豬腳的滷水總是少了不夠用，你們也會遇到這樣的難題嗎？

朋友說到，自己滷豬腳的滷水是不是太少了，感覺老是不夠用的，有時自己一次滷3-4個豬腳，剛開始的時候滷水能沒過豬腳，可是後期，兩個小時左右，滷水就會少很多了，等豬腳出鍋時，滷水就只有那麼一點點了。

看你的操作，少是正常的，關鍵是豬腳的滷水少的太多了，滷完豬腳基本沒什麼了，你沒再往滷水裡面加湯，每次滷都是那麼少滷水，如果滷水不減少反而增加，那才叫奇怪了！

在你還沒下豬腳滷製之前，豬腳的滷水本來就不多的情況下，當你放下豬腳滷水看上去是不會太少的，可是你滷的東西又少，又要滷那麼久時間，因此滷水少了是正常的消耗。但是你這樣滷出來的豬腳味道也還是不錯的，就是成本不節省了。

你這樣滷出來的豬腳，雖然品質挺好的，顏色和賣相各方面都不錯，優勢是用那滷水做撈飯汁，稠稠的很不錯。但是缺點就是你的滷水少了，這樣很快又要重新做滷水了，既多花費了時間，又多花費了成本。

首先，豬腳的滷水少了，建議你應該按照一定的比例調配好新湯，每天不斷滷製新肉，就要不斷新增新的調料與高湯，滷水才會越滷越香。不夠用就要加高湯，每天都要加高湯重新調下滷水，是挺費高湯的。滷水的處理和保管也是個難題，特別是夏天，容易發酸。

其次，建議你滷製豬腳的火力不要太大了，若火力太大，滷水蒸發幹掉了，這也屬於正常現象，你小火一些滷製就行，下次你小一點火力試下咯。另外，你滷的豬腳太少了，你可以將豬腳和豬腩肉、豬耳朵等一起來滷製，多加點高湯，可以將豬腳的滷水調製好來。

滷貨少的原因，滷貨和滷水少，蒸發量沒變，所以北方滷少愛用醬和收汁的技法。