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詳情

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滕州辣子雞

滕州辣子雞，山東省滕州市頗具特色的小吃，鮮、辣、香。色豔味重。

滕州辣子雞，烹炒雞肉多以本地公雞為佳，其中最以老公雞和小公雞最為優選。滕州人吃辣子雞喜好也有所不同，有人愛吃老公雞這就要求有嚼勁兒，一年以上的老公雞最合意，還有部分人愛吃小公雞，村裡莊戶人家養到六七個月大的小公雞，烹煮起來，鮮嫩可口，幾乎不用吐骨頭。

滕州辣子雞以本地雞剁成大小均勻的肉塊，切下一筐本地尖辣椒和辣椒，蔥、姜、蒜等備用，花椒、八角、小茴等調料放在一旁。雞肉放進冒煙的滾油鍋裡，再把調料陸續加入，炒到雞肉金黃，雞肉啪啪炸響，加水燉個20分鐘左右，待快熟之時再倒入醋和醬油一熗，最後把辣椒往裡一放，瞬間香味四溢，直引得聞者口水猛吞。

雞肉雖被油處理過，可是卻並不幹、咬起來也不費勁兒，一口下去，鮮嫩多汁，獨有的辣味充斥唇齒之間，吃一塊要連呼幾口氣，以緩解辣味，手舉筷子卻欲罷不能的不停夾取，不油不膩的雞肉，越吃味道越濃。

中文名

滕州辣子雞

主要食材

雞，八角，蔥 姜 蒜，小茴，辣椒，醬油

口味

辣炒

所屬城市

山東省滕州市

滕州名吃

菜煎餅、羊肉湯、辣子雞

菜系特色

滕州辣子雞色豔味重，嫩雞肉加大量鮮辣椒、米醋爆炒，多以公雞烹炒，因為公雞較之母雞更具有“陽剛”之氣。鮮、辣、香。色豔味重，嫩雞肉加大量鮮辣椒、米醋爆炒，想起來就流口水。辣子雞多以公雞烹炒，因為公雞較之母雞更具有“陽剛”之氣，公雞又以滕州“本地雞”為佳，本地雞以小公雞和老公雞為主，小雞吃起來鮮嫩可口，幾乎不用吐骨頭，老雞吃起來回味無窮，啃也啃不夠。

共5張

滕州辣子雞

製作方法

原料

整雞一隻或雞腿一盒， 花椒和幹辣椒(1：4)， 蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜， 白糖

做法

1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片。

　　2、鍋裡燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻後起鍋即可。

　　1、辣椒和花椒可以隨自己的口味新增, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

　　2、炸雞前往雞肉裡撒鹽， 一定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的， 因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。

　　3、炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了， 那就真的是幹了， 一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。

用料:雞1只、辣椒200克、幹辣椒20克、大蔥半根、生薑2O克、大蒜子10克、花椒5克、八角1顆、香菜適量、料酒適量、醋少許、生抽適量、老抽少許、糖5克、鹽5克、味精少許、植物食用油適嗑。

做法:1、雞宰殺好，洗淨、剁成小塊。

2、辣椒切成小塊、幹辣椒剪成小段、大蔥切段、生薑切片、蒜子拍一下即可備用。

3、鍋燒熱放入食用油，加入花椒、八角、幹辣椒用小火炸香，可以將花椒、八角、幹辣椒撈出，油留用。

4、倒入雞塊，大火爆炒、然後改用中火翻炒，把雞水分炒幹。

5、鍋裡倒入料酒，然後加入生薑、蒜子、白醋、白糖、生抽、老抽。此時雞已上色，鍋里加入適量水、大火燜3分鐘。

6、湯快要收汁之時，加入辣椒、繼續翻炒，放入鹽，可淋入少量白醋，直至辣椒炒熟，關火加入香菜即可。