中西餐擺盤的區別：中餐與西餐最大的區別在於合餐制與分餐制，華人注重團圓的家庭氛圍，共享美味的形式與習慣也影響著菜品的擺盤，中餐多選用圓盤容器，也緣於此。此外，中餐菜品多暖色，熱鬧喜慶，要注意盤子顏色的選擇，不可過於靠色。

西餐擺盤靈活性大，會注重很多菜品以外的東西，如季節、餐廳風格、菜品主題等，沒有固定模式，但是同一盤中不同食材的味道絕對不會互相影響，中餐則是注重傳統習慣與色香味全面結合，隨著中西交流，中餐的擺盤也逐漸多樣化了。

如今中餐廳的傳統菜品也漸漸重視擺盤效果，說明擺盤的好壞直接影響客人的食慾，所以擺盤的技巧也是一名廚師所要必備的技能之一，不可懈怠。

一、擺盤的基本形式

混合擺盤：這種擺盤適用於不同顏色，不同食材的菜品，加調汁拌勻即可。 分隔擺盤：將不同味道的原料或菜品放在同一盤的不同隔斷中，較常見。

立體式擺盤：在西餐中很常見，如今中餐也經常使用，這種形式需要設計感和想象力，錯落有致的立體形狀可呈現時尚現代感。

平面式擺盤：重疊平鋪於容器之上，適用於片狀冷餐，如冷肉品等。

圓柱擺盤：與立體擺盤異曲同工，但它不需要複雜的造型設計，只要將食物放在盤中成圓柱形狀，主體美觀且整潔。

放射狀擺盤：有統一感，而且主次分明，放射開的圖案更顯整齊。

二、擺盤

1、選擇餐具要符合食物特性

2、餐盤大，易塑造菜品樣式

3、食材紋理和材質一般遵循軟對硬、粗糙對順滑、乾燥對粘稠等

4、食物擺放要整齊，不可超出盤子邊線

5、附加內容不要過多

6、主體食物突出，忌喧賓奪主

7、注意飲食衛生

其實擺盤的技巧還有很多很多，要不斷吸取新鮮事物、自我更新、掌握經驗、記錄不足，這樣才能創造獨特的擺盤風格，提升專業水平。

眾所周知，我們熟知的大型宴會比如國宴、豪華婚宴等，餐桌上的擺盤都會異常複雜，有著幾乎十幾套工序，以呈現正式隆重的視覺與感官效果。但是，對於一般家宴來說，這些擺盤太過複雜，並且需要耗費大量時間精力。而且主人若是稍不留心，就會將本就繁瑣的各類餐具擺放得雜亂不堪，影響美觀。如果說大型宴會以隆重為主，那麼家庭餐桌上呈現出簡潔、大方、美觀的效果就可以了。那麼，在家庭宴會中，該如何進行餐具等的擺放以使得餐桌呈現出美學效果呢？這裡為大家推薦幾個效果美觀且較為簡單的餐桌擺放知識。

整潔大氣的餐盤擺放展示

一、餐桌擺放知識——擺盤應整潔對稱

過多的擺盤會讓餐桌顯得凌亂，而且不方便客人進行用餐，既不美觀也不方便。在餐盤擺放時，可特別留心餐具是否乾淨，並將其規規矩矩的擺放在桌上，按照簡單的左叉右刀的規矩將餐具放置在餐桌邊緣即可。中式宴會中會用到筷子，可以將筷子放置一邊，刀叉放置於另一邊，形成對稱的美學效果。例如上圖所示，桌上僅有六個就餐位置，每個餐盤放置在竹製碗墊上，捲成一束的溼巾放在左手邊，刀叉放於右手邊，餐匙放在白色餐盤中間，形成了很好的對稱效果。餐桌中間僅為幾個燭臺與酒瓶花卉，顯得特別整潔、大方，卻又不失美觀。這種擺放方式也能彰顯主人大氣、做事有條理的為人性格。

餐桌面物品擺放展示

二、餐盤擺放知識——餐具與就餐環境需協調一致

精美的餐具總能給用餐者留下良好的印象，而與就餐環境相得益彰的擺設餐具更是讓客人讚歎不已，也能令賓客產生被真誠相待的感覺。會客時，主人要儘量使餐桌與周邊環境融為一體，以免產生格格不入的現象，給客人造成不適感。通常，餐具的顏色、款式，餐桌的顏色，裝飾品，環境燈光等都需進行協調。深色系（黑色或棕色等）的餐桌上，可以搭配色澤較為晶亮的餐具，如上黑色餐桌上放置的銀質餐具與碗墊，棕色的酒瓶再加上閃現著晶瑩柔和光澤的高腳杯，浪漫、小資的情調油然而生。整個大理石餐桌與昏暗朦朧的燈光相配合，最適合赴一場溫馨浪漫的約會了。另外，桌上可適當放一盆顏色素淨或是鮮豔的碗花，以免環境過於沉悶，為餐桌添色不少。

餐桌裝飾品搭配呈現

三、餐盤擺放知識——餐桌裝飾品必不可少

有時，除了餐具等必需品，餐桌上還會多出精緻可愛的小東西，淺色布藝，銀質小燭臺，或者一小籃子的花。在餐桌上新增飾品或是布藝，為本來略顯單調的餐桌增添一絲色彩，紡織物柔軟的形狀也可以模擬食物，讓餐具顯大氣奢華，同時，餐桌中央的一小籃子花也使得就餐環境更加柔和。

其實，餐桌上擺放植物算是很常見的家居佈置手法，只要使用恰當，這些也許並不十分有特色的植物鮮花也能為就餐環境添色不少。主人們通常會使用插花來裝飾自家的餐桌。一般來說，餐桌上的插花不必過分嚴格放置，隨意中顯露大氣即可。造型上要注意顧及不同角度的用餐者，並且與餐桌形狀和擺盤相適應。花瓶樣式不宜過於繁瑣，花材也無需太過隆重，花香不應過濃，否則就會有喧賓奪主之嫌。有時僅一束白色玫瑰即可，稍加一些綠葉陪襯，就足夠讓人心動。

餐盤樣式的選擇

四、餐盤擺放知識——餐盤樣式的選擇

正常情況下，在招待客人進行餐桌擺盤時，如果是圓形餐桌，主人們會選擇在放置同樣的圓形餐盤而非方形甚至菱形等其他形狀的餐盤。搭配錯誤的擺盤，影響美觀的同時，也體現出了主人宴客時的隨意與不經心。比如簡約餐廳效果圖中的白色圓桌上，四個圓形餐盤中放著餐具、布藝與一小支綠葉，放置著鮮豔彩珠的高腳杯，這些物品不僅顏色搭配的絕妙，更是足夠和諧，營造了一種安靜柔軟的氛圍。

以上四種是較為簡單易懂而且十分實用的餐桌擺放知識。總的來說，餐桌擺放最重要的還是與其他物件、環境等和諧搭配，不突兀，不太過奇怪就行。只要用心，餐桌擺放定能呈現出最美的效果，一盤一世界，餐桌的擺盤定能展現出你心中的那個世界。