‘’殺豬飯‘’，在有些地方叫‘’吃刨湯‘’，其實大概意思就是這樣的，年關了，農村許多自家餵養的豬也長大了，可以殺豬醃臘肉、裝香腸什麼的了，但在自家院壩裡殺豬不是件小事情，要叫上鄰里鄉親來幫幫忙，把豬殺好了當然辛苦大家了要擺上幾桌，現割的肉做幾道菜，再來點小酒大家一起熱鬧熱鬧！

70、80的人應該很多都有這段記憶，小時候一旦到了吃殺豬飯的時間段年味兒就越來越濃了，去外地打工的鄉里鄉親也陸陸續續回家了，年貨也開始準備了。誰家殺豬總要熱鬧一兩天，一來將近年底，在物質相對匱乏的年代殺一兩頭過年豬也算是有豐收的喜悅，二來親朋好友鄉里鄉親有個緣由一起聚聚，走動往來一下加深感情！總之其樂融融吧！

但是現在不比當年了，物質條件比當年好多了肉是隨時都可以吃的，很多人從農村走出來也不餵豬了，殺豬飯也在一定程度上變了些味道，這只是一個請客吃飯的理由了，買一個豬殺了熱鬧熱鬧，不一定是為了備年貨，豬肉也不再是主角，滿桌的大魚大肉目不暇接，坐上賓客也不一定是鄉里鄉親，而是更多其他人了！當然這也並不是壞事，時代在進步，殺豬飯也可能在進步，但最好的殺豬飯還是在記憶裡面！就像有些地方開的飯店直接取名殺豬飯，賣的可能就是記憶的味道！因為最好的味道總是在記憶裡面！

在兒時的記憶裡，大別山區特別是豫南信陽一帶家家戶戶都有一隻小土狗，一兩頭淮南黑豬以及十來只雞，戳狗攆雞、打豬菜這些都是我們孩童時期難以忘懷的記憶。記得我小時候常常聽大人們說的一句話：“南方人窮死也要念兩天書，北方人再窮也得喂口豬。”這句話裡說明了那時的餵豬與讀書一樣重要。

農村宰殺牲畜是有講究的，一般都是小雪臥羊，大雪殺豬。選這個節令殺豬宰羊，就是為了方便儲存。但是現在也沒那麼講究了，生活好了，吃的油也多了，也就無所謂了。

在物質匱乏的年代裡，殺豬不亞於過年般的喜慶，因為除了過年，只有在殺豬的時候人們才能痛痛快快地吃上油水大的酸燴菜，才能爽爽地吃頓飽肉。那時，一進入冬天我就開始惦記著殺豬的事，總會追問父母家裡殺豬的時間。終於有一天母親告訴我：“明天殺豬呀。”我高興的不得了，像過年似的。

記得那些年，為了讓豬撿拾地裡散落的食物，家家戶戶的豬都在收拾完的莊稼地裡放野。放養的豬野的很，於是要想逮住“野豬”，還真得費一番功夫。母親見幫忙的人到齊了，就試著喂點東西哄它回來，再蠢的豬可能到了這個時候都有預感：回來就會挨刀，得躲得遠遠的。如此一來，一旦誘捕不成，只能強攻，受驚的豬撒開四蹄、口吐白沫、“呼哧、呼哧”的東奔西躲。房前屋後圍追堵截，緊跟其後的年青人搶步上前拽豬尾、抓後蹄，眾人進前合力摁倒在地。

二師兄“嗷、嗷”的慘叫聲，證明豬已落網。屠夫手疾眼快，鋒利的殺豬刀從豬的咽喉捅進去，在豬的哀嚎中豬血向外噴湧。

這時的我會按照母親的吩咐，拿個陶盆，倒上一點鹽和涼水，把豬血收集起來交於母親，將未凝聚的血漿煮成血塊，供他日做血灌腸、炒豬血等可口佳餚。經過一場生與死的搏鬥，豬被抬到了豬腰桶上。“凱旋者”們在寒冷的冬天裡，氣喘吁吁，頭冒熱氣。

放到豬腰桶的豬也不著急煺毛，屠夫會在豬腿上切個小口，用鐵釺進去捅捅，開始抱住豬腿吹氣。不一活兒，一個乾癟的豬就變成個圓滾滾、胖乎乎的“肥豬”。

待開水澆在豬身上，頓時霧氣繚繞。躺在水岸上的豬一動也不動，倒是應證了“死豬不怕開水燙”的諺語。澆了開水的毛豬，一拽、一刮就煺得乾乾淨淨，接著吊豬，斬去頭蹄，開膛破肚，清除內臟，不多時“槽頭肉”便成了盤中餐。

豬毛和豬鬃則成了我的戰利品。我會精心梳理，紮成小捆，賣給那些願出高價的人。賣豬毛的錢成了我的零花錢（也就兩塊錢），這也是我期盼殺豬的原因之一。以前，記得商城縣有一個豬鬃廠非常有名氣，出產的鞋刷等製品非常暢銷，現在，不知道還在不在？從小也幹過用大洋釘製作的拔豬鬃的工具，和兒時的玩伴利用夏天中午“二師兄”睡覺的當口，偷偷去拔“二師兄”背上的黑豬鬃。在“二師兄”嚎叫聲中，豬的主人有時就會尋聲而來，我和小夥伴就會撒腿就跑！

其實，農村的孩子期盼殺豬，除了能吃殺豬菜、收取豬毛之外，還盼著另一樣東西——豬膀胱（俗稱豬尿膀）。那時我沒有見過氣球，只能把豬尿膀吹起來當氣球玩。我穿著單薄的衣裳，頭戴小棉帽，捅著袖袖，縮頭縮手站在一旁，催著屠夫快點取尿膀，纏著二哥趁熱把尿膀吹起來。守了幾個小時的我，收穫了豬毛，得到了想要的“氣球”，拽著“氣球”開始和小夥伴們追逐嬉戲，小夥伴左躲右閃，生怕“尿膀打人，雖然不疼，但騷氣難聞”的諺語在自己身上應驗。

現在村子裡殺豬，早不是當年的景緻，已經沒有多少人圍觀了。很多時候，屠夫是用氣筒打氣，這些傳統的絕活兒正在慢慢的流失，兒時的畫面也在慢慢消逝。當然，在豫南大別山信陽這片傳統的土地上，仍有那些可愛的堅守傳統的人在那默默堅持。

“豬晃子”打完，是否意猶未盡，可還記得“打豬晃子”是要吃豫南殺豬菜的，只看不吃怎能盡興！到了晚上，一桌農家宴擺上了桌子，燉排骨，紅燒肉、汆豬肝、豬血燒白菜、紅燒公雞眾多美食。

除了美味可口的“豫南殺豬菜”外，盛產淮南黑豬的信陽人，更喜歡將豬肉醃製成本地的黑豬臘肉和炒製成信陽燜罐肉！這些都是信陽人非常喜歡食用的原生態食材。

殺豬飯現在就開始了，味道巴適。

因為要醃臘肉，燻臘肉，灌香腸，想要過年吃上，現在就要準備起來了。

一般我們這邊家裡都會喂上2頭或者3，4頭豬。從開春開始喂起，差不多9個月，剛好就是現在，可以殺起吃。殺豬裡面的撐豬是個力氣活，一般農村喂的豬都有三四百斤，沒有四五個有力氣的男人，那豬肯定是按不住的，殺完豬後的刮毛，分肉都是需要專業的殺豬匠操作的。所以最後我們都會吃殺豬飯。

我們重慶梁平這裡的殺豬飯依然是我最期待的，新鮮的豬血，豬肝，豬肉，一桌子上十幾個菜，白天吃了晚上還要吃，因為晚上沒事了，大家更有時間坐下來慢慢吃。

其實殺豬的主家找到你去幫他撐豬都是關係上夠得著的，夠不著也不會找你，既然關係好，那麼絕對不會虧待你的。