將筍撕開，放入鍋中焯水，水開關火，撈出筍，瀝乾水

將瀝乾水的筍放入準備好的容器中，倒入小米泡腳，蒜，姜，醋，雞精

蓋上保鮮膜，封瓶，放置幾天就

容器一定要用開水燙一下，不然容易發黴

鍋中燒水，水開後，放入去掉殼的竹筍，焯一下。然後將竹筍切成四份。鍋中將水燒開，放入切好的竹筍，煮4分鐘。將小米椒洗乾淨，將泡椒切成段，小米椒也切段。切好的泡椒、小米椒放入盆中，加入適量白醋、鹽，做成料汁。將料汁倒入到竹筍中，密封醃製半個月即可。

原料

竹筍300克、泡椒100克、泡椒水50毫升、大蒜3瓣、京蔥1/2根、生薑3片、小紅椒3根、花椒1湯匙、八角2粒、白酒1湯匙、白糖1湯匙、鹽、白醋2湯匙、 涼開水1杯。

做法

1、竹筍洗淨後切片,放入沸水中，並加1茶匙鹽焯燙半分鐘後撈出瀝乾水分；

2、大蒜去皮洗淨後切碎，京蔥和生薑切片，小紅椒切碎；

3、瀝乾水的竹筍片放入大碗內，倒入其餘所有材料拌勻；

4、拌勻後的泡椒竹筍倒入一個乾淨無油的密閉容器內，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。

用料春筍 數不清白醋 7瓶生薑 一斤冰糖 2斤食鹽 250克泡椒 2袋（4千克）玻璃瓶 2個泡菜壇 1個幹辣椒 適量

酸甜春筍的做法步驟

步驟 1

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剛剛剝下來的春筍，這只是一部分，這個好像叫桂竹，上次細細的叫水竹，比較起來還是水竹嫩些，不過這種個頭大，剝開也是水嫩嫩的。

步驟 2

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這是最後剝完的筍葉，可以想象4個人從11到2點糟踐多少竹子

步驟 3

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剝春筍也是要訣竅的，要不然到最後手指都不是自己的了。

步驟 4

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提前買好的泡椒

步驟 5

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買了9瓶白醋，由於我之前瓶子裡有吃完春筍剩下的泡椒，白醋水，最後2瓶沒用完。

步驟 6

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冰糖也是提前買好帶去的

步驟 7

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還是鄉下好，土灶大鍋，我們剝的速度接不上，下鍋焯水的春筍 下鍋時候用刀拍開那種比較粗的春筍，方便煮的時候一起熟，這種每一鍋差不多煮10分鐘就熟了，差不多一起煮了8鍋左右才全部完

步驟 8

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這是煮好的春筍，可以直接吃，原汁原味的一股筍的清香，瀝乾水

步驟 9

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實在是太多了，沒這麼合適的盆子裝，只有用大紅盆子，倒入一點高度白酒把盆子裡面全部消毒，等酒味揮發後倒入瀝乾水的春筍，放適量食鹽，跟平時炒青菜鹽差不多，翻拌均勻攤開讓春筍冷透，才可以裝瓶了，這個時候盆底會有少許鹽水，反覆的重複以上步驟。

步驟 10

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冷透的春筍可以裝瓶子，先裝一層春筍上面放冰糖到一點泡椒水 ，在放春筍生薑片冰糖，到瓶子一半時倒入白醋泡椒，在重複以上春筍冰糖泡椒，直到裝滿，最後瓶口留一點點空隙。泡菜罈子上面要記得加水噢。24小時酸甜春筍就好了。

用料

竹筍 500g

泡椒/泡椒水 500ml

冰糖 適量

鹽 適量

泡椒甜筍的做法步驟

步驟 1

竹筍切片，入鍋焯水（儘量不要沾油，以便儲存），煮五分鐘左右撈出，放涼。

步驟 2

準備一個乾淨的容器（按筍子多少而定），筍子涼涼後，放入容器內，倒入泡椒和泡椒水，放入冰糖，適量鹽（少加一點鹽，因為泡椒水有鹽味了，如果筍子少，泡椒水多，就不要加鹽）

步驟 3

放在陰涼處，幾天就可以品嚐了