蘋果樹是屬於一種耐凍的植物，某些品種，比如寒富最大能夠承受-40℃的低溫，而且蘋果樹無論是任何品種都必須經歷零下10～20℃低溫的考驗。因品種、砧木和形態不同，其耐寒程度有所差異：紅富士、王林、金冠品種不耐凍，氣溫低於零下20℃容易受凍；新疆野蘋果和八稜海棠不如山丁子和楸子耐寒；喬華樹比矮化樹耐凍。

蘋果樹生長期的最低溫度為5.0℃左右，最適溫度為13～27℃，低於7.2℃進入休眠，高於30℃生長緩慢，最高溫度為40℃左右，高於40℃全樹停長。蘋果樹生長因品種、器官、年齡、生育期、生理過程和溫度變化，以及其他生態因子狀況的不同而有變動。

蘋果樹不同品種生長期的最適平均溫度也不相同。蘋果樹在10～30℃的溫度下才能夠有效生長，在冬季“休眠期”是蘋果樹最耐凍的時段，可以抵禦-20℃低溫，而在花期和幼果期最不耐凍，氣溫一旦滑至-2.2～3.3℃以下，產量和質量都將遭受嚴重地打擊。

倒春寒是指初春（一般指2月末至3月初）氣溫回升較快，而在春季後期（一般指4月）氣溫較正常年份偏低的天氣現象。

在一年四季中，氣溫、氣流、氣壓等氣象要素變化最無常的季節就是春季。經常是白天Sunny和煦，讓人有一種“暖風燻得遊人醉”的感覺，早晚卻寒氣襲人，讓人倍覺“春寒料峭”。這種使人難以適應的“善變”天氣，就是通常所說的“倒春寒”。

倒春寒須滿足兩個條件，首先是比上一階段氣溫要低很多，其次是平均氣溫在10℃以下持續5天。

蘋果樹在3月20日就能夠開花的地區，都是緯度和海拔較低的次生區，而優生區的蘋果樹開花較遲，一般都在4月5日以後次第開放，因此減少了遭受霜凍的機率。

“一朝遭蛇咬，十年怕井繩”。由於2018年北方地區遭受到50年不遇倒春寒，果農至今記憶猶新，加之2019年發生暖冬天氣，很多果農擔心2020年發生倒春寒。據美國海洋大氣管理局（NOAA）的資料，中東太平洋上的厄爾尼諾關鍵區3.4海區在剛剛過去的觀測中，顯示錶層海溫比長期平均值高出了0.5℃，已經達到了厄爾尼諾閾值（表層海溫偏高不低於0.5度），對於厄爾尼諾長期觀測顯示，厄爾尼諾的存在容易導致中國冬春季南方偏溼潤，北方偏旱暖。

2020年3月下旬，中國北方地區發生的所謂“倒春寒”在高緯度和高海拔地區發生，這些地區的蘋果樹遲遲沒有花露紅，只要是2019年秋施基肥和開春塗抹普德金的果樹，不會受到影響，儘可以高枕無憂。

在低緯度和低海拔地區雖然蘋果花已經盛開怒放，但氣溫依然較高，不會對花器官造成太大傷害。但是，氣溫低於10℃或高於40℃，均不利於蜜蜂活動，2020年3月下旬，蘋果次生區的果花多數開放，氣溫回落10℃以下，對果花授粉影響很大，建議採取人工授粉，提高坐果率。

蘋果花蕾期、開花期和幼果的霜凍臨界溫度分別為-3.8度、-2.2度、-1.5度、早春萌芽時遭受霜凍，嫩芽和嫩枝變成褐色，鱗片鬆散且幹。雌蕊最不耐寒，在花蕾期和花期，輕傷凍只會將雌蕊和花托凍死，嚴重時花瓣受凍變枯脫落。幼果受輕凍時，果實中幼胚變褐。單果實仍保持綠色，萼短出現霜環，變成畸形果或者逐漸脫落。