五香紅油豆腐乳：

1，黴豆腐

把買回來的老豆腐，用水輕輕的洗一下，再把洗過的老豆腐放進竹籃裡瀝水半天，做豆腐乳最好選用老豆腐，豆腐瀝半天水是利於後期操作，準備籠屜，把籠屜裡放少許幹稻草，稻草鋪均勻，把豆腐切成2公分的四方丁，把切好的豆腐塊擺放在籠屜裡，為了後期方便拿出，豆腐塊之間保持距離，把擺好的豆腐蓋住蓋子，放在陰暗透氣的地方，靜放3之5天左右，22度之25度的天氣為最佳。

2，配香料：

1份白芝麻，

2份五香粉，

2辣椒麵，

3份食用鹽，

給白芝麻用鍋炒一下，小火慢炒，炒制金黃色出鍋，冷涼用擀麵杖擀碎備用，準備一個大盤子，把芝麻碎，五香粉，辣椒麵食用鹽，都倒在盤子裡攪拌均勻放備用。

用盤子是為了後期方便操作，

3，炸紅油：

準備，蔥，姜，洋蔥，都用清水洗乾淨備用，少許白芝麻備用，少許辣椒麵，把辣椒麵里加一點點清水攪拌均勻備用，

提醒一下，辣椒麵裡的水不能加多，用手能捏成團，手一鬆開辣椒麵能散開就行了。

把薑切片備用，香蔥用刀從蔥頭拍兩刀備用，洋蔥切絲備用，

鍋裡倒寬油，油燒四成熱時下薑片 香蔥和洋蔥，下鍋後小火慢炸，炸至薑片變黃變幹，小蔥和洋蔥都變成乾枯黃時撈出，用漏勺把油裡面的雜質全部都撈出來，油四成熱把芝麻下進去炸香，油溫度不能過高，高了芝麻就炸糊了，把芝麻炸至金黃色時關火，等油溫不太熱了把少許的辣椒麵倒進鍋裡炸一下，這樣紅油就製作成功了。

炸辣椒麵時不用開火的，用三四成餘溫就能炸好，油溫高了炸出來的油不紅，還容易糊掉。

4，滾五香粉 裝容器：

準備高度白酒，再準備裝豆腐乳的容器，最好選用玻璃罐裝，

豆腐經過幾天的黴至，上面會長滿白毛毛，豆腐就算是黴好了，提示一下哈，如果豆腐上面沒有長白毛毛，只是變黃變黑了，那樣的豆腐就黴失敗了，扔掉不能用了，

把黴好豆腐拿出來一塊，放進高度白酒裡溼一下，再拿出來放進混合粉滾一下，混合粉就是之前 用芝麻碎 辣椒麵 五香粉 鹽混合好的粉，把每塊豆腐都滾滿混合五香粉後襬放容器裡，全部都做完以後把炸好的紅油倒進去，油要漫過豆腐乳，把蓋子密封好，室溫放至半個月就可以開吃了，這樣 紅油豆腐乳就製作成功了，

回答1條回答

1.選擇壓得很乾的豆腐，切塊曬一至兩天； 2.放進乾淨的紙盒中，之間留一定間隔，整齊排列好； 3.密封，蔭涼地方放一個多星期，至豆腐塊上面長滿長長的白毛，若喜歡吃比較臭的，就再多放幾天，白毛不再生長，程度取決自己對味道的需求，時間越長越臭，注意了，是超起才臭，正常天數沒有異味； 4.檢查一下，拿出非白色毛的豆腐，這些是被汙染的； 5.鹽、辣椒麵、五香粉、姜粉、新鮮桔皮丁等合在一個碗裡，愛吃什麼作料隨意新增，比如花椒麵什麼的，都可以[ 6.每塊豆腐在碗裡裹上作料，放進容器裡，最好是泡菜罈子，密封； 差不多十天半月就可以吃了。