原料配方 白麵1千克 水1.2千克 糖300克 油300克 製作方法 1.先將糖按1千克加入300克麵粉的比例拌勻(防止糖餡流淌)。 2.當鍋裡水煮開後，把白麵倒入鍋內，用擀麵杖用力攪拌，攪至水與白麵和勻為止。燙麵硬了可以加水，但軟了不能加面。待燙麵用手摸不粘時，翻倒在面案上，拿一塊乾淨溼布把燙麵攤開，再用筷子劃成小塊，叫做放氣。 3.燙麵涼了以後，1千克燙麵兌乾麵300克，揉勻後堆放起來。天熱時放一二個小時，天涼時要放七八個小時，炸出的油糕才能膨起。 4.摻兌乾麵後必須揉過兩次以上，否則容易變成“死麵油糕”。在正式包糕以前，每千克燙麵還要摻入乾麵300克，揉勻，揉透，這樣可使油糕外皮鬆脆。1千克燙麵包60個糕。 5.包糕時，手掌要抹上油，面就不粘手了。包糖以後，將糕壓扁即可入鍋炸制了。 6.炸制要掌握好火候。鍋裡油花四濺，是火太大了，鍋裡油平平不動，只冒花眼是火太小了。若看到鍋裡的油水開。平平地翻滾，即可將油糕下鍋，會立即就漂起來，此時火候最合適。另外，炸制時一次不宜下糕坯過多，同時要反覆翻動，這樣能達到糖化、皮脆、色好、味香等效果。 7.炸好的油糕，放在籃子或盤子裡，不遮蓋，在透風情況下，七八個小時內，仍然保持皮脆的特點。 產品特點 圓如餅，形似鼓，色如銅，香味撲鼻。

用料：黃米麵250g

花豆200g

白糖50g

玫瑰醬30g

胡麻油300ml

做法

1.備好各種食材。

2.把豆子放兩碗水，高壓鍋煮30分鐘。

3.出鍋後放入白糖，玫瑰醬。

4.用勺子把豆子壓爛，把糖和玫瑰醬攪拌均勻。

5.糕面放入盆中，準備半碗水，先倒入一半，用筷子拌勻。

6.然後要用兩個手掌反覆搓揉，變成碎塊。

7.再慢慢加水，繼續搓揉成較大的塊狀。

8.大火上籠蒸十五分鐘。關火，兩分鐘後出鍋。

9.打蒸好得糕放入盆中。一般都選用瓷盆。因為瓷盆分量較重，蒸的糕較多時，不容易連盆粘起來。

10.用手撒蘸一點涼水，像和麵一樣，把糕揉的又光又筋。

11.揉好的糕團上抹一些油。

12.搓成圓柱形。

13.揪成6個面劑。

14.包放入做好的豆沙餡

15.把豆沙餡包好，不要露在外邊。

16.包好放在案上，不要互相粘連。

17.油鍋燒熱，放入油糕炸。

18.炸好一面後翻過來炸另一面。

19.全部炸好控油，出鍋，裝盤。