1、準備好食材：杭椒(或青椒)250克、瘦肉100克、食鹽2克、胡椒2克、味精2克、老抽2ml、豆豉醬15ml(或老乾媽15克)、料酒10ml、白糖1.5克、生薑10克、蒜末10克、生粉8克。

　　2、把瘦肉洗乾淨後切成肉片，再用食鹽、味精、老抽、生薑、料酒和胡椒均勻攪拌，醃製15分鐘後均勻裹上生粉。

　　3、辣椒洗乾淨後切成斜塊，控幹水備用。

　　4、鍋裡燒熱加少許油，等油溫八成熱後加入瘦肉大火翻炒，炒熟後裝出來備用。

　　5、鍋裡再加一點點油，燒至7成熱後加入辣椒翻炒，大火爆炒至辣椒八分熟後加食鹽、胡椒和蒜末翻炒，加入瘦肉和豆豉醬爆炒15秒，加一些食醋和白糖就能出鍋了。

　　【辣椒炒肉的做法竅門】

　　1、先炒肉再炒辣椒，因為辣椒炒好變冷後會變色，吃起來也不夠嫩滑。

　　2、辣椒切好後最好大火爆炒這樣不容易變色。

　　3、炒辣椒還能加適量小蘇打，能避免辣椒變黃。

　　4、瘦肉提前醃製好，然後加生粉再炒辣椒就非常嫩滑。

　　5、辣椒的選擇也很重要，必須要新鮮的青椒或者杭椒。

　　6、掌握好火候和時間，炒這道菜一定動作快。

　　7、在辣椒炒肉出鍋前點醋加糖是小妙招，能給菜提鮮。