其次，如果你用的是新鮮的大骨，比如棒骨，龍骨，肉排這一類的，根本就不能多加香料。你吃的是肉的本味，不是熬藥湯的，你放那麼多香料幹嘛？所以也就是最常見的八角，桂皮，香葉，丁香，花椒。最後比較關鍵的是加一兩顆草寇，草寇透骨香，東北人都知道。要說做法，就是一般的醬大骨的家常做法，也沒什麼神秘的。
當然，如果你買的那種冷庫的凍骨頭的話。不是我說，你不往裡面堆新增劑能做成？東北也有那種29塊隨便吃的大骨店，吃起來一股香料味和工業新增劑味。為啥？不用他根本壓不住骨頭的臭味啊。你想，新鮮的大骨頭多錢一斤？29塊錢能買啥呢？
下面就來說說大骨頭的東北做法。
第一步：處理骨頭。
根本你自己的愛好來選擇骨頭，一般來說棒骨是不可少的。另外還有龍骨，橋骨，肉排，肩胛骨等。挑選肉比較多的，新鮮的大骨頭就可以了。
拿回來後先在清水裡浸泡2個小時。有的人會說了，你直接焯水不就行了，費這個事幹嘛？其實浸泡兩個小時，可以讓骨頭縫裡的血水也能滲出，這樣焯水就比較乾淨。否則你直接來，焯不乾淨的。
到時間後冷水下鍋，放薑片，蔥段，白酒，幾顆花椒大火燒開後保持滾開狀態一分鐘。然後撈起沖洗乾淨即可。
第二步：調醬湯。
東北大醬，蔥薑蒜片，八角，桂皮，香葉，草寇，丁香，花椒準備好。
想要醬大骨做出來不發黑，就一定要炒糖色，否則你的醬大骨就算剛開始不黑，稍微一涼也是黑的。而且有了糖色的醬大骨看起來就有食慾，油潤光亮非常誘人。
炒鍋內放一點油，放入兩大勺白砂糖。先用大火把白砂糖燒化，然後改小火炒到變褐色冒小泡，衝入適量事先準備好的開水，攪拌均勻之後就是糖色了。
鍋洗淨，下稍微多一點油。先下蔥薑蒜片炒香，然後下大醬翻炒出香味後倒入清水。放入香料，鹽，醬油調色調味。
大火燒開後轉小火煮10分鐘就可以了。
第三步：做醬大骨。
將大骨頭放入醬湯裡，燒開後倒入糖色，料酒，撇去浮沫後。轉小火先燉40分鐘。
這個時候用筷子戳一下，感覺能戳透但是阻力比較大的話再燉10分鐘。如果戳透阻力不大隻是有點彈性的話就可以關火。
剛燉好的醬大骨是沒有入味的，必須浸泡2個小時一樣。到時間後再次加熱，撈起就可以吃了。
吃的時候配點蒜泥醬油是最好不過的了。
其次，如果你用的是新鮮的大骨，比如棒骨，龍骨，肉排這一類的，根本就不能多加香料。你吃的是肉的本味，不是熬藥湯的，你放那麼多香料幹嘛？所以也就是最常見的八角，桂皮，香葉，丁香，花椒。最後比較關鍵的是加一兩顆草寇，草寇透骨香，東北人都知道。要說做法，就是一般的醬大骨的家常做法，也沒什麼神秘的。
當然，如果你買的那種冷庫的凍骨頭的話。不是我說，你不往裡面堆新增劑能做成？東北也有那種29塊隨便吃的大骨店，吃起來一股香料味和工業新增劑味。為啥？不用他根本壓不住骨頭的臭味啊。你想，新鮮的大骨頭多錢一斤？29塊錢能買啥呢？
下面就來說說大骨頭的東北做法。
第一步：處理骨頭。
根本你自己的愛好來選擇骨頭，一般來說棒骨是不可少的。另外還有龍骨，橋骨，肉排，肩胛骨等。挑選肉比較多的，新鮮的大骨頭就可以了。
拿回來後先在清水裡浸泡2個小時。有的人會說了，你直接焯水不就行了，費這個事幹嘛？其實浸泡兩個小時，可以讓骨頭縫裡的血水也能滲出，這樣焯水就比較乾淨。否則你直接來，焯不乾淨的。
到時間後冷水下鍋，放薑片，蔥段，白酒，幾顆花椒大火燒開後保持滾開狀態一分鐘。然後撈起沖洗乾淨即可。
第二步：調醬湯。
東北大醬，蔥薑蒜片，八角，桂皮，香葉，草寇，丁香，花椒準備好。
想要醬大骨做出來不發黑，就一定要炒糖色，否則你的醬大骨就算剛開始不黑，稍微一涼也是黑的。而且有了糖色的醬大骨看起來就有食慾，油潤光亮非常誘人。
炒鍋內放一點油，放入兩大勺白砂糖。先用大火把白砂糖燒化，然後改小火炒到變褐色冒小泡，衝入適量事先準備好的開水，攪拌均勻之後就是糖色了。
鍋洗淨，下稍微多一點油。先下蔥薑蒜片炒香，然後下大醬翻炒出香味後倒入清水。放入香料，鹽，醬油調色調味。
大火燒開後轉小火煮10分鐘就可以了。
第三步：做醬大骨。
將大骨頭放入醬湯裡，燒開後倒入糖色，料酒，撇去浮沫後。轉小火先燉40分鐘。
這個時候用筷子戳一下，感覺能戳透但是阻力比較大的話再燉10分鐘。如果戳透阻力不大隻是有點彈性的話就可以關火。
剛燉好的醬大骨是沒有入味的，必須浸泡2個小時一樣。到時間後再次加熱，撈起就可以吃了。
吃的時候配點蒜泥醬油是最好不過的了。