大家好，現在給大家分享下70年代 八寶整鴨的做法，希望大家喜歡。

製法

1. 將油皮放在八成熱的花生油中，炸成金黃色，用熱水泡軟，瀝淨水分。糯米淘淨蒸熟。幹蓮子泡入熱鹼水中，用竹刷刷去外皮，洗去鹼味後，削去兩端，捅出蓮子心，放在執水碗中，上屜蒸爛。香菇、口蘑、玉蘭片（留少許另用）、蛋黃糕和㸆麩，均切成三分見方的丁。

2. 炒勺內放人芝麻油（一兩）在旺火上燒到八成熱，下入薑末（三分）、香菇、口蘑、玉蘭片、蛋黃糕、㸆麩、豌豆，煽炒幾下，再加入醬油（三錢）、白糖（二分）炒熟，倒在盆中，摻人蒸熟的糯米、蓮子及精鹽、味精（三分），拌成餡。

3. 將餡（留一部分）攤在盤中，略呈長方形，取油皮一張蓋在上面，將油皮的邊緣掖在餡的下邊；再用溼布蒙在油皮上，用手捏塑成如同胸脯朝上的鴨子形狀，然後撤去溼布。將另一張油皮分成五塊，放上餡，分別捏成鴨腿、鴨膀和鴨頭頸形狀。再將餘下的玉蘭片切兩條，分別削成腿骨形狀，插在兩隻“鴨腿”的下部。用香菇刻成眼睛，貼在“鴨頭”上；胡蘿蔔做成鴨舌嵌在“鴨嘴”裡。然後將“鴨腿”、“鴨膀”、“鴨頭頸”分別安在“鴨身”上（“鴨頭頸”要側彎在“鴨身”旁），即成“整鴨”，用刀在“鴨身”上劃四道斜紋，上屜蒸透。

4. 炒勺內放入芝麻油（七錢），燒到八成熱，下人姜未二分）、醬油（三錢）、白糖（三分）、味精（三分）和泡發口蘑的水（三兩半）。燒開後，用調稀的溼澱粉勾成濃汁，淋入芝麻油（三錢），澆在“鴨身”上即成。

八寶鴨是江蘇蘇州地區的漢族傳統名餚，後為清代宮廷名菜。該菜形態誘人，酥嫩爽口。據乾隆三十年正月乾隆南巡時的《江南節次照常膳底檔》記載，“糯米八寶鴨”是當時蘇州地區最著名的傳統名菜，清《調鼎集》和《桐橋倚棹錄》都記載了“八寶鴨”一菜及其製法。乾隆時已成為宮廷名菜。

沒流量無所謂

看分解圖片

特色：

成菜色澤紅潤，形狀完整，鴨肉酥爛，腴香濃溢，汁濃味鮮。

食材：

仔鴨、胡椒粉。花椒、鹽、料酒、薑片和蔥

八寶料：糯米、青豆、栗子、蓮子、紅棗、玉米、臘肉、香菇

步驟：

1、去骨：鴨脖子上開一小口，把氣管、食管捋出來，捋出頸骨之後剪斷，剃掉鎖骨之後，剃掉胸腔骨，將鴨翅膀的筋肉骨慢慢分開，用小刀將背骨連線處斷開。

2、剔好之後清洗乾淨，碼味加點鹽、胡椒粉、花椒、料酒、薑片和蔥，攪拌均勻，醃製半小時。

3、準備八種食材，糯米、青豆、栗子、蓮子、紅棗、玉米、臘肉、香菇等切成豌豆大的丁，汆水，撈起調料，放入胡椒粉、少許白糖、鹽、幾滴花椒油攪拌均勻。

4、將八寶料灌入鴨腹中，灌好後用針固定鴨頭，麻繩綁在鴨身上，鴨子成葫蘆形狀。

5、鍋裡放水，加入醬油和糖色，鴨子放進鍋裡定型上色，大概一分鐘左右。

6、撈起後放入蒸箱蒸1.5—2個小時。

7、油炸之前，用牙籤在鴨皮上戳幾下，將熱油開始往鴨子上澆，炸好的鴨子成棕紅色，出鍋擺盤即可。

這道硬菜作為招牌菜綽綽有餘