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1 # AA有哥在
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2 # 一本正經的鍋
下面為大家分享一下酒店常用又簡單的水發海參做法！ 將海參表面浮塵清洗乾淨，放入乾淨的容器內，加入純淨水或者礦泉水，海參要完全浸沒水中（水是海參的五倍），在冰箱保鮮層浸泡48小時，中間換水二次。要點：冰箱保鮮層浸泡、泡的過程勤換水。切記不能見油！重要的事情說三遍！
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3 # 八戒樂哥
盆一定要沒油沒鹽，最好新盆反覆清洗，冷水，放冰箱24小時基本就可以哪，泡好的海參拿中間，兩頭下沉就可以哪。
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4 # 吃貨廣西
目前市場上賣的海參都是幹海參或者是半乾的海參，在吃之前都需要泡發泡好後才可以，海參泡發正確流程的做法步驟是：把海參放到無油、乾淨的大鍋裡，加入冷水，上火煮，先用大火煮開，然後改小火；大約40分鐘的時候，就可以把海參逐一撈出來，試著用牙籤輕扎，如果較容易扎透，就可以撈出；撈出的海參要放在原湯鍋裡，等水自然放涼，然後換自來水，放進冰箱冷藏室，早一次，晚一次，要給海參換水；就這樣泡2-3天后，放進冰箱冷凍室單凍，凍結實後再用袋子密封包裝好。
分享幾種其他的做法給您。
海參排骨湯的做法：先將水發海參發泡好後清洗乾淨，將排骨剁成小塊，把蘑菇洗乾淨切成片狀。將排骨放入碗中，加上蔥姜、鹽、胡椒粉和黃酒後攪拌均勻，醃製2個小時左右。 將排骨均勻的鋪在準備好的鍋底部，再把蘑菇切片和天麻片鋪在排骨上。在鍋中加入足夠量的清水後，用大火加熱。煮沸後將海參放入鍋中，調至小火繼續加熱1個小時左右即可。
海參清蒸的做法：準備好的海參用清水清洗，放旁邊備用，將蒜用搗蒜器搗成蒜蓉。鍋中放入油，七分熱後改小火，放入蒜蓉，煸炒至金黃後，倒入適量醬油，稍燉10秒後放入少許雞精，關火。將煸好的蒜蓉淋到備好的海參上面，放入到上汽的蒸鍋中，蒸5分鐘，即可出鍋。
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5 # 江蘇新東方烹飪學校
1、幹海參放入乾淨的不鏽鋼碗中，倒入純淨水至七分滿，放入0-5℃的冰箱冷藏浸泡24-32小時，每隔8-12小時換一次水，直至海參泡軟沒有硬塊（注意泡海參一定要用純淨水，全程避免沾油，以免海參變質哦）
2、泡軟的海參縱向剪開腹部，去除沙嘴和牙齒
3、用刀在白色的筋上橫切幾刀（有利於海參發大），然後沖洗乾淨
4、鍋中倒入純淨水至七分滿，放入處理好的海參，蓋上蓋子，開大火煮沸後轉小火煮35-50分鐘，關火燜至冷卻（煮好後海參的狀態應該是用一根筷子可以輕鬆穿透）
5、出海參放入冰水中，放入0-5℃的冰箱冷藏浸泡24-32小時，每隔8-12小時換一次冰水
6、取出海參瀝乾，即可用於烹飪（海參的儲存：泡好的海參可以用保鮮膜獨個包裹住放入冰箱冷凍儲存，烹飪時再用涼水泡開即可）
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6 # 子航美食
1、幹海參3只放入乾淨的不鏽鋼碗中，倒入純淨水至七分滿，放入0-5℃的冰箱冷藏浸泡24-32小時，每隔8-12小時換一次水，直至海參泡軟沒有硬塊（注意泡海參一定要用純淨水，全程避免沾油，以免海參變質哦）
2、泡軟的海參縱向剪開腹部，去除沙嘴和牙齒
3、用刀在白色的筋上橫切幾刀（有利於海參發大），然後沖洗乾淨
4、不鏽鋼鍋中倒入純淨水至七分滿，放入處理好的海參，蓋上蓋子，開大火煮沸後轉小火煮35-50分鐘，關火燜至冷卻（煮好後海參的狀態應該是用一根筷子可以輕鬆穿透）
5、撈出海參放入冰水中，放入0-5℃的冰箱冷藏浸泡24-32小時，每隔8-12小時換一次冰水
6、取出海參瀝乾，即可用於烹飪（海參的儲存：泡好的海參可以用保鮮膜獨個包裹住放入冰箱冷凍儲存，烹飪時再用涼水泡開即可）
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7 # 吃貨吱聲白月半
我分享給你的是正宗粵菜大廚的海參泡發方法。
海參的泡發是一個漫長的過程，題主開始前做好心理準備哈，過程中要一絲不苟，不能急於求成。一般大概需要5-7天，具體要看海參大小決定。
下面言歸正傳。
第一步，泡。把幹海參放入無油，乾淨的碗中，加入純淨水，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜。這一步是為了讓海參吸收水分。
泡發一晚後的海參會稍微脹大，因為已經完全吸收了水分。但是工程還遠遠沒有結束。
再此提醒題主一下，整個漫長的過程中，接觸海參的所有物品包括且不僅限碗、手、水、工具等，都不能沾油！否則會導致海參爛。
第二步，煮。海參冷水下鍋。注意水是純淨水。開火讓水慢慢升溫，升溫至90度。90度後轉最小火，煮20分鐘。
20分鐘後，把水和海參一起倒出裝入乾淨容器，趁熱封保鮮膜，水溫放涼後放入冰箱冷藏一夜。讓海參繼續脹大。
第三天的海參會再脹大一倍。但海參還沒有完全發好。
第三步，重複第二步做法，煮海參20分鐘後撈出，將海參放入冰水中。海參連同冰水蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜繼續泡發。
第四步，開膛清理海參，洗乾淨裡面的泥沙。
第五步，重複第三步方法，煮20分鐘後加入冰水，加保鮮膜冷藏一夜。
第六步，繼續重複第五步操作。反覆重複2-3天。
以上是海參的泡發過程，希望題主滿意。
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8 # 川哥醉美食
海參需要飛水拉油，然後將蔥姜放到鍋裡炸成金黃，然後起鍋放入少許豬油雞油，再加蝦籽噴入料酒，加入蠔油高湯，有鮑汁汁的話，可以加入少許鮑汁，再加入少許雞汁調味，蓋住鍋蓋，小火慢慢煨至海參，遼參軟爛為止，然後再加入雞飯老抽調色，收汁即可。代表我個人的做法，僅供參考，謝謝，請多多關注！
回覆列表
1、幹海參3只放入乾淨的不鏽鋼碗中，倒入純淨水至七分滿，放入0-5℃的冰箱冷藏浸泡24-32小時，每隔8-12小時換一次水，直至海參泡軟沒有硬塊（注意泡海參一定要用純淨水，全程避免沾油，以免海參變質哦）
2、泡軟的海參縱向剪開腹部，去除沙嘴和牙齒
3、用刀在白色的筋上橫切幾刀（有利於海參發大），然後沖洗乾淨
4、不鏽鋼鍋中倒入純淨水至七分滿，放入處理好的海參，蓋上蓋子，開大火煮沸後轉小火煮35-50分鐘，關火燜至冷卻（煮好後海參的狀態應該是用一根筷子可以輕鬆穿透）
5、撈出海參放入冰水中，放入0-5℃的冰箱冷藏浸泡24-32小時，每隔8-12小時換一次冰水
6、取出海參瀝乾，即可用於烹飪（海參的儲存：泡好的海參可以用保鮮膜獨個包裹住放入冰箱冷凍儲存，烹飪時再用涼水泡開即可）