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    中國茶根據製作工藝分為六大茶類,因茶性的改變,使得每類茶的特徵不同,保質期也大不相同。由此茶界也出現了“越鮮越好”和“越陳越香”兩個完全相反的概念,看上去兩個概念完全矛盾,實則互不衝突。

    未發酵的綠茶和輕發酵的黃茶、白茶以鮮為貴,這裡的鮮有兩個意思,一個是嫩度,一個是鮮爽,簡單來說,也就是越嫩越好,嫩度越高,茶葉含有的氨基酸含量越多,鮮爽滋味越強。不過茶葉的氨基酸含量也會受到茶樹品種和生長環境因素影響。這三類茶發酵程度低的茶類還有另一個特點,“以新為寵”,簡單說就是容易陳化,不耐存放,以新茶為優。綠茶尤其講究鮮嫩,以明前第一批採摘的頭採茶最好,茶葉最嫩,鮮爽度最強。

    半發酵的烏龍茶,全發酵的紅茶和後發酵的黑茶,原料為成熟葉或者老葉,含有的內質更為豐富,味醇厚而香氣濃郁。無需搶鮮喝,先行存放一段時間,反而味道會更好,口感更柔和。也不需要過於擔心陳化,這幾類茶的保質期非常久。

    有幾種特殊茶種,也就是咱們開頭說到越陳越香的老茶,老茶以陳為上,以老為尊,老茶主要指的就是老白茶和生普洱,陳化對於別的茶類來說是壞事,但老茶卻可以陳化,而且非常講究陳化,陳化好了,是好茶,陳化壞了,那得丟掉。老茶的陳化時間越久,特徵會愈漸明顯,到達一個頂峰後相反會逐漸下降,所以老茶雖然號稱越陳越香,但並不是陳化越久越好。不過老茶的炒作能力相比這些茶葉特徵更強。

    總之,這裡想說的是,每類茶的特徵不同,有自己的最佳品飲期,在錯誤的時間選擇了錯誤的茶,這損失可就大了,白白錯過了茶的最佳味道。

    綠茶:

    作為飲用人數最多的茶類,直接佔據了中國茶界半壁江山。

    綠茶是未發酵茶類,高溫殺青環節遏制了酶的活性,保留了更多的天然成分,是最接近茶葉本味的茶類。

    綠茶講究嫩而重鮮爽滋味,每年的春季是綠茶的季節,第一批鮮葉採摘製成茶的便是明前頭采綠茶,最嫩最鮮,苦澀味最低,美觀度是最好的。

    鮮嫩而又脆弱,綠茶時刻面臨著氧化的“威脅”,未發酵的綠茶是最怕陳化的茶類。綠茶的特徵,註定了保質期不會太長,室溫下密封儲存,也就是一年左右的保質期。如果將綠茶密封冷藏,可以將保質期延長至一年半。也可以將茶葉密封冷凍,保質期可以再拖延至兩年左右。

    大家記住,除了老茶,其餘的綠茶等怕陳化的茶類,隨著時間逐漸陳化,茶葉的品質逐漸降低,並不是到了某一個節骨眼突然陳化,這也得有個過程不是。所以,綠茶、黃茶、白茶這些茶類建議大家開封后半年內喝完,如果是高等級茶,像頭采綠茶,黃茶裡的芽茶,開封后最好在三個月內喝完。

    黃茶和白茶:

    這兩類微發酵茶類與綠茶一樣,重鮮爽,也講究嫩度。白茶中貢眉壽眉這兩個用於製成老白茶的茶種除外。雖然有輕微發酵,不至於像綠茶那樣懼怕陳化,但總的保質期與綠茶相差無幾。

    半發酵的烏龍茶:

    說起烏龍茶的半發酵,並不是真正意義上的50%發酵,而是有一個大致的範圍,30%至60%,以鐵觀音舉例,清香型的鐵觀音發酵度就比較低,濃香型的發酵度就會高一些。除了發酵度有高有低,烏龍茶也注重焙火程度,有輕焙火,重焙火一說,像輕火巖茶,足火巖茶等。

    也就是說,發酵輕的烏龍茶重鮮爽,偏清香,發酵重的烏龍茶重醇厚,香氣濃郁。

    發酵程度低的烏龍茶,以清香型的鐵觀音為代表,保質期其實與綠茶差不多,保鮮也就三個月,這是在常溫環境下。如果選擇冷藏,倒是可以儲存一年半左右。不過我同樣建議大家在半年內飲用完。

    發酵程度高的烏龍茶,以濃香型的鐵觀音為代表,保質期會更長,在常溫下密封儲存,可以儲存一年以上。而且可以有所轉化,鐵觀音老茶也是有的。

    輕焙火的烏龍茶,以輕火武夷巖茶為代表,由於焙火輕,茶葉容易返青,也就是受潮,所以在退火之後,在三個月內或者半年內喝完。中足火的巖茶飲用時間在半年左右。高火,也就是足火巖茶,有“隔年陳”的說法,隔年陳的意思就是足火巖茶的退火時間要隔一年,其實不需要那麼長,不到半年就可以了,足火烏龍茶的最佳飲用時間在一年左右,甚至在一年半左右。

    紅茶:

    全發酵的紅茶就簡單很多了,沒那麼多事兒,常溫密封儲存能放兩年左右時間,甚至更長,基本能保持原有的香氣和滋味。

    如果是傳統的炭焙工藝紅茶,由於焙火更足,可以儲存更長時間,可以長期多年飲用,甚至可以成為儲存五年以上的陳年紅茶。

    通常說,紅茶在焙火完畢三個月後,或者半年後便到了最佳品飲期,如果再次進行復焙,需要再加半年時間才到最佳品飲期。

    黑茶:

    到了黑茶,後發酵的黑茶是最耐儲存的,古時候一直是邊銷茶,急耐存放,而且便於攜帶。黑茶的發酵方式與烏龍茶、紅茶、白茶不一樣,與黃茶倒是一樣的,是一種微生物發酵,跟接近咱們生活中的發酵方式,簡單說就跟醃菜、泡菜一個道理。

    黑茶先行後發酵,成茶後在後續長期儲存中,茶葉在微生物、黴菌的作用下,會繼續發生緩慢轉化。在合理的陳化時間內,黑茶的品質是一個緩慢上升的過程。

    所以,理論上說,在適合的環境中,黑茶的保質期極長。比如有上百年的古董級別黑茶,就那個號級普洱茶。

    黑茶的最佳品飲期有兩個階段,第一個是陳化一兩年,等堆味消退,滋味有開始香甜醇厚,口感順滑時便可飲用。第二個是陳放十年左右,茶葉的內質轉化到一定程度,這時的茶性更溫和,香氣也變得純正,滋味更加醇厚,口感飽滿,這時便是最佳品飲期。

    黑茶不也有“存新茶、喝舊茶、品老茶”的說法嘛,不過,提醒大家一點,喝歸喝,不建議搞什麼收藏,特別是針對普洱茶。

    無論是追求鮮度,還是追求陳化時的轉化,都是為了更好的茶味,一味追求陳化時間,這是一條歪路。不管是什麼茶類,陳化到最後,茶的質量都會開始下降的。希望這篇小文能幫助到大家,也希望每一位茶友都能喝到自己滿意的好茶。

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