唐山名吃－咯扎的典故 咯扎是唐山的名食之一，是百姓逢年過節，婚喪喜慶，迎來送往的必備之物。在當地，甚至還有“不吃咯扎宴，不算到唐山”的說法。 咯扎現在在唐山地區民間分佈比較廣，灤縣，灤南，樂亭，遵化等地都有，做工灤南縣做的最為正宗，最為普遍，但現在市場上的銷售的咯扎一般很少用綠豆，這樣的成本低但口味不如純綠豆的好吃，要想吃綠豆的就要定做，價格貴一些。 關於咯扎名稱的來歷還有一段典故呢。椐說當清王朝在遵化建東陵以後，守陵人為討得皇家的歡心，就把這一特產送進了皇宮。當時的慈禧太后吃飯有個習慣，端上來的菜最多隻夾兩口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘咯扎，她一看沒有吃過，問了聲：“這是什麼菜呀？”太監趕忙回答：“還沒起名字呢，請老佛爺賜個名吧。”慈禧太后一邊聽一邊吃了兩口，太監就忙著往下撤。誰知，慈禧太后還沒有吃夠，就說了句“擱著”吧。太監以為這是太后賜的菜名，馬上傳下去：“老佛爺賜此菜名為‘咯扎’。”咯扎與擱者諧音，從此以後，咯扎的叫法便在民間流傳至今，咯扎的身價也大大提高。 其實，咯扎原本是老百姓粗糧細做的產物。唐山地多，盛產綠豆。人們把精選的綠豆磨成豆瓣，用水發泡，漂去豆皮，然後上水磨成汁，再加水過籮去渣，經過三次去毛漿，待成潔白的澱粉後，再兌好汁，攪成漿糊狀，用尖鍋緩火攤製成圓形薄片，一張咯扎就做成了。這樣做的咯扎清香誘人，富有韌性，拎起來不壞，折上也不會裂紋。此外，從營養食療角度看，綠豆咯扎還具有清肝合胃，瀉火消暑，美容解毒，降低血壓，血脂的功能，符合現在提倡的食療合一，飲食養生的要求。現在，咯扎菜餚已經成為唐山人民喜愛的獨特美味，醋溜咯扎、燴咯扎、炸咯扎、焦溜咯扎,玻璃咯扎，炒咯扎，咯扎籤子、糖醋咯扎等等，據說能做一百多道菜，很有特色，擺在餐桌上，質高形異，色美味香。近年來，咯扎更是登上了大雅之堂，咯扎宴已成為招待國內外賓客的拿手菜，深得食客的讚譽。 介紹一道好吃的炒咯扎：先把鍋燒熱，然後放油，接著放入蔥花，蒜沫，薑絲，肉絲，食醋，醬油，嗆鍋後放少量俏頭菜（一般放幾片切好的白菜或油菜），待把菜炒軟後，就放入切好的咯扎，快熟時放入調好的香油，味精，澱粉汁。好吃的炒咯扎就做好了。
唐山名吃－咯扎的典故 咯扎是唐山的名食之一，是百姓逢年過節，婚喪喜慶，迎來送往的必備之物。在當地，甚至還有“不吃咯扎宴，不算到唐山”的說法。 咯扎現在在唐山地區民間分佈比較廣，灤縣，灤南，樂亭，遵化等地都有，做工灤南縣做的最為正宗，最為普遍，但現在市場上的銷售的咯扎一般很少用綠豆，這樣的成本低但口味不如純綠豆的好吃，要想吃綠豆的就要定做，價格貴一些。 關於咯扎名稱的來歷還有一段典故呢。椐說當清王朝在遵化建東陵以後，守陵人為討得皇家的歡心，就把這一特產送進了皇宮。當時的慈禧太后吃飯有個習慣，端上來的菜最多隻夾兩口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘咯扎，她一看沒有吃過，問了聲：“這是什麼菜呀？”太監趕忙回答：“還沒起名字呢，請老佛爺賜個名吧。”慈禧太后一邊聽一邊吃了兩口，太監就忙著往下撤。誰知，慈禧太后還沒有吃夠，就說了句“擱著”吧。太監以為這是太后賜的菜名，馬上傳下去：“老佛爺賜此菜名為‘咯扎’。”咯扎與擱者諧音，從此以後，咯扎的叫法便在民間流傳至今，咯扎的身價也大大提高。 其實，咯扎原本是老百姓粗糧細做的產物。唐山地多，盛產綠豆。人們把精選的綠豆磨成豆瓣，用水發泡，漂去豆皮，然後上水磨成汁，再加水過籮去渣，經過三次去毛漿，待成潔白的澱粉後，再兌好汁，攪成漿糊狀，用尖鍋緩火攤製成圓形薄片，一張咯扎就做成了。這樣做的咯扎清香誘人，富有韌性，拎起來不壞，折上也不會裂紋。此外，從營養食療角度看，綠豆咯扎還具有清肝合胃，瀉火消暑，美容解毒，降低血壓，血脂的功能，符合現在提倡的食療合一，飲食養生的要求。現在，咯扎菜餚已經成為唐山人民喜愛的獨特美味，醋溜咯扎、燴咯扎、炸咯扎、焦溜咯扎,玻璃咯扎，炒咯扎，咯扎籤子、糖醋咯扎等等，據說能做一百多道菜，很有特色，擺在餐桌上，質高形異，色美味香。近年來，咯扎更是登上了大雅之堂，咯扎宴已成為招待國內外賓客的拿手菜，深得食客的讚譽。 介紹一道好吃的炒咯扎：先把鍋燒熱，然後放油，接著放入蔥花，蒜沫，薑絲，肉絲，食醋，醬油，嗆鍋後放少量俏頭菜（一般放幾片切好的白菜或油菜），待把菜炒軟後，就放入切好的咯扎，快熟時放入調好的香油，味精，澱粉汁。好吃的炒咯扎就做好了。