用料

板栗

排骨

老抽

生抽

醋

料酒

蒜

紅椒

八角

蔥

冰糖

板栗燜排骨的做法

步驟1

將排骨冷水下鍋氽燙，水開後將排骨氽湯至去除雜質和血水

步驟2

氽湯好的排骨撈出瀝乾水份

步驟3

將栗子用刀在表皮上切十字花,不用太深,切開殼和裡面的皮就好(切的少許慄肉也沒關係)

步驟4

將切好的栗子放入鍋內加水煮至七成熟即可

步驟5

煮好的栗子從鍋內撈出,快速投入冷水中(這步我是想著熱脹冷縮,)

步驟6

輕輕的一擠切的刀口,用指甲撕開即可剝出慄肉了

步驟7

鍋內倒油後放入冰糖熬至冰糖變成褐色

步驟8

將瀝乾水的排骨倒入鍋內翻炒至上色

步驟9

倒入老抽和料酒，放入蔥蒜紅椒八角一起繼續翻炒

步驟10

放入剝好殼的板栗快炒，再倒入少許醋和生抽

步驟11

翻炒均勻的食材轉入砂鍋煲中

步驟12

加一碗半的水加蓋中小火煮，煮至排骨和板栗入味即可關火，燜一會兒再揭蓋

小貼士

怕排骨不夠潤口油放的稍多些

如果覺得麻煩不熬糖色直接炒也是可以的

板栗買回來要儘快吃完，儲存不當很容易壞掉

板栗入味比較慢，關火後燜一會再揭蓋這樣更容易入味

板栗燒排骨。

主料。排骨，板栗。

調料。鹽，生抽，老抽，蠔油，白糖，料酒，香油。水澱粉，蔥姜，香蔥。花椒，大料。

步驟。

第一步。排骨剁成塊。蔥切段。薑切片，香蔥切蔥花，

第二步。鍋燒水。加蔥姜，花椒，大料，料酒，排骨，焯熟撈出。鍋燒水，將板栗煮熟。剝去外殼。

第三步。起鍋燒油。蔥姜花椒大料熗鍋。下入排骨，板栗。翻炒一下。加鹽生抽，老抽，蠔油。白糖，料酒，翻炒一下。加香油，水澱粉翻炒。

第四步。撒香蔥花兒，出鍋裝盤。

樓主好，感謝你的提問，也很榮幸回答這個問題。

板栗出了燉雞之外，還可以燉肉，榨板栗汁等，但是我覺得最簡單快捷又美味可口的當屬炒板栗。

年紀一年比一年大，對健康也越來越重視了，更不敢攝入過多的糖類了，所以板栗我現在都是直接炒，既不加糖也不加油，保留了板栗的原汁原味。

1、板栗用水沖洗乾淨，然後用刀把每一顆都劃一個口子。

2、電餅檔插電，把板栗倒進去，蓋上鍋蓋燜炒幾分鐘。

3、幾分鐘後開啟鍋蓋，看見板栗都像下圖這樣裂開了口子，但是這時候的板栗還沒有熟。

4、繼續翻炒幾下，再倒進去大約50毫升水，水的量根據板栗的多少來決定，蓋上鍋蓋繼續燜炒六七分鐘。

5、直到鍋裡的水全部蒸乾，板栗也就炒好了。

6、看看個個板栗都是香糯粉甜，非常好吃，板栗殼也是隨便就剝掉了，不會像糖炒栗子那樣油膩粘手。

小貼士：直接炒板栗要選那種慄仁是黃色的，不要選白色的，黃色的慄仁更糯更甜更面；要先炒幹水分裂開口後再加水燜熟，這樣炒出來的板栗更好剝殼，切記不要先加水燜再炒熟。

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

除了燉雞之外，板栗怎麼做最好吃？

金秋之後，板栗大量上市，又靚又新鮮，個頂個的粉糯香甜，我們要多給家人吃一吃。板栗可水煮、可香烤、還可以糖炒，它還可以入菜呢，板栗除了燉雞之外，還可以燉排骨、五花肉、鴨子，咖啡今天給大家分享一道板栗燒排骨，這道菜可是我家秋冬的必備菜餚，排骨燒得香酥軟糯，輕輕一咬就離骨，老人孩子最喜歡這個口感，板栗粉糯甘香，這道菜咖啡最喜歡吃的是板栗，粉糯之外帶有著淡淡的排骨香味，超強的金牌組合，你一定要試一試。

板栗菜譜分享【板栗燉排骨】

【食材清單】

排骨500克，板栗250克，大蔥1段，小蔥2根，冰糖12粒，姜1塊，蒜3瓣，乾紅辣椒4個，香葉2片，八角2顆，花椒十幾粒，白砂糖1克，生抽2湯匙，料酒2湯匙，老抽半湯匙，鹽2克，油適量

——開始製作——

1、排骨清洗乾淨，冷水入鍋，水中加入小蔥，姜和料酒1湯匙，水開後煮5分鐘撈出溫水洗去浮沫，瀝乾水分。

2、準備輔料：大蔥切段；薑切片；八角、香葉和幹辣椒清洗乾淨； 準備碗汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，白砂糖1克，老抽半湯匙，攪拌均勻備用。

3、炒鍋入油，冷油入冰糖，小火熬至出現褐紅色氣泡，糖色炒好。

4、倒入排骨翻炒上色，上色均勻之後倒入所有的香料翻炒出香味。

5、倒入碗汁翻炒2分鐘。

6、把所有的料轉移至砂鍋中，加入沒過排骨的開水，大火煮開，加蓋鍋蓋轉小火燜煮。

7、排骨煲1個小時後，倒入板栗。

8、加入鹽調味，繼續煲煮30分鐘，轉移回砂鍋，挑去輔料大火收汁至一鍋底湯汁起鍋裝盤，撒上蔥花，開吃吧，香著嘞！

板栗燉排骨製作之小Tips：排骨焯水要徹底，煮5分鐘，煮出血水和骨屑雜質，後面燒出來的菜才鮮美可口。排骨的燜煮時間，這要根據個人的口感要求靈活掌握，一般排骨燉30分鐘就成熟可以吃了，喜歡有嚼勁口感的朋友們可以將排骨和板栗一同入鍋。但是喜歡香酥軟糯的朋友記得，板栗不可同步入鍋，排骨需要燒1.5個小時，板栗通常20-30分鐘就成熟，下鍋太早會煮碎。家中有老人和小朋友的建議排骨煲足時間。本菜的製作關鍵是炒糖色。炒糖色需要注意是冷油下冰糖，小火熬至出現褐紅色氣泡，大火會把冰糖炒焦變苦。在炒製糖色時應注意觀察顏色，不可熬過，糖色炒過不僅使菜品暗淡發汙，最重要的是菜品會發苦，浪費了食材。鹽的調入在後半程，過早放鹽影響排骨釋放鮮香味。老抽和冰糖都起著調色的作用，喜歡色輕的可以不放老抽。