小籠包主料高筋麵粉250克 豬肉250克輔料蔥100克 鹽2克 糖0.5克 生粉2克 耗油3克 生抽3克 高湯半碗 酵母粉2.5克 清水120克 胡椒粉1克小籠包的做法1.120克約40度的暖水浸泡2.5克酵母粉5分鐘2.盤裡裝250克高筋麵粉，倒入浸泡好的酵母水，邊倒邊用筷子攪拌至倒完，把麵粉攪拌至無干粉狀態3.用手把麵粉揉成光滑的麵糰，放碗裡蓋上保鮮膜進行發酵（這一步要有耐心用力的多揉一會，要把麵筋揉出來，後面擀麵皮的時候才好擀，而且做好的小籠包也不會漏湯汁。）4.發麵的時候準備餡料。絞肉機絞爛豬肉（肥瘦比例2:8）調入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味，順一個方向拌勻分次少量加入高湯，每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁5.攪拌好的肉拌入切細粒的蔥花6.麵糰發至2倍大，取出排氣7.切開面團裡面沒有大的空洞就可以了，一定要把起徹底排出，否則空氣會影響成品的外觀，做好的包子表面會起疙瘩8.徹底排氣的麵糰搓成長條形，切成約8克一個的等份劑子9.把小劑子擀成包的圓面片，未用到的用保鮮膜覆蓋起來，以防風乾10.放上合適的餡料11.收口抱起來12.多做幾個皺褶小包包會漂亮一點，我水平有限最多也才做16個13.做好的包子生坯放入鋪有防黏紙的蒸籠內，包與包之間要有足夠的距離讓包包長大14.每做好一個包子都要蓋上蓋子，以防表面被風乾15.做好一籠醒發20分鐘，冷水上鍋蒸，水燒開後再蒸10分鐘，關火5分鐘後開蓋開吃烹飪技巧1、第一次揉麵時要有耐心用力的多揉一會，要把麵筋揉出來，後面擀麵皮的時候才好擀，而且做好的小籠包也不會漏湯汁；2、關火5分鐘後才可以開蓋，防止包子回縮；3、要做好的小籠包多汁，做餡時就要多打點燙，如果做好的餡料覺得太溼不好包，可以放入冰箱冷凍得硬一點再包。