工具/原料

肆拾玖坊白酒 (1瓶)

方法/步驟

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坤沙工藝

坤沙工藝釀造出來的白酒稱為坤沙酒，一般是指貴州茅臺鎮出產的醬香白酒。這種工藝釀造出來的白酒是正宗的醬香白酒，但是生產的週期較長。當然坤沙工藝釀造出來的醬香白酒醬香風味更加醇厚、酒體更加豐滿、醬香更加濃郁。所以坤沙工藝的出酒率低，加上釀造工藝較為複雜，釀造成本高，價格自然也比較高，茅臺酒就是典型的坤沙酒。

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碎沙工藝

釀酒廠用的沙指的是高粱，不是我們認為的沙子。碎沙工藝中的高粱需要全部粉碎，生產工藝的較為簡單，所以出酒率自然比坤沙工藝高。但這樣釀造出來的白酒與正宗的醬香白酒相比要單薄一些，但也比較好入口，所以初次接觸醬香白酒的人較容易接受這種口感一些，當然許多中檔的醬香白酒都是這種工藝。

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翻砂工藝

所謂翻砂酒就是坤沙酒在九次蒸煮後丟棄的酒糟中加入一些新的原料和藥曲釀造出來的白酒，所以這種酒出酒率高，生產的週期也很短。但相對的這種產出的醬香白酒品質比較差，像許多大品牌的醬香白酒低端酒就屬於這種工藝生產的。

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竄沙工藝

竄沙工藝也被稱為竄香工藝，這種工藝是在坤沙酒九次蒸煮以後再丟棄的酒糟中加入食用酒精蒸餾而得，說白了就是醬香白酒的殘次品，這種酒成本低、質量很差，完全不符合醬香白酒的標準，所以被淘汰了。