方法/步驟

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去市場買一斤大白蝦

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去頭，剝去外殼，取出蝦腸

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把蝦肉用刀背壓成蝦泥

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再剁剁碎

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放入碗里加點蛋清、鹽、白胡椒粉、澱粉、雞粉

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用打蛋器按一個方向攪拌上勁

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這是做好的蝦滑

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水煮開關小火，取適量蝦滑放入水中

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在湯里加點鹽、料酒、雞粉調味

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完成！還可以配點菜心！

準備食材：大蝦500克、蛋清2個、澱粉50克、鹽10克、胡椒粉20克。

首先用清水把大蝦洗乾淨，再用刀把蝦仁切成小丁，越小越好。

切完後，再用刀剁成蝦泥，剁完後，放入碗中，加入少量食鹽，不斷攪拌，再加入胡椒粉，用打蛋器多攪拌一會兒，直到蝦泥變得很稠，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2-3小時。

做湯時取出，用勺子舀到湯裡見到蝦滑浮起後加香菜即可裝盤了。

1、 首先將淨蝦肉放入清水中解凍，解凍後清洗乾淨後（用清水淘洗 2—3 遍），用大白毛巾沾幹其水份,

再放入絞肉機中，用小眼絞一遍（中眼打兩遍），再將絞好的蝦茸放入攪拌機中加入鹽、味精，白糖

將其攪拌 5 分鐘後，放入生粉攪拌（3-4 分鐘），在攪拌中途應暫停機器用手翻轉桶底，以便攪拌均勻，

待其上勁。

2、 待攪拌好後，裝入保鮮盒打包，入庫。

製作方法：北京

1、 首先將淨蝦肉放入清水中解凍，解凍後清洗乾淨後（用清水淘洗 2—3 遍），用大白筐子瀝乾其水份,

再放入絞肉機中，用小眼絞一遍（中眼打兩遍），再將絞好的蝦茸放入桶中加入鹽、味精，白糖、生

粉、水、蛋清，用手動攪拌器將其攪拌 10 分鐘後，

2、 待攪拌好後，裝入保鮮盒打包，入庫。

關鍵控制點：

1、 原材料的驗收嚴格按照收貨標準收貨。

2、 在操作的時候，環境溫度一定要控制在 10---18 度。

3、 原材料的混合一定要均勻，攪拌時間一定要夠。

4、 操作過程中發現有雜物和紗線一定要挑選出來。

5、 機器的清洗一定要按標準及時清洗

用料

蝦大約300g

蛋清1個

澱粉5g

油適量

鹽適量

蔥花適量

老抽2滴

做法:

1/7 蝦剝殼去頭尾、蝦腸，處理後重量200克左右。

2/7 用刀背剁碎。

3/7 加入蛋清一個，澱粉5克，鹽1克。同方向不停攪拌直至上勁。

4/7 攪拌後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘（方便定型）。

5/7 裝入裱花袋備用。沒有裱花袋也可以下鍋時直接用勺子挖。

6/7 鍋中燒適量水，煮沸後用裱花袋將蝦泥擠入鍋中，期間用剪刀不停剪斷使蝦滑大小差不多。

7/7 煮熟後調入兩滴醬油、適量油和鹽，撒上蔥花作點綴後關火。出鍋即可食用。