蕪湖肉棗的做法詳細介紹菜系及功效：徽菜 口味：五香味工藝：風乾蕪湖肉棗的製作材料：主料：豬肉(瘦)5000克 輔料：豬小腸50克 調料：肉桂15克,鹽100克,白砂糖100克,大麴酒50克,香油15克蕪湖肉棗的特色：此菜外表油亮，質紅如棗，肉味濃郁，越嚼越香。教您蕪湖肉棗怎麼做，如何做蕪湖肉棗才好吃1.將瘦豬肉洗淨，切成米粒狀； 2.豬小腸（幹腸衣）用溫水泡軟，洗淨，擦乾備用； 3.將精鹽、白糖、大麴酒（高粱大麴酒）、肉桂末、硝水100克配成滷汁； 4.把瘦肉粒放入滷汁中拌勻，醃2小時左右； 5.將醃好的肉米灌入腸衣內，用牙籤扎幾個小孔，以便排出空氣； 6.再用細麻繩每隔4釐米捆紮一段，每4段為一串，用溫水沖洗一下，用炭火盆烘乾，放置Sunny下暴曬二三天； 7.然後掛陰涼通風處，乾燥存放； 8.經20天即可蒸食或煮食，蒸或煮後，晾涼，刷上香油，吃時從捆紮處切斷，去掉麻繩，裝入盤內即可。 蕪湖肉棗的製作要訣：1.硝水儘量少用，可視肉質而定。肉質鮮可少加，反之，則適當多加； 2.精鹽使用時，冬季與夏季不同，冬季要少用； 3.灌入腸衣中的肉米要緊密些，外觀才光滑； 4.用烘爐烘乾也可，但不要烤得過幹或烤糊，烘乾是為了防止肉棗變質。 涇縣小燒的做法詳細介紹菜系及功效：徽菜 口味：清香味工藝：燻涇縣小燒的製作材料：主料：豬肝50克,豬網油200克,豬肉(瘦)200克 調料：鹽5克,花椒粉1克,茶葉150克,八角1克,小麥麵粉10克涇縣小燒的特色：外焦黃，裡嫩軟，細品其味，肉中略帶微微清香，風味獨特。教您涇縣小燒怎麼做，如何做涇縣小燒才好吃1.將豬肝同豬瘦肉一起剁成泥狀，放入碗內，加八角（碾碎成粉）、花椒粉、精鹽拌勻，再用網油包成扁條形狀，用稀麵糊口，做成生胚； 2.將生胚放在鐵絲網架上，置碳火上燒烤，並不時翻動，約烤40分鐘，小燒熟透； 3.用炭灰將火蓋沒，撒上茶葉，烘出香味，熏製小燒4～5分鐘即可； 4.茶葉燻完，拿下小燒，切成0.9釐米寬長條，裝盤即可。 涇縣小燒的製作要訣：1.為便於成熟，胚料可做成長5釐米、寬3釐米、厚1釐米的小胚； 2.用碳火烤制時，火要小，切不可操之過急。不然，外皮易焦糊，胚心夾生。特別是網油迅速滲出，滴入碳火中，使碳火冒出油煙，不僅失去風味，而且產生大量對人體有害物質，所以要注意碳火。 3.若用烤箱，可先將生胚在烤箱中烘熟。一般用240℃溫度烘烤20分鐘即熟。然後再用鐵鍋內放茶葉，架箅子的辦法來熏製小燒。 小帖士-食物相剋： 豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。 魚白三鮮的做法詳細介紹菜系及功效：徽菜孕婦菜譜營養不良食譜貧血食譜 口味：鹹鮮味工藝：汆魚白三鮮的製作材料：主料：魚肚100克 輔料：對蝦50克,石耳25克,雞蛋清25克 調料：豬油（煉製）10克,小蔥10克,鹽9克,姜5克,黃酒10克,味精1克,澱粉(玉米)20克,雞油20克魚白三鮮的特色：蝦尾豔紅，蝦肉白亮，形若琵琶，?魚肚柔糯鬆軟而含汁，綴以黑色石耳，雞湯中有三色、三味，色、形、味俱佳。教您魚白三鮮怎麼做，如何做魚白三鮮才好吃1.先用清水把魚肚（?魚肚）浸泡幾小時，並洗刷乾淨，放入燜罐裡，加冷水燒開後離火，待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天後取出，用清水浸泡待用； 2.水發?魚肚用坡刀片成片，放在碗中，加雞油10克、蔥結、薑片、黃酒、鹽2.5克，上籠蒸約半小時取出； 3.石耳用溫水泡開，加鹽少許反覆搓揉，並用小刷輕輕刷去表面的泥沙，洗淨後放在碗內，加雞油10克、雞湯250毫升，上籠蒸約10分鐘取出； 4.大蝦剝去殼（保留尾殼），用水淘洗兩次，瀝乾水分，放在碗裡，加鹽少許、雞蛋清、幹澱粉適量，漿拌一下； 5.案板上撒一點幹澱粉，取蝦1只放在上面，用小酒瓶輕輕捶成薄片，如此一一做完後，將蝦片放在開水一焯，迅速輕輕撈起； 6.將魚肚、石耳、蝦片一起放在湯碗裡； 7.鍋放在旺火上，下雞湯500毫升、精鹽少許、味精，燒開後淋入熟豬油，倒在湯碗中即成。 魚白三鮮的製作要訣：1.泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。 2.大蝦用小酒瓶輕輕捶成薄片，邊捶邊撤勻幹澱粉，防止粘連。 小帖士-食物相剋： 對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
蕪湖肉棗的做法詳細介紹菜系及功效：徽菜 口味：五香味工藝：風乾蕪湖肉棗的製作材料：主料：豬肉(瘦)5000克 輔料：豬小腸50克 調料：肉桂15克,鹽100克,白砂糖100克,大麴酒50克,香油15克蕪湖肉棗的特色：此菜外表油亮，質紅如棗，肉味濃郁，越嚼越香。教您蕪湖肉棗怎麼做，如何做蕪湖肉棗才好吃1.將瘦豬肉洗淨，切成米粒狀； 2.豬小腸（幹腸衣）用溫水泡軟，洗淨，擦乾備用； 3.將精鹽、白糖、大麴酒（高粱大麴酒）、肉桂末、硝水100克配成滷汁； 4.把瘦肉粒放入滷汁中拌勻，醃2小時左右； 5.將醃好的肉米灌入腸衣內，用牙籤扎幾個小孔，以便排出空氣； 6.再用細麻繩每隔4釐米捆紮一段，每4段為一串，用溫水沖洗一下，用炭火盆烘乾，放置Sunny下暴曬二三天； 7.然後掛陰涼通風處，乾燥存放； 8.經20天即可蒸食或煮食，蒸或煮後，晾涼，刷上香油，吃時從捆紮處切斷，去掉麻繩，裝入盤內即可。 蕪湖肉棗的製作要訣：1.硝水儘量少用，可視肉質而定。肉質鮮可少加，反之，則適當多加； 2.精鹽使用時，冬季與夏季不同，冬季要少用； 3.灌入腸衣中的肉米要緊密些，外觀才光滑； 4.用烘爐烘乾也可，但不要烤得過幹或烤糊，烘乾是為了防止肉棗變質。 涇縣小燒的做法詳細介紹菜系及功效：徽菜 口味：清香味工藝：燻涇縣小燒的製作材料：主料：豬肝50克,豬網油200克,豬肉(瘦)200克 調料：鹽5克,花椒粉1克,茶葉150克,八角1克,小麥麵粉10克涇縣小燒的特色：外焦黃，裡嫩軟，細品其味，肉中略帶微微清香，風味獨特。教您涇縣小燒怎麼做，如何做涇縣小燒才好吃1.將豬肝同豬瘦肉一起剁成泥狀，放入碗內，加八角（碾碎成粉）、花椒粉、精鹽拌勻，再用網油包成扁條形狀，用稀麵糊口，做成生胚； 2.將生胚放在鐵絲網架上，置碳火上燒烤，並不時翻動，約烤40分鐘，小燒熟透； 3.用炭灰將火蓋沒，撒上茶葉，烘出香味，熏製小燒4～5分鐘即可； 4.茶葉燻完，拿下小燒，切成0.9釐米寬長條，裝盤即可。 涇縣小燒的製作要訣：1.為便於成熟，胚料可做成長5釐米、寬3釐米、厚1釐米的小胚； 2.用碳火烤制時，火要小，切不可操之過急。不然，外皮易焦糊，胚心夾生。特別是網油迅速滲出，滴入碳火中，使碳火冒出油煙，不僅失去風味，而且產生大量對人體有害物質，所以要注意碳火。 3.若用烤箱，可先將生胚在烤箱中烘熟。一般用240℃溫度烘烤20分鐘即熟。然後再用鐵鍋內放茶葉，架箅子的辦法來熏製小燒。 小帖士-食物相剋： 豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。 魚白三鮮的做法詳細介紹菜系及功效：徽菜孕婦菜譜營養不良食譜貧血食譜 口味：鹹鮮味工藝：汆魚白三鮮的製作材料：主料：魚肚100克 輔料：對蝦50克,石耳25克,雞蛋清25克 調料：豬油（煉製）10克,小蔥10克,鹽9克,姜5克,黃酒10克,味精1克,澱粉(玉米)20克,雞油20克魚白三鮮的特色：蝦尾豔紅，蝦肉白亮，形若琵琶，?魚肚柔糯鬆軟而含汁，綴以黑色石耳，雞湯中有三色、三味，色、形、味俱佳。教您魚白三鮮怎麼做，如何做魚白三鮮才好吃1.先用清水把魚肚（?魚肚）浸泡幾小時，並洗刷乾淨，放入燜罐裡，加冷水燒開後離火，待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天後取出，用清水浸泡待用； 2.水發?魚肚用坡刀片成片，放在碗中，加雞油10克、蔥結、薑片、黃酒、鹽2.5克，上籠蒸約半小時取出； 3.石耳用溫水泡開，加鹽少許反覆搓揉，並用小刷輕輕刷去表面的泥沙，洗淨後放在碗內，加雞油10克、雞湯250毫升，上籠蒸約10分鐘取出； 4.大蝦剝去殼（保留尾殼），用水淘洗兩次，瀝乾水分，放在碗裡，加鹽少許、雞蛋清、幹澱粉適量，漿拌一下； 5.案板上撒一點幹澱粉，取蝦1只放在上面，用小酒瓶輕輕捶成薄片，如此一一做完後，將蝦片放在開水一焯，迅速輕輕撈起； 6.將魚肚、石耳、蝦片一起放在湯碗裡； 7.鍋放在旺火上，下雞湯500毫升、精鹽少許、味精，燒開後淋入熟豬油，倒在湯碗中即成。 魚白三鮮的製作要訣：1.泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。 2.大蝦用小酒瓶輕輕捶成薄片，邊捶邊撤勻幹澱粉，防止粘連。 小帖士-食物相剋： 對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。