說明： 選用瘦型櫻桃谷鴨配以數十種名貴藥材及配料經醃、晾、烤等多種工 藝精製而成
飄香輔助料：
水 10 千克， 50 倍蛋白糖 2 克，味特鮮 20 克、麥芽酚（肉食專用） 6 克、肉類護色劑 20 克、烤鴨香精（5115） 30 克、 肉香王（2082） 20 克、蜂蜜 60 克、 豬肉精油（2221）10 克、單倍焦糖色素 10 克、 亞硝酸鈉 3 克。
醃料滷水：
鍋內加入清水 150 千克，先加入八角 300 克，桂皮 200 克，香砂 200 克，白芷 100 克，草果 100 克，花椒 100 克，小茴香 100 克，千里香 100 克，白扣 100 克，紅椒 100 克，火燒至沸，在有壓力狀態下保溫 2 小時，然後加入鹽 10 千克，料酒 2 千克，啤酒 20 千克，味精 4 千 克，雞精 500 克，蔥 2 千克，姜 1500 克，然後加入所有飄香輔助料， 充分攪勻、冷卻至室溫。
工藝流程：
將清洗乾淨的鴨子放入上述滷內浸泡 10 個小時，然後撈出瀝水 2 小 時，晾乾水分，穿針、上掛鉤，然後進入烤爐，在 250℃-220℃中烤 制 2 小時，直至外皮酥香即可。
注意：
如需達到外皮更酥脆效果，可將水和蜂蜜以 1：2 或 2：5 的比例調製 成液，晾乾鴨體水分後用刷子塗抹在鴨的表皮上，再次風乾後，入爐 烘烤。
啤酒烤鴨製作技術
啤酒烤鴨是一種新型美食，它是選用瘦肉型鴨配以數十種名貴藥材及 配料經醃泡、涼制、烤制等多種工藝精製而成。
1、選料：
選用 1.5 千克左右新鮮鴨子，先將鴨子宰殺，去毛，開膛、 洗淨，把鴨掛在鉤上晾乾。
2、熬滷：
在鍋內加入清水 150 份，先加黃芪 0.5—1 份，枸杞子 1— 1.5 份，八角 0.3—0.5 份，香砂 0.2—0.5 份，桂皮 0.3——0.6 份， 草果 0.1—0.2 份，丁香 0.5—1 份，花椒 0.1——0.3 份，紅椒 0.5 —2 份，小茴香 0.1—0.3 份，千里香 0.1—0.3 份，白寇 0.2—0.4 份，白芷 0.1—0.3 份，一起放在水裡面，將水燒至沸，在有壓力狀 態下保溫 2 小時，然後加入鹽 10—18 份，冰糖 2—4.5 份，料酒 2— 4 份，味精 4—5 份，雞精 1—1.5 份，蜂蜜 0.5—1 份，蔥 3—5 份， 姜 2—4 份，啤酒 30—40 份，充分攪拌均勻，冷卻至室溫。
3、醃泡：
將清洗乾淨的 600 份鴨子放到上述滷汁內浸泡 10 個小時。
4、瀝水：
將鴨子撈出瀝水 2 小時。
5、烤制：
接通電源，烤箱 200 度預熱 15 分鐘，關閉開關，將整型好 的鴨子放在烤箱內掛鉤上，下面放一個裝有熱水的大烤盤（作用：接 烤製出來的鴨油），關閉烤箱門，開啟開關，將溫度調至 250 度，烘 烤 40 分鐘，撥開排氣孔，5 分鐘後關閉，再烤 20—30 分鐘到外皮成 覺黃狀就可以了。另外在烤制的過程也可以把上述的滷汁用刷子刷到 鴨子身上，刷 2 次，味道會更濃一些。
說明： 選用瘦型櫻桃谷鴨配以數十種名貴藥材及配料經醃、晾、烤等多種工 藝精製而成
飄香輔助料：
水 10 千克， 50 倍蛋白糖 2 克，味特鮮 20 克、麥芽酚（肉食專用） 6 克、肉類護色劑 20 克、烤鴨香精（5115） 30 克、 肉香王（2082） 20 克、蜂蜜 60 克、 豬肉精油（2221）10 克、單倍焦糖色素 10 克、 亞硝酸鈉 3 克。
醃料滷水：
鍋內加入清水 150 千克，先加入八角 300 克，桂皮 200 克，香砂 200 克，白芷 100 克，草果 100 克，花椒 100 克，小茴香 100 克，千里香 100 克，白扣 100 克，紅椒 100 克，火燒至沸，在有壓力狀態下保溫 2 小時，然後加入鹽 10 千克，料酒 2 千克，啤酒 20 千克，味精 4 千 克，雞精 500 克，蔥 2 千克，姜 1500 克，然後加入所有飄香輔助料， 充分攪勻、冷卻至室溫。
工藝流程：
將清洗乾淨的鴨子放入上述滷內浸泡 10 個小時，然後撈出瀝水 2 小 時，晾乾水分，穿針、上掛鉤，然後進入烤爐，在 250℃-220℃中烤 制 2 小時，直至外皮酥香即可。
注意：
如需達到外皮更酥脆效果，可將水和蜂蜜以 1：2 或 2：5 的比例調製 成液，晾乾鴨體水分後用刷子塗抹在鴨的表皮上，再次風乾後，入爐 烘烤。
啤酒烤鴨製作技術
啤酒烤鴨是一種新型美食，它是選用瘦肉型鴨配以數十種名貴藥材及 配料經醃泡、涼制、烤制等多種工藝精製而成。
1、選料：
選用 1.5 千克左右新鮮鴨子，先將鴨子宰殺，去毛，開膛、 洗淨，把鴨掛在鉤上晾乾。
2、熬滷：
在鍋內加入清水 150 份，先加黃芪 0.5—1 份，枸杞子 1— 1.5 份，八角 0.3—0.5 份，香砂 0.2—0.5 份，桂皮 0.3——0.6 份， 草果 0.1—0.2 份，丁香 0.5—1 份，花椒 0.1——0.3 份，紅椒 0.5 —2 份，小茴香 0.1—0.3 份，千里香 0.1—0.3 份，白寇 0.2—0.4 份，白芷 0.1—0.3 份，一起放在水裡面，將水燒至沸，在有壓力狀 態下保溫 2 小時，然後加入鹽 10—18 份，冰糖 2—4.5 份，料酒 2— 4 份，味精 4—5 份，雞精 1—1.5 份，蜂蜜 0.5—1 份，蔥 3—5 份， 姜 2—4 份，啤酒 30—40 份，充分攪拌均勻，冷卻至室溫。
3、醃泡：
將清洗乾淨的 600 份鴨子放到上述滷汁內浸泡 10 個小時。
4、瀝水：
將鴨子撈出瀝水 2 小時。
5、烤制：
接通電源，烤箱 200 度預熱 15 分鐘，關閉開關，將整型好 的鴨子放在烤箱內掛鉤上，下面放一個裝有熱水的大烤盤（作用：接 烤製出來的鴨油），關閉烤箱門，開啟開關，將溫度調至 250 度，烘 烤 40 分鐘，撥開排氣孔，5 分鐘後關閉，再烤 20—30 分鐘到外皮成 覺黃狀就可以了。另外在烤制的過程也可以把上述的滷汁用刷子刷到 鴨子身上，刷 2 次，味道會更濃一些。