在餐具擺放前，要做好鋪檯布、擺轉盤和拉椅定位三大基礎工作。
1.鋪桌布。選擇尺寸合適的檯布，需乾淨、無破損、熨燙平整。站在主人位置用撒網式或推拉式，把檯布一次性抖開鋪設到位，要中縫凸縫向上，檯布四周下垂部分相等，檯布四角遮蓋桌腳或使用桌裙。
2.擺轉盤。配備玻璃轉盤，須放在圓桌中央，動作正確輕放，並在中間放置花瓶。
3.拉椅定位。放置一把主人位置椅子，確定座次席位順序。
餐具擺臺，一般有五個步驟，也叫“五託法”。擺放標準是相對集中、配套齊全，距離相等、圖紋對正，整齊劃一、方便使用。
以直徑1.8米圓臺為例，按一桌10人的標準，均佔有桌邊距50—60計算。從主人席位開始，順時針方向依次擺放，所有物品輕拿輕放。
第一託，骨碟、湯碗、湯匙。
將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內，左手端托盤，右手擺放。骨碟，花紋對正、協調一致、間距相等，相對兩個骨碟與臺中花瓶成一線，骨碟與桌邊距1.5cm。
湯碗，放骨碟左上方，外沿與其上方外沿基本齊平；湯匙放入碗中央，匙柄偏右，放置後十個湯匙的整體效果基本呈圓形。
第二託，紅酒杯、白酒杯、水杯。
從左至右依次擺放白酒杯、紅酒杯、水杯。紅酒杯，對正骨碟中心，底邊距骨碟1cm。三杯中心成直線，杯口間隔1cm。
酒具花紋，正對客人，擺放時拿杯座，不能拿杯口。
第三託，筷架、筷子、長柄勺、牙籤，公用碟、公用勺、公用筷，胡椒瓶、鹽瓶、醬油瓶、醋瓶，香巾紙、溼巾。
筷架，放在骨碟右側上方約45°，與上沿保持一條直線，注意擺正圖案，如是動物圖型，頭一律朝左。長柄勺和筷子分放筷架內外側，長柄勺距骨碟3cm。筷子上部約三分之一處擱在筷架上，筷套圖文朝上對正，筷子末端距離桌邊1.5cm。牙籤位於長柄勺和筷子之間，牙籤套正面朝上，底部與長柄勺齊平。
公用碟和公用勺、公用筷，各兩副。公用碟放在正、副主人席的“三杯”正前方，壓檯布中心線，呈“一”字型橫向放置。碟邊距紅酒杯底託3cm，碟內分別橫放公用勺和公用筷。筷子放在靠桌心一側，勺放在靠近客人一側，勺柄朝左，筷柄朝右，為對稱型。公用勺和公用筷距離1cm，筷子與碟兩側相等。
胡椒瓶、鹽瓶放置在主人席右方90°處，醬油瓶、醋瓶放置在主人席左方90°處，與胡椒瓶、鹽瓶對稱成一直線，整體效果與公筷成十字形；
香巾紙、溼巾，擺在骨碟左邊，距桌邊和骨骨碟1.5cm。
第四託，餐巾花、選單、臺卡。
將疊好的餐巾花，插在水杯中。選單二份，以整體效果美觀為原則擺放，原則位置在主人、副主人右側。臺卡一個，字面對外放置，所有位置統一成直線。
5.菸灰缸、火柴。
菸缸四個，其中兩個分別擺放在主人席和副主人席的右上方（主人席與主賓席中間，副主人席與副主賓席中間），其餘兩個與前兩個成“十”字形擺放。菸缸一般有三個架煙孔，一個架煙孔對桌心，另兩個朝向兩側客人。
火柴擺放在靠桌心側，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向裡。
所有餐具擺放到位之後，從主賓位開始順時針方向拉椅定位，雙手拉出，椅子與檯布下垂相接、正對骨碟
在餐具擺放前，要做好鋪檯布、擺轉盤和拉椅定位三大基礎工作。
1.鋪桌布。選擇尺寸合適的檯布，需乾淨、無破損、熨燙平整。站在主人位置用撒網式或推拉式，把檯布一次性抖開鋪設到位，要中縫凸縫向上，檯布四周下垂部分相等，檯布四角遮蓋桌腳或使用桌裙。
2.擺轉盤。配備玻璃轉盤，須放在圓桌中央，動作正確輕放，並在中間放置花瓶。
3.拉椅定位。放置一把主人位置椅子，確定座次席位順序。
三、餐具擺放。餐具擺臺，一般有五個步驟，也叫“五託法”。擺放標準是相對集中、配套齊全，距離相等、圖紋對正，整齊劃一、方便使用。
以直徑1.8米圓臺為例，按一桌10人的標準，均佔有桌邊距50—60計算。從主人席位開始，順時針方向依次擺放，所有物品輕拿輕放。
第一託，骨碟、湯碗、湯匙。
將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內，左手端托盤，右手擺放。骨碟，花紋對正、協調一致、間距相等，相對兩個骨碟與臺中花瓶成一線，骨碟與桌邊距1.5cm。
湯碗，放骨碟左上方，外沿與其上方外沿基本齊平；湯匙放入碗中央，匙柄偏右，放置後十個湯匙的整體效果基本呈圓形。
第二託，紅酒杯、白酒杯、水杯。
從左至右依次擺放白酒杯、紅酒杯、水杯。紅酒杯，對正骨碟中心，底邊距骨碟1cm。三杯中心成直線，杯口間隔1cm。
酒具花紋，正對客人，擺放時拿杯座，不能拿杯口。
第三託，筷架、筷子、長柄勺、牙籤，公用碟、公用勺、公用筷，胡椒瓶、鹽瓶、醬油瓶、醋瓶，香巾紙、溼巾。
筷架，放在骨碟右側上方約45°，與上沿保持一條直線，注意擺正圖案，如是動物圖型，頭一律朝左。長柄勺和筷子分放筷架內外側，長柄勺距骨碟3cm。筷子上部約三分之一處擱在筷架上，筷套圖文朝上對正，筷子末端距離桌邊1.5cm。牙籤位於長柄勺和筷子之間，牙籤套正面朝上，底部與長柄勺齊平。
公用碟和公用勺、公用筷，各兩副。公用碟放在正、副主人席的“三杯”正前方，壓檯布中心線，呈“一”字型橫向放置。碟邊距紅酒杯底託3cm，碟內分別橫放公用勺和公用筷。筷子放在靠桌心一側，勺放在靠近客人一側，勺柄朝左，筷柄朝右，為對稱型。公用勺和公用筷距離1cm，筷子與碟兩側相等。
胡椒瓶、鹽瓶放置在主人席右方90°處，醬油瓶、醋瓶放置在主人席左方90°處，與胡椒瓶、鹽瓶對稱成一直線，整體效果與公筷成十字形；
香巾紙、溼巾，擺在骨碟左邊，距桌邊和骨骨碟1.5cm。
第四託，餐巾花、選單、臺卡。
將疊好的餐巾花，插在水杯中。選單二份，以整體效果美觀為原則擺放，原則位置在主人、副主人右側。臺卡一個，字面對外放置，所有位置統一成直線。
5.菸灰缸、火柴。
菸缸四個，其中兩個分別擺放在主人席和副主人席的右上方（主人席與主賓席中間，副主人席與副主賓席中間），其餘兩個與前兩個成“十”字形擺放。菸缸一般有三個架煙孔，一個架煙孔對桌心，另兩個朝向兩側客人。
火柴擺放在靠桌心側，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向裡。
四、座椅歸位。所有餐具擺放到位之後，從主賓位開始順時針方向拉椅定位，雙手拉出，椅子與檯布下垂相接、正對骨碟