第一是食材的處理，雞爪洗淨以後儘量切開，不要用整隻的雞爪來做。因為整隻雞爪下鍋油炸的時候會縮起來，裡面的部分炸的不夠充分，最後形成的虎皮也不會很漂亮，口感也不是那麼軟爛。
第二則是浸泡，買回來的雞爪要浸泡，這是很多趕時間的滷菜人忽視的一個問題，其實充分浸泡能解決雞爪吃著不腥，沒有異味的問題。
第三形成虎皮的關鍵有兩個原因：一是要加兩味料：這就是麥芽糖和白醋，加麥芽糖和白醋都是為了使雞爪經過油炸之後幫助起虎皮；二是泡冰水，炸好的雞爪出鍋後必須要泡冰水，這樣做出來的虎皮雞爪，有一種很脆口的感覺。如果沒有冰水的話，可以在水中放冰塊，再放鹽溶解冰，這樣水很容易就變得冰涼冰涼的了，把雞爪上的皮泡脹以後才能形成漂亮的虎皮。
第四是油溫，雞爪下鍋的最佳油溫是五六成熱，下鍋就要升溫至八成熱，然後就迅速的蓋上鍋蓋，因為炸雞爪的時候會爆油。蓋鍋蓋的時候記得要留條小縫，防止鍋蓋上面的冷凝水滴入熱油，再次引起爆油，如果有條件的話，也可以用透明的鍋來炸雞爪，這樣可以隨時觀察雞爪的顏色是不是變成金黃色了，就不用老是去掀開蓋子看有沒有好了。
第五想要做濃郁椒麻味的口感，香料配製時就要加辣椒王和青花椒，香料也是要經過預處理之後才能最大程度激發香味（詳見英雄哥以前的文章），但有一點青花椒不需要進行預處理，就可直接滷製
第六想要做脆皮的口感，晾乾後的雞爪下鍋前還要刷一遍蜂蜜和白醋的混合水，這樣能幫助雞爪更好的形成脆皮，刷過蜂蜜白醋水以後再次晾乾才能下鍋滷製。
第一是食材的處理，雞爪洗淨以後儘量切開，不要用整隻的雞爪來做。因為整隻雞爪下鍋油炸的時候會縮起來，裡面的部分炸的不夠充分，最後形成的虎皮也不會很漂亮，口感也不是那麼軟爛。
第二則是浸泡，買回來的雞爪要浸泡，這是很多趕時間的滷菜人忽視的一個問題，其實充分浸泡能解決雞爪吃著不腥，沒有異味的問題。
第三形成虎皮的關鍵有兩個原因：一是要加兩味料：這就是麥芽糖和白醋，加麥芽糖和白醋都是為了使雞爪經過油炸之後幫助起虎皮；二是泡冰水，炸好的雞爪出鍋後必須要泡冰水，這樣做出來的虎皮雞爪，有一種很脆口的感覺。如果沒有冰水的話，可以在水中放冰塊，再放鹽溶解冰，這樣水很容易就變得冰涼冰涼的了，把雞爪上的皮泡脹以後才能形成漂亮的虎皮。
第四是油溫，雞爪下鍋的最佳油溫是五六成熱，下鍋就要升溫至八成熱，然後就迅速的蓋上鍋蓋，因為炸雞爪的時候會爆油。蓋鍋蓋的時候記得要留條小縫，防止鍋蓋上面的冷凝水滴入熱油，再次引起爆油，如果有條件的話，也可以用透明的鍋來炸雞爪，這樣可以隨時觀察雞爪的顏色是不是變成金黃色了，就不用老是去掀開蓋子看有沒有好了。
第五想要做濃郁椒麻味的口感，香料配製時就要加辣椒王和青花椒，香料也是要經過預處理之後才能最大程度激發香味（詳見英雄哥以前的文章），但有一點青花椒不需要進行預處理，就可直接滷製
第六想要做脆皮的口感，晾乾後的雞爪下鍋前還要刷一遍蜂蜜和白醋的混合水，這樣能幫助雞爪更好的形成脆皮，刷過蜂蜜白醋水以後再次晾乾才能下鍋滷製。