀成圓薄餅

10、用刀在擀好的薄餅上劃出3道刀口

11、鍋內熱油，油溫七成熱後將薄餅糖面向下放入鍋中

12、炸至糖面變色後再翻面至炸熟，撈出控油製作完成