【辣子雞】材料：柴仔雞一隻，剁椒一勺，豆瓣醬一勺，幹辣椒四個，啤酒三分之一瓶，料酒適量，姜適量，大蒜適量，花椒適量，花生油適量，鹽適量，雞精適量，紅燒醬油適量做法：

1、將雞洗淨剁好，焯水；

2、用笊籬將焯好的雞肉過濾水分備用；

3、鍋內油燒七成熱，放入花椒炸出香味；

4、倒入豆瓣醬炒出香味，再加入剁椒和幹辣椒炒出香味，下姜煸出香味；

5、倒入焯好的雞肉，不要翻動，直接加入料酒和醬油翻炒；

6、炒出香味後再倒入少許啤酒、大蒜不停的翻炒；

7、炒制五分鐘左右即可加入鹽、雞精攪拌均勻即可出鍋。小訣竅：1、辣子雞好吃的秘訣就是：火候很重要，一定要大火快炒。2、要讓辣子雞有麻辣幹香的口感，在炒雞塊和辣椒時，切記不宜加水，否則雞塊會變軟難吃。加入了啤酒即能增加肉的鮮感還以去腥味，還能省油，啤酒不能一次加進去，要分五次加入。3、在健康雜誌上看到的，說是做雞肉的時候不能放蔥，否則容易導致眼睛失明。【辣子雞】 材料：雞腿，馬耳朵蔥，幹辣椒節，花椒，鹽，胡椒，味精，白糖，醋，料酒，色拉油各適量做法：1、將雞腿洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。 2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。 3、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。小訣竅：1、在炒幹辣椒和花椒時火力應小，炒香出色即可。 2、烹入鮮湯適量，既要使炸乾的雞丁回軟，又不能有過多的水分。

【辣子雞】材料：柴仔雞一隻，剁椒一勺，豆瓣醬一勺，幹辣椒四個，啤酒三分之一瓶，料酒適量，姜適量，大蒜適量，花椒適量，花生油適量，鹽適量，雞精適量，紅燒醬油適量做法：

1、將雞洗淨剁好，焯水；

2、用笊籬將焯好的雞肉過濾水分備用；

3、鍋內油燒七成熱，放入花椒炸出香味；

4、倒入豆瓣醬炒出香味，再加入剁椒和幹辣椒炒出香味，下姜煸出香味；

5、倒入焯好的雞肉，不要翻動，直接加入料酒和醬油翻炒；

6、炒出香味後再倒入少許啤酒、大蒜不停的翻炒；

7、炒制五分鐘左右即可加入鹽、雞精攪拌均勻即可出鍋。小訣竅：1、辣子雞好吃的秘訣就是：火候很重要，一定要大火快炒。2、要讓辣子雞有麻辣幹香的口感，在炒雞塊和辣椒時，切記不宜加水，否則雞塊會變軟難吃。加入了啤酒即能增加肉的鮮感還以去腥味，還能省油，啤酒不能一次加進去，要分五次加入。3、在健康雜誌上看到的，說是做雞肉的時候不能放蔥，否則容易導致眼睛失明。【辣子雞】 材料：雞腿，馬耳朵蔥，幹辣椒節，花椒，鹽，胡椒，味精，白糖，醋，料酒，色拉油各適量做法：1、將雞腿洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。 2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。 3、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。小訣竅：1、在炒幹辣椒和花椒時火力應小，炒香出色即可。 2、烹入鮮湯適量，既要使炸乾的雞丁回軟，又不能有過多的水分。