做法一1.水和土豆（紅薯）澱粉按照1：6混合在鍋中（中火）筷子邊攪拌並慢慢煮開，全部變為半透明的後，就端下來，放到冰箱冷藏5小時
2.然後呢，切成小塊，平鍋中放少量油，煎熟，兩面黃了，最好火別太大，要不不容易手熟的
3.蒜泥加點水和鹽還有麻芝醬，調汁。
5.燜子放到盤子裡，交上汁。
自己在貼子上看的，好像不是正宗的了，不過我試了試，還不錯滴！ 做法二 三鮮燜子
用 料：水海參25克,蝦仁50克,螺片50克,燜子(澱粉燜子)600克,芝麻醬,蒜末,香油,醬油，老抽，一品鮮，蠔油、乾麵粉，水澱粉，味精，胡椒粉，青豆各適量。
做 法：將海參切片，蝦仁片開，螺片下開水罩透，備用，燜子該刀成四方丁，加乾粉拌勻，下七成熱油炸透，瀝淨油，盛入盤中備用，起鍋加底油、烹鍋加調料，高湯（75克），開鍋後加入罩好的三鮮，找好口，加香油，明油，出鍋澆在炸好的燜子上面，放上挑好的芝麻醬即成。
特 點：鹹鮮、香嫩適口，特別適宜女士食用。
燜子的做法:
1.把一份綠豆澱粉加兩份水攪勻倒入鍋內。 做法三：
1、自己做的或超市買的燜子一塊（1斤左右可做一盤），切成三角塊形狀
2、將芝麻醬調成麻汁；將蒜製成蒜泥汁
3、平鍋燒熱，內刷一層油（或放少許油，一定要少放），將燜子塊倒入，用中小火煎（剛入鍋時一定不要翻動），待一面煎有ge時，翻動煎另一面，直到燜子熟透裝盤，倒入麻汁和蒜泥汁。
4、將蝦仁、魷魚、蟹足棒等海鮮倒入炒鍋內加醬油、鹽翻炒，成熟後倒入燜子上即可
5、吃時將以上原料拌開就行了
2. 燜子的做法不是很難,最好用農民自己做的地瓜粉,超市裡的澱粉都太細,做出的口感不好.
1．將6倍於澱粉的涼水入稀飯鍋內加熱(澱粉與水的比例為1:6)
2.待水燒溫時,取部分溫水將澱粉攪拌均勻
3.待水燒開後,將攪拌好的澱粉倒入開水鍋內用使用方便的鏟子不停地攪動,當鍋內的澱粉成半透明狀明就可離火,倒入另一干淨的盛器內,待涼透後就可上鍋煎制.
2.邊加熱邊攪鍋開鍋後稍停起鍋。
3.倒入皿器內晾涼取出切成長8寬4厚2分的片。 做法四：
傳統的三四釐米長的塊子多用地瓜粉、土豆粉等作為原料，通常是墨綠色的，並不透明，看上很厚重的樣子，切成一大塊一大塊的擺在案前。
炒燜子用平底煎鍋，用油多少是影響味道的決定性因素之一，油不能太少但絕不可以太多，太少了容易糊鍋底，而油放多了會使燜子四面都是膩膩的而且不會上嘎(音ge，指燜子兩面煎好後那層焦焦的、黃黃的、酥酥的、香香的東東)，然後將生燜子切成小塊，三四釐米長的塊子．下面就需要耐心慢慢的炒了。
炒燜子的火候也是一大關鍵，火決不能太大，時間決不能太短，否則燜子容易炒不透，外面看著好了，但裡面是實心的，味道大打折扣．等炒到燜子從內到外都變成淡黃色，通體晶亮透明，軟軟的，糯糯的，上下都已結了一層黃燦燦的嘎，一陣陣異香撲鼻而來，哈哈，終於可以出鍋了。
吃燜子必不可少的調料只有3樣，一是用兌好鹽的蒜汁，用水兌好的芝麻醬，醬油．
燜子還有好多的做法：主要品種有肉末蝦醬燜子、芥末魚丁燜子、燜子海參、三鮮燜子、香煎燜子、酸辣燜子、蝦仁燜子、麻辣燜子等各種款式。其中肉末蝦醬燜子和芥末魚丁燜子別具特色。 肉末蝦醬燜子是肉末、蝦醬、青蔥混合攪拌成糊，淋於煎好的燜子上，味道鮮香，適合北方人的口味。 芥末魚丁燜子將紅椒粒、魚丁、榨菜丁、芥末油混合成汁，與燜子混合搭配進食，味道絕佳。 作法五：原料：地瓜澱粉一斤、蒜頭幾瓣、鹽、味精、醬油芝麻醬各少許。多少根據個人口味。這是傳統做法。也可放點辣椒油、香菜等。澱粉放盆裡，倒入少量水，攪開即可。鍋裡放水。大約是澱粉漿的兩倍。（放多了做出的涼粉軟。不過煎炒時時間長點就行。水放少了做出的涼粉有的地方沒化開，不熟。不過也沒關係，煎的時候就會熟的。水開後，扭小火。倒入澱粉液。慢點倒，邊倒邊攪。知道全部變色就可以了。變成外面賣的燜子的那個不知叫什麼的色，是不有點灰呀。晾涼後切塊兒。煎鍋放油。放入塊兒，反覆煎。邊煎邊用鍋鏟拍。切記這一過程不能省。拍完了形狀不規矩，但口感好。賣的成品不會這麼做的。
製法六：
原料：上等1000克 紅薯粉芡〔是北方人對的常見叫法〕500克 肉茸200克 雞蛋4個 薑末20克 蔥花50克 精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量
製法：
1用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透後撈出，瀝乾水份；肉茸用少許色拉油、薑末、蔥花炒熟後剷出。
2將放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及紅薯粉芡拌和均勻，然後倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。
操作要領：
1粉芡必須選用，成品吃起來才軟香。如用其它原料如、玉米澱粉等代替，不但口感差，而且烹製時容易散碎，不易成形。另外，加入的量也不宜太少。
2煮制紅薯粉條時，一定要煮軟煮透，直至不吸水為止，否則做出來的柔軟度有可能不夠。
菜例：
以“燜子”為原料可以烹製多款佳餚，下面就給你介紹其中兩款：
燜子燒海參
取燜子150克，改刀成6釐米長、2釐米寬、1釐米厚的條；海參改刀成斧楞片，入清水鍋中氽一水撈出。淨鍋上火，放適量化豬油燒熱，投入薑片、蔥段煸香，倒入海參和燜子，摻入適量上湯，調入胡椒粉、料酒、蠔油、醬油、味精和雞精，燒至入味後，用水澱粉勾芡，淋入少許明油，起鍋裝盤即成。
香煎燜子
取燜子400克，改刀成6釐米長、3釐米寬、1釐米厚的長方塊，入鍋用小火煎至兩面金黃時起鍋裝盤，隨配用蒜泥、薑汁、蔥油、味精等調製的味汁上桌蘸食即成。
做法一1.水和土豆（紅薯）澱粉按照1：6混合在鍋中（中火）筷子邊攪拌並慢慢煮開，全部變為半透明的後，就端下來，放到冰箱冷藏5小時
2.然後呢，切成小塊，平鍋中放少量油，煎熟，兩面黃了，最好火別太大，要不不容易手熟的
3.蒜泥加點水和鹽還有麻芝醬，調汁。
5.燜子放到盤子裡，交上汁。
自己在貼子上看的，好像不是正宗的了，不過我試了試，還不錯滴！ 做法二 三鮮燜子
用 料：水海參25克,蝦仁50克,螺片50克,燜子(澱粉燜子)600克,芝麻醬,蒜末,香油,醬油，老抽，一品鮮，蠔油、乾麵粉，水澱粉，味精，胡椒粉，青豆各適量。
做 法：將海參切片，蝦仁片開，螺片下開水罩透，備用，燜子該刀成四方丁，加乾粉拌勻，下七成熱油炸透，瀝淨油，盛入盤中備用，起鍋加底油、烹鍋加調料，高湯（75克），開鍋後加入罩好的三鮮，找好口，加香油，明油，出鍋澆在炸好的燜子上面，放上挑好的芝麻醬即成。
特 點：鹹鮮、香嫩適口，特別適宜女士食用。
燜子的做法:
1.把一份綠豆澱粉加兩份水攪勻倒入鍋內。 做法三：
1、自己做的或超市買的燜子一塊（1斤左右可做一盤），切成三角塊形狀
2、將芝麻醬調成麻汁；將蒜製成蒜泥汁
3、平鍋燒熱，內刷一層油（或放少許油，一定要少放），將燜子塊倒入，用中小火煎（剛入鍋時一定不要翻動），待一面煎有ge時，翻動煎另一面，直到燜子熟透裝盤，倒入麻汁和蒜泥汁。
4、將蝦仁、魷魚、蟹足棒等海鮮倒入炒鍋內加醬油、鹽翻炒，成熟後倒入燜子上即可
5、吃時將以上原料拌開就行了
2. 燜子的做法不是很難,最好用農民自己做的地瓜粉,超市裡的澱粉都太細,做出的口感不好.
1．將6倍於澱粉的涼水入稀飯鍋內加熱(澱粉與水的比例為1:6)
2.待水燒溫時,取部分溫水將澱粉攪拌均勻
3.待水燒開後,將攪拌好的澱粉倒入開水鍋內用使用方便的鏟子不停地攪動,當鍋內的澱粉成半透明狀明就可離火,倒入另一干淨的盛器內,待涼透後就可上鍋煎制.
2.邊加熱邊攪鍋開鍋後稍停起鍋。
3.倒入皿器內晾涼取出切成長8寬4厚2分的片。 做法四：
傳統的三四釐米長的塊子多用地瓜粉、土豆粉等作為原料，通常是墨綠色的，並不透明，看上很厚重的樣子，切成一大塊一大塊的擺在案前。
炒燜子用平底煎鍋，用油多少是影響味道的決定性因素之一，油不能太少但絕不可以太多，太少了容易糊鍋底，而油放多了會使燜子四面都是膩膩的而且不會上嘎(音ge，指燜子兩面煎好後那層焦焦的、黃黃的、酥酥的、香香的東東)，然後將生燜子切成小塊，三四釐米長的塊子．下面就需要耐心慢慢的炒了。
炒燜子的火候也是一大關鍵，火決不能太大，時間決不能太短，否則燜子容易炒不透，外面看著好了，但裡面是實心的，味道大打折扣．等炒到燜子從內到外都變成淡黃色，通體晶亮透明，軟軟的，糯糯的，上下都已結了一層黃燦燦的嘎，一陣陣異香撲鼻而來，哈哈，終於可以出鍋了。
吃燜子必不可少的調料只有3樣，一是用兌好鹽的蒜汁，用水兌好的芝麻醬，醬油．
燜子還有好多的做法：主要品種有肉末蝦醬燜子、芥末魚丁燜子、燜子海參、三鮮燜子、香煎燜子、酸辣燜子、蝦仁燜子、麻辣燜子等各種款式。其中肉末蝦醬燜子和芥末魚丁燜子別具特色。 肉末蝦醬燜子是肉末、蝦醬、青蔥混合攪拌成糊，淋於煎好的燜子上，味道鮮香，適合北方人的口味。 芥末魚丁燜子將紅椒粒、魚丁、榨菜丁、芥末油混合成汁，與燜子混合搭配進食，味道絕佳。 作法五：原料：地瓜澱粉一斤、蒜頭幾瓣、鹽、味精、醬油芝麻醬各少許。多少根據個人口味。這是傳統做法。也可放點辣椒油、香菜等。澱粉放盆裡，倒入少量水，攪開即可。鍋裡放水。大約是澱粉漿的兩倍。（放多了做出的涼粉軟。不過煎炒時時間長點就行。水放少了做出的涼粉有的地方沒化開，不熟。不過也沒關係，煎的時候就會熟的。水開後，扭小火。倒入澱粉液。慢點倒，邊倒邊攪。知道全部變色就可以了。變成外面賣的燜子的那個不知叫什麼的色，是不有點灰呀。晾涼後切塊兒。煎鍋放油。放入塊兒，反覆煎。邊煎邊用鍋鏟拍。切記這一過程不能省。拍完了形狀不規矩，但口感好。賣的成品不會這麼做的。
製法六：
原料：上等1000克 紅薯粉芡〔是北方人對的常見叫法〕500克 肉茸200克 雞蛋4個 薑末20克 蔥花50克 精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量
製法：
1用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透後撈出，瀝乾水份；肉茸用少許色拉油、薑末、蔥花炒熟後剷出。
2將放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及紅薯粉芡拌和均勻，然後倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。
操作要領：
1粉芡必須選用，成品吃起來才軟香。如用其它原料如、玉米澱粉等代替，不但口感差，而且烹製時容易散碎，不易成形。另外，加入的量也不宜太少。
2煮制紅薯粉條時，一定要煮軟煮透，直至不吸水為止，否則做出來的柔軟度有可能不夠。
菜例：
以“燜子”為原料可以烹製多款佳餚，下面就給你介紹其中兩款：
燜子燒海參
取燜子150克，改刀成6釐米長、2釐米寬、1釐米厚的條；海參改刀成斧楞片，入清水鍋中氽一水撈出。淨鍋上火，放適量化豬油燒熱，投入薑片、蔥段煸香，倒入海參和燜子，摻入適量上湯，調入胡椒粉、料酒、蠔油、醬油、味精和雞精，燒至入味後，用水澱粉勾芡，淋入少許明油，起鍋裝盤即成。
香煎燜子
取燜子400克，改刀成6釐米長、3釐米寬、1釐米厚的長方塊，入鍋用小火煎至兩面金黃時起鍋裝盤，隨配用蒜泥、薑汁、蔥油、味精等調製的味汁上桌蘸食即成。