主料2人份

茄子2-3根

輔料

韭黃少許

鹹魚1茶匙

豬肉（末）250克

豆瓣醬半茶匙

醬油半茶匙

蒜（泥）2茶匙

白糖少許

蠔油1茶匙

料酒半湯匙

食鹽適量

步驟1

豬肉切片後剁成肉泥（也可叫店家幫忙絞碎），加入1/3湯匙料酒、1/2湯匙生粉、1/3湯匙醬油和1/4湯匙雞精拌勻醃5分鐘

先將鹹魚蒸熟備用，把茄子切塊，韭黃切段

步驟2

倒半碗水進鍋，大火煮5分鐘，加1/3湯匙鹽、1/4湯匙雞精調味後，將肉汁盛到碗裡。燒開半鍋水，將茄子放入，隔水大火蒸30分鐘

燒熱油將茄子炸透(約4分鐘)，然後瀝乾油備用

步驟3

取出蒸好的茄子，先把湯裡的蒜蓉和肉末撥到茄子身上，再倒入濃稠的肉汁

製作方法二（三人份）：

把蒜蓉下鍋，放入豬肉末炒香，放入鹹魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至幹身

步驟4

放入茄子、1碗上湯、蠔油、糖、醬油，用大火煮2分鐘

步驟5

倒入韭黃段，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘即可