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  • 1 # YuanTeng

    第一,首先我們廚師適應市場經濟的發展,認清餐飲業發展趨勢。市場經濟是競爭的時代,即所謂“適者生存”,我們廚師也不例外,要想生存,就得發展、創新。現代社會發展,要求廚師也適應潮流,適應餐飲業的發展,這就要求我們廚師要不斷學習、不斷更新自己專業知識、專業技能,補充新營養,即所謂學無止境。正所謂成功著獎勵,失敗著買單。  第二,我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足,處於不敗,那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領。在菜餚製作過程中,一定要求自己認認真真做好每個菜,哪怕是最簡單的小菜,也要認真往炒、認真往調味。在態度上更應謙虛好學,不要礙面子,那樣吃虧的就是你,再有為了進步自己,應經常參加各種專業技能培訓學習。  第三,說一說廚德,在我們餐飲業,尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學藝都以形成良好風氣且特別講究。廚德就是廚師發展的條件。廚藝是一天天的學,一年年的進步,好廚德也就是一天天的積累,一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師,在廚師界才有影響,才有威看,才受人尊敬。和大家閒談經常提到一些廚師不講道德,敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作,在酒店工作故意浪費,甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數廚師所為,只因他們目光短淺,而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標,廚德是每位廚師都應俱備的個人素質。  第四,學廚藝做廚師應持之以恆。俗話說,“三百六十行,行行出狀元”,但想當“狀元”,可並非易事,要想在廚師行業做出成績,成為廚師的楷模,好就要求廚師在本職工作中有恆勁。而且要努力上進,發奮圖強,有認真鑽研的精神,必須要樹立幹一行,愛一行的態度,把自己的專業技術學好、學精,達到唯我所用的目的。現在具我所知,有很多廚師轉業,究其原因呢?我以為他沒有恆勁,吃不了苦,受點打擊挫折後,對廚師行業失往信心。或是沒有鑽研到廚師行業裡邊往,廚師這行業真可謂學無止境,活到老學到老。  第五,廚師應該處理好四周人際關係。有些廚師問:“人際關係和我們有什麼關係?我以為關係很大,首先作為廚師長(廚師)應處理好與老闆或經理的關係,這不是說給老闆或經理送禮套近乎,而是應和領導勤溝通,相互交流資訊與想法,相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長(廚師)更應和下屬打成一片,瞭解下面人的想法,向下屬傳達領導指意, 不要以命令式口氣對待下屬。總而言之,廚師要想在廚界有所為,必須有創新意識,且努力勤奮學習專業知識,使自己博學多才並不斷進步自己的藝術修養,講究廚藝廚德,使自己在廚師生涯裡有所作為,才有發展,從廚道路才會越走越。

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