用料
主料:麥芽糖 180克
水 30lm
糖 100克
全脂奶粉 115克
煉乳 5克
變性澱粉 15克
無鹽黃油 35克
鹽 1.5克
蛋白霜:雞蛋清 1個
細砂糖（入蛋清用） 10克
檸檬汁 幾滴
輔料:香蘭素 1克
步驟 1
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
所有食材備齊備用。
步驟 2
把奶粉和變性澱粉混合拌勻，然後過篩備用，過篩目的是讓口感更加細膩。加澱粉能讓你有種入口即化的感覺，沒有變性澱粉就用玉米澱粉代替。
步驟 3
然後燒一鍋熱水，把無鹽黃油放入熱水裡隔水軟化，麥芽糖隔水溶化備用。
步驟 4
接下來我們就開始熬煮糖漿，準備一個厚底的小奶鍋，把清水、細砂糖和溶化的麥芽糖倒入奶鍋裡，再加點鹽中和下糖的甜度。
步驟 5
糖用刮刀拌勻溶化即可，在糖漿煮沸之前，不要過多的攪拌，以免使糖返砂，熬煮糖要用厚底的鍋或不粘鍋，用薄底的鍋受熱不均，糖容易熬焦糊鍋。
步驟 6
待糖漿煮沸後，把火調至小火，在鍋的邊沿夾上溫度計，溫度計的探針要浸泡在糖液裡，不要接觸到鍋底，以免測出來的溫度虛高不準。
步驟 7
糖漿煮沸後，要用刮刀不時的攪拌下，使糖漿受熱均勻，熬糖的溫度會影響到糖的軟硬，溫度低做出來的糖會軟，吃起來還會粘牙，反之溫度越高糖就越硬。
步驟 8
熬糖漿需要一段時間熬煮，乘著這個空隙來打發蛋白霜，糖分二次加入，蛋白打發至粗泡時，加入糖笫一次打發。
步驟 9
待蛋白霜打發到有紋路時，加入剩餘的糖，打發至硬性發泡，提起打蛋器，蛋白霜呈直立小三角就可以了，把打發好的蛋白霜放置一旁待用。
步驟 10
繼續熬煮糖漿，把糖加熱熬煮至138度，用刮刀攪拌，這個熬糖的溫度還要根據實際情況來調整糖溫，如果空氣溼度超過70度了，熬糖的溫度就要相應調升3~5度，第一次調的溫度糖做軟了，下次做糖時就把溫度提高几度，反之硬了就要降低幾度。
步驟 11
糖漿熬好後關火，加5克煉乳乘熱快速攪拌融合，在臺案上輔一塊熱的溼布巾，把打發的蛋白霜移至溼巾上，熱的溼巾有防滑保溫的作用。用打蛋器再高速打發一下，使蛋白霜恢復順滑，然後倒入熬好的糖漿，邊倒糖漿邊打發，使得蛋白霜和糖漿快速溶合，注意了不要把糖漿倒在打蛋器頭上，那樣容易結塊凝固，直至把糖漿全部打發混勻。
步驟 12
倒完糖漿繼續攪打十幾秒，讓蛋白霜和糖漿充分融合，加入軟化了的黃油，黃油分兩次加入，快速攪打均勻，這時你會感覺攪打糖漿有阻力增加，加入1克的香蘭素提香，繼續快速攪打融合，這時攪打糖漿阻力也越來越大，有時還會攪捲到打蛋頭上，這時把打蛋頭懸提起來，就能把糖漿甩落下來。
步驟 13
然後加入混合好的奶粉，用刮刀快速攪拌均勻，把盆邊上要即時的清理乾淨，不然冷了凝固就不好清理了。
步驟 14
在案板上輔上矽膠墊，用厚點的刮板把奶糖颳倒在矽膠墊上，再把奶糖摞壓成團。
步驟 15
這時糖團有點燙手，建議戴厚點的手套防燙。用手反覆拉伸摺疊小數下，這樣可以把糖拉白，白白的大白兔奶糖顏色就是這樣拉出來的。
步驟 16
把糖擀成約1釐米厚的糖片，然後用刀切成約1釐米寬的長條，再用手搓成圓條，這時的糖也漸漸有點硬了。
步驟 17
把切好的糖條並輔在一起，反覆的來回搓揉搓圓，這樣糖條搓出來粗細就會統一一致。也可以把糖垃扯單根，搓成單個的1釐米圓條，再切成約3釐米長的小糖塊
步驟 18
待糖完全涼冷發硬了，改刀切成約3釐米的小糖塊。
步驟 19
切好的糖塊先用糯米紙包裹起來防潮，再在外面包上漂亮的糖紙。這樣大白兔奶糖就製作完成了。就是沒有原大白兔奶糖紙，味道一點也不遜色街上賣的。
步驟 20
做好的糖塊要儘快用糖紙包起來，裝入密封罐儲存，夏天溫度高，接觸空氣時間長了糖容易被氧化，放在冰箱裡冷藏可長時間儲存。
用料
主料:麥芽糖 180克
水 30lm
糖 100克
全脂奶粉 115克
煉乳 5克
變性澱粉 15克
無鹽黃油 35克
鹽 1.5克
蛋白霜:雞蛋清 1個
細砂糖（入蛋清用） 10克
檸檬汁 幾滴
輔料:香蘭素 1克
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
所有食材備齊備用。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
把奶粉和變性澱粉混合拌勻，然後過篩備用，過篩目的是讓口感更加細膩。加澱粉能讓你有種入口即化的感覺，沒有變性澱粉就用玉米澱粉代替。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
然後燒一鍋熱水，把無鹽黃油放入熱水裡隔水軟化，麥芽糖隔水溶化備用。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
接下來我們就開始熬煮糖漿，準備一個厚底的小奶鍋，把清水、細砂糖和溶化的麥芽糖倒入奶鍋裡，再加點鹽中和下糖的甜度。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
糖用刮刀拌勻溶化即可，在糖漿煮沸之前，不要過多的攪拌，以免使糖返砂，熬煮糖要用厚底的鍋或不粘鍋，用薄底的鍋受熱不均，糖容易熬焦糊鍋。
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
待糖漿煮沸後，把火調至小火，在鍋的邊沿夾上溫度計，溫度計的探針要浸泡在糖液裡，不要接觸到鍋底，以免測出來的溫度虛高不準。
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
糖漿煮沸後，要用刮刀不時的攪拌下，使糖漿受熱均勻，熬糖的溫度會影響到糖的軟硬，溫度低做出來的糖會軟，吃起來還會粘牙，反之溫度越高糖就越硬。
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
熬糖漿需要一段時間熬煮，乘著這個空隙來打發蛋白霜，糖分二次加入，蛋白打發至粗泡時，加入糖笫一次打發。
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
待蛋白霜打發到有紋路時，加入剩餘的糖，打發至硬性發泡，提起打蛋器，蛋白霜呈直立小三角就可以了，把打發好的蛋白霜放置一旁待用。
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
繼續熬煮糖漿，把糖加熱熬煮至138度，用刮刀攪拌，這個熬糖的溫度還要根據實際情況來調整糖溫，如果空氣溼度超過70度了，熬糖的溫度就要相應調升3~5度，第一次調的溫度糖做軟了，下次做糖時就把溫度提高几度，反之硬了就要降低幾度。
步驟 11
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
糖漿熬好後關火，加5克煉乳乘熱快速攪拌融合，在臺案上輔一塊熱的溼布巾，把打發的蛋白霜移至溼巾上，熱的溼巾有防滑保溫的作用。用打蛋器再高速打發一下，使蛋白霜恢復順滑，然後倒入熬好的糖漿，邊倒糖漿邊打發，使得蛋白霜和糖漿快速溶合，注意了不要把糖漿倒在打蛋器頭上，那樣容易結塊凝固，直至把糖漿全部打發混勻。
步驟 12
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
倒完糖漿繼續攪打十幾秒，讓蛋白霜和糖漿充分融合，加入軟化了的黃油，黃油分兩次加入，快速攪打均勻，這時你會感覺攪打糖漿有阻力增加，加入1克的香蘭素提香，繼續快速攪打融合，這時攪打糖漿阻力也越來越大，有時還會攪捲到打蛋頭上，這時把打蛋頭懸提起來，就能把糖漿甩落下來。
步驟 13
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
然後加入混合好的奶粉，用刮刀快速攪拌均勻，把盆邊上要即時的清理乾淨，不然冷了凝固就不好清理了。
步驟 14
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
在案板上輔上矽膠墊，用厚點的刮板把奶糖颳倒在矽膠墊上，再把奶糖摞壓成團。
步驟 15
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
這時糖團有點燙手，建議戴厚點的手套防燙。用手反覆拉伸摺疊小數下，這樣可以把糖拉白，白白的大白兔奶糖顏色就是這樣拉出來的。
步驟 16
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
把糖擀成約1釐米厚的糖片，然後用刀切成約1釐米寬的長條，再用手搓成圓條，這時的糖也漸漸有點硬了。
步驟 17
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
把切好的糖條並輔在一起，反覆的來回搓揉搓圓，這樣糖條搓出來粗細就會統一一致。也可以把糖垃扯單根，搓成單個的1釐米圓條，再切成約3釐米長的小糖塊
步驟 18
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
待糖完全涼冷發硬了，改刀切成約3釐米的小糖塊。
步驟 19
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
切好的糖塊先用糯米紙包裹起來防潮，再在外面包上漂亮的糖紙。這樣大白兔奶糖就製作完成了。就是沒有原大白兔奶糖紙，味道一點也不遜色街上賣的。
步驟 20
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
做好的糖塊要儘快用糖紙包起來，裝入密封罐儲存，夏天溫度高，接觸空氣時間長了糖容易被氧化，放在冰箱裡冷藏可長時間儲存。