一般家庭煮湯，最常碰到的問題就是不 知如何計算水量、時間、材料和火候，現用 一個簡單的換算公式，與大家一起來煲好湯。 在家煲老火湯，基本水量可以家中飲湯的人 數，乘以每人所要喝的碗數計算出來。譬如： 家中有四人，每人想喝兩碗湯，共計八碗 (每碗約220毫升），水量就是1760毫升。
依預定煲煮時間，乘以每小時的10% (把煲煮時間中會蒸發掉的水量也加進去）， 如此每次煲湯所需的總水量，煲出來的湯足 夠每人喝兩碗。例如：煮1小時的水量是 1760 x 1。1，煮2小時的水量是1760 x 1。2, 煮3小時的水量是1760 x 1。
3。要訣：因為 長時間煲煮會使水量越煮越少，所以要在基 本水量之外增加10%，避免中途加水破壞湯 料的鮮美。
快手滾湯與羹湯，由於是利用短時間快 煮，湯水不會很容易蒸發掉，所以水量只要 以喝湯人數的總和乘以0。8%即可。例如， 家中有四人，每人喝兩碗湯，共計八碗，每 碗約22◦毫升，總共為1760毫升，因此煮湯 的水量即是1760毫升乘以0。
8%,約為1280 毫升的水，如此加入材料快煮後，即可得到 每人喝兩碗湯的量。
隔水蒸燉的湯由於水分不會蒸發掉，因 此直接以喝湯人數乘以每人碗數，總量1 : 1 即可。例如，家中四人，每人喝兩碗湯，共 計八碗，每碗約220毫升，共計1760毫升。
因此隔水燉湯的總水量即是1760毫升，燉 出來的湯亦是每人兩碗。
在基本原則不變的情況之下，唯一該注 意的是煮湯材料對水量也會稍有影響。如使 用豆類、糧食類、乾貨或藥材等容易吸水的 材料，水不妨多加一點，而蔬菜類、瓜果類 等含水量較多，容易出水，煮湯的水量可以 少一點。
至於如何依煮湯材料的吸水性來衡量所
需水量的多少，這就得從平曰不斷的煮湯經
驗中自行摸索了。
一般家庭煮湯，最常碰到的問題就是不 知如何計算水量、時間、材料和火候，現用 一個簡單的換算公式，與大家一起來煲好湯。 在家煲老火湯，基本水量可以家中飲湯的人 數，乘以每人所要喝的碗數計算出來。譬如： 家中有四人，每人想喝兩碗湯，共計八碗 (每碗約220毫升），水量就是1760毫升。
依預定煲煮時間，乘以每小時的10% (把煲煮時間中會蒸發掉的水量也加進去）， 如此每次煲湯所需的總水量，煲出來的湯足 夠每人喝兩碗。例如：煮1小時的水量是 1760 x 1。1，煮2小時的水量是1760 x 1。2, 煮3小時的水量是1760 x 1。
3。要訣：因為 長時間煲煮會使水量越煮越少，所以要在基 本水量之外增加10%，避免中途加水破壞湯 料的鮮美。
快手滾湯與羹湯，由於是利用短時間快 煮，湯水不會很容易蒸發掉，所以水量只要 以喝湯人數的總和乘以0。8%即可。例如， 家中有四人，每人喝兩碗湯，共計八碗，每 碗約22◦毫升，總共為1760毫升，因此煮湯 的水量即是1760毫升乘以0。
8%,約為1280 毫升的水，如此加入材料快煮後，即可得到 每人喝兩碗湯的量。
隔水蒸燉的湯由於水分不會蒸發掉，因 此直接以喝湯人數乘以每人碗數，總量1 : 1 即可。例如，家中四人，每人喝兩碗湯，共 計八碗，每碗約220毫升，共計1760毫升。
因此隔水燉湯的總水量即是1760毫升，燉 出來的湯亦是每人兩碗。
在基本原則不變的情況之下，唯一該注 意的是煮湯材料對水量也會稍有影響。如使 用豆類、糧食類、乾貨或藥材等容易吸水的 材料，水不妨多加一點，而蔬菜類、瓜果類 等含水量較多，容易出水，煮湯的水量可以 少一點。
至於如何依煮湯材料的吸水性來衡量所
需水量的多少，這就得從平曰不斷的煮湯經
驗中自行摸索了。