1.準備主料烏賊幹

2.把烏賊幹泡發2小時左右，泡軟就可以用了。

3.將其切開。

4.去除內臟等不要。

5.將其洗淨、切條，盛入盆中。

6.蔥姜切絲。

7.把蔥薑絲放入盆中。

8.加適量的鹽、味精、生抽調味。

9.將其翻拌均勻。

10.裝入盤中。

11.鍋燒開水，將其放入。

12.旺火蒸制15分鐘左右。

13.關火後即可取出。

14.稍稍點綴後，即可上桌。

1、用整烏青魚一條殺好，理淨，洗清，一切兩開，留600克重的中段一段，正面用斜刀均勻地披成10條左右的斜縫，每條斜縫不能披穿，再抹上鹽放著醃半小時。

2、另用香糟和酒拌和，將魚放入糟約三小時左右，使它入味。然後取出，用冷水稍洗一下。

3、將火腿片成10片2寸長的薄片，在魚上披好的每條斜縫內嵌1片，放在長盤內，加蔥、姜、鹽和味精，上籠蒸約十至十五分鐘，取去蔥、姜。如喜吃蔥、姜，可在上面另行放上少許蔥絲和薑絲，再澆上少許熟豬油即好。

烏魚去鱗、去內臟後沖洗乾淨，瀝掉水分，從魚背處下刀剖出一道口子。

再慢慢向下削去掉魚骨，把魚骨剁成小塊，烏魚肉斜刀片成薄片。

魚片中加入適量的黑胡椒粉、蛋清和醃魚料（酸菜魚調料中的），抓勻醃漬15分鐘。

鍋中放入適量的油，放入花椒、蔥段、薑片和醃魚料中的醬包小火煸炒出香味，再加入酸菜，大火爆炒4-5分鐘。

加適量水大火燒開，繼續小火煮到酸菜出香味。

放入魚骨大火煮再繼續小火煮到魚肉熟透入味，酸菜和魚骨撈出來放在盆底。

魚湯繼續大火煮開，放入醃好的魚片，迅速用筷子劃開大火煮到魚片斷生髮白。

最後把魚片連同魚湯一起倒入盤中，再放上花椒、蒜末和紅辣椒，淋上熱油就可以開吃了。