和麵是冷水還是溫水就要看你是做什麼麵食了

1冷水和麵

通常用來製作水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等需要經過水煮或烙制的食物。因為和出的麵糰也比較結實，韌性強，拉力大

2熱水和麵

熱水和麵用於製作燙麵的食物，而且大多數用的是比較熱的水，有時還會用開水，比如燙麵包子、燙麵蒸餃或油炸糖糕等食物，都是使用熱水和的面

和好的面放冰箱，基本都是用於放了酵母需要發酵的麵糰，比如饅頭、包子類的，至於放冰箱的目的，就是可以延長髮酵，口感更柔軟，篷松

先說冷水和麵，冷水和麵一般就是用30℃以下的水揉制而成，俗稱死麵，用冷水活成的面，延展性好、彈性好，作出的面製品吃起來爽口勁道，不易變形，多用於製作水餃、餛飩、麵條等。冷水和麵，先將面倒入面盆或案板，然後一點點將水倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌，直至麵糰成為絮狀，此時可以用手進行和麵，一邊揉一邊將手上和盆裡的面揉至到麵糰中，直至麵糰呈現“三光”的狀態，此時就可以進行進行“餳面”（醒面）。

接下來再說熱水和麵，熱水和麵，我們又叫燙麵，而燙麵又分為“全燙麵”（70℃以上的水揉至而成）和“半燙麵”（先用沸水倒入麵粉成絮狀，再加冷水調至到軟硬適中），用熱水和成的面更具有黏性、成品半透明、色澤暗，但是口感細膩，具有甜味。燙麵的水溫越高作出的成品越軟。熱水和麵多用來製作烙、蒸、煎等類的麵食。需要注意的是，熱水和麵必須在活成團之前必須確保水量適合，因為活成團後再加水或加面基本也很難再活好。

冷水和麵和熱水和麵都不需要酵母，需要酵母（老面）的叫發麵，發麵麵糰是指用水加酵母（老面）和麵製成的麵糰，適合製作饅頭、花捲、發糕、包子等。怎麼發麵？發麵需要先用溫水（40℃以下）將酵母化開，很多人會問酵母和麵，面、水、酵母的比例到底是多少，一般就饅頭來說，面跟水的比例一般是2:1，酵母的話1kg面，5g酵母就差不多了，當然這是小編習慣的用量，每個人都可以慢慢試著來，調到自己最適合的比例。將調製好的酵母水慢慢倒入面盆中，像冷水和麵一樣揉成一個“三光”麵糰。然後就可以用保鮮膜將麵糰蓋住，放到溫度的地方等待發酵了。

在家和麵的時候有可能遇到麵糰揉的不光滑的情況，這個最有可能的就是麵粉跟水的比例不對，麵糰過軟或者過硬都會影響麵糰的揉制。如果加水或者加面仍不能揉得光滑，可以停下來等一會，讓麵糰鬆弛一會兒，麵糰經過鬆弛就會光滑不粘手，具有良好的延展性，揉起來就容易多了。不過不管是哪種和麵，製作麵食都是需要慢慢實驗調整，這樣才能逐漸和出一個好麵糰，做出一桌好麵食。

和好的面放入冰箱幾個小時呢？

和好的面可以放在冰箱冷藏儲存，但是需要用保鮮膜包好。正常儲存3—4天。儲存好可以半年。

冰箱儲存方法：

把發酵好的麵糰裝入保鮮袋，擠壓出袋中的空氣後紮緊袋口，放入冰箱保鮮層，溫度調至0-3度，可保鮮3天左右，如想保鮮較長久些可在保鮮層中放些冰塊，可達4-5天。

把發酵好的麵糰裝入保鮮袋，如麵糰較大時可分成數袋，擠壓空氣後紮緊袋口，放入冰凍層進行速凍，這樣冰凍的麵糰可達半年之久。

發酵好的麵糰怎麼排氣

在我們製作麵糰的時候，要注意的就是排氣，排完氣的麵糰，更適合放冰箱儲存。在麵糰發酵的時間裡，我們就靜靜的等待。

等發酵好以後，我們就可以開始滾麵糰了，需要注意的就是要從不同的方向不同的位置開始下手，把麵糰放在面板上，按扁以後，用擀麵杖從中間向兩邊擀，中間向上，中間向下，以此順序，但是不要太連續，很容易把麵筋弄斷。 直到麵糰沒小氣泡，排氣算完成。

用冷水還是溫水和麵，對於我這個超愛吃麵食的北方人最有發言權了。

冷水或者溫水取決於你做什麼麵食！

如果是做發麵類的麵食。例如:包子、饅頭、花捲、蔥花發麵餅、鍋盔、玉米麵或者糜子面等各種發糕，氣候溫度比較低，可以使用30多度的溫水進行發麵，溫度不能太高，太高的溫度會使酵母分子被燙死而導致發不起來。超過40度左右溫度的水會燙壞麵粉中的麵筋，使面失去勁性，發黏。如果是為了節省時間隔天早上一大早起來做可以提前一晚進行發麵，用冷水和溫水都可以，根據室內溫度而定，也可以放到冰箱冷藏發酵！不影響口感！例如:油條、蔥花餅等，都是不錯的低溫發酵的麵食！

如果是做麵條、餃子、涼皮、懶人涼皮之類的麵食，特別是拉麵、扯麵之類的麵食！可以使用冷水加適量鹽或者鹼面和麵！這樣的麵食做起來延展性好，易於拉扯！吃起來彈性勁道，有嚼勁！

另外，如果想讓麵食吃起來柔軟，又不發黏。例如:糖糕、燙麵餅、油餅等，可以使用剛燒開的熱水進行和麵，這樣做出來的麵食柔軟、不發黏、放涼了吃也不會發硬，特別適合老人和孩子食用！

說冷水和麵，冷水和麵一般就是用30℃以下的水揉制而成，俗稱死麵，用冷水活成的面，延展性好、彈性好，作出的面製品吃起來爽口勁道，不易變形，多用於製作水餃、餛飩、麵條等。冷水和麵，先將面倒入面盆或案板，然後一點點將水倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌，直至麵糰成為絮狀，此時可以用手進行和麵，一邊揉一邊將手上和盆裡的面揉至到麵糰中，直至麵糰呈現“三光”的狀態，此時就可以進行進行“餳面”（醒面）。

冷水和麵主要用於製作餃子，麵條等吃起來口感比較勁道的食物；做法有：取來冷水（三十度以下的水）倒入裝有面粉的盆裡，然後一邊用手把加水的麵粉攪成絮狀，待所有面粉成絮狀後停止加水，用手把面絮揉成麵糰，放置一邊醒上十分鐘即可，不用冷藏。

溫水和麵主要用於製作包子，饅頭等吃起來口感比較軟糯的食物；做法有：，取來乾淨的盆加入麵粉，適量的酵母，然後加入適量的溫水（三十五度左右，把手放進去能稍微感覺到溫度，但不感覺到燙的水）用手攪拌成絮狀，停止加水把面絮揉成麵糰。

把和好的面放入盆中蓋上保鮮膜防止水分蒸發；放到一邊發酵；夏天常溫發酵三小時左右，冬天加熱發酵六小時以上。拿掉保鮮膜能聞到一股淡淡的酸味，麵糰表面有氣泡，就說明面發酵好了。

根據製作食物的不同，和麵的方法也有所不同。以上就是冷水和麵與溫水和麵的區別。