牛肉在整個世界範圍內都是比較高階的食材，燉煮類菜品比比皆是，老北京有小碗牛肉，俄羅斯有紅燴牛肉，日本有咖哩牛肉等等，不過我最愛吃的有西紅柿牛腩，今天與您分享。

西紅柿800克，500克破壁，300克切塊，竅門2，破壁後的西紅柿，營養會釋放的非常全面，如果是給兒童做這道菜，這個方法在合適不過了。

其餘原料是蔥50克、姜50克、洋蔥100克、鹽10克、耗油15克、生抽20克、西芹50克。

（2）破壁的西紅柿炒制番茄醬，鍋中倒入少量的植物油，加入番茄汁，炒至斷生，並慢慢的出現番茄紅油即可，這個過程比較慢，火大的時候湯汁會四處亂濺，所以要小火，而且慢慢的攪動，防止粘鍋。大約花費20分鐘，這是小分量的，如果是工業化的，大概需要好幾個小時，當時我們參觀義大利工廠的時候，他們的一口鍋2立方米，一個工人不停的攪動，很費力的，不過這就是手工的味道。

（3）番茄醬熬好之後，牛肉已經燉熟，兩者合二為一，小火融合20分鐘，番茄的鮮味會很好的融入到牛肉裡面，番茄湯此時也是不錯的，不過有的番茄酸度會很高，這裡有竅門3，加入適量的糖來中和，如果喜歡酸甜口，可以多放糖，不過調味的時候別忘了放鹽。

（4）番茄牛腩的收官之作，加入番茄塊，花10分鐘撒上西芹碎，這道菜就完美了。

在燉牛肉的過程中，大家知道最忌放什麼東西嗎？你或許真的不知道，今天老奶奶來告訴各位。

首先燉牛肉要看是要怎麼燉的，燉湯的當然就不一樣了，很多人可能都不知道，放了之後才後悔！其實在飲食方面，還是南方人相對比較講究一些，就比如說在吃飯的時候，南方人的飯桌上都會有一碗湯，而北方人的飯桌上有時候只有菜和饅頭。

有的人去北方待一段時間之後，就會發現自己吃的一點也不習慣，平常習慣了吃飯喝湯，如果沒有湯有時候就會容易噎住。

其中在南方的廣東人是最講究喝湯了，他們對煲湯也是有一手的，什麼食材在他們手裡都可以煲湯，而且味道都不錯。廣東人煲湯是全國出名的，所以在廣東，你會發現，人們吃飯肯定要煲一碗湯喝。

首先我們來看看牛肉的燉法其實燉牛肉大致可以分為三種，即是“清燉”和“紅燉”，以及“黃燉”，這三種燉法。

1、清燉。其中也包括燉湯，清燉前，許多人都喜歡先把牛肉焯水一遍，焯水期間一併放入了花椒、姜蔥讓其去腥羶。

那麼正確的做法是什麼呢？先把牛肉塊冷水下鍋，取一小塊生薑拍散丟入鍋中，像姜蔥大料這些都不用。

水燒開之後迅速打撈去上邊的一層浮沫，然後燉煮到後面才放入輔料，比如白蘿蔔之類的，牛肉燉爛之後才放鹽調味，切記千萬不能提前放，否則的話牛肉會收縮緊實，得花費更長時間才能軟化。

燉好之後，在出鍋前撒上蔥花，或者香菜末即可。然後試試味道，嘗一嘗，味道是不是很醇香，很柔和，真的不比酒店的牛肉湯差，燉出來的哪會什麼腥羶味。

2、紅燉。我們以燉牛腩為例，有人說過不能放2味食材，花椒和八角，否則會激發出牛肉的腥味，以及燉出來又老又柴又難吃。

那麼我的觀點就是：牛肉的腥味是靠激發出的嗎？之前沒聽說過的，這是第一次聽聞！其實紅燉（紅燜）牛肉也可以放適當的放些大料，能增加一點點滷香味！

至於燉出來的牛肉又老又柴，其實有時候是燉煮的方式不對所導致，跟花椒、八角沒有半毛錢關係。與其關心燉牛肉最忌諱放的什麼，不如多多掌握了牛肉的正確燉法。

料酒雖然說有著去腥增香的功效，但是如果在燉牛肉中加入料酒，這樣會使燉出來的牛肉湯汁有一點酸味，而且味道也會比較怪。

其實在燉牛肉的時候，適量的倒入少許的啤酒或紅酒返到會更好，具體原因我也不知道，但是我燉牛肉是不放料酒了。

二，花椒

雖說花椒本身就具有去腥增香的作用，但是如果燉牛肉 想要喝牛肉湯的話，那麼就建議不要放花椒了，因為花椒在牛肉湯裡不僅影響牛肉湯的顏色不說，關鍵是花椒吃完後會麻嘴，如果吃完牛肉，喝湯喝來上一塊花椒，那這可是就是比較掃興的事。

首先桂皮的味道太過於濃烈，如果跟牛肉一起燉，它不但吃不出牛肉的味道不說，還會散發出一股煩人的味道。

因為牛肉需要燉煮的時間會比較長，桂皮燉久了，不僅會影響牛肉湯汁的顏色，而且這個還會有點影響食慾。

四，醋

因為牛肉它本身因為瘦肉比較多，讓人就感覺有點酸味，如果再加了醋來燉，味道出來之後，不知道怎麼會發苦、發酸，所以說醋是堅決不能跟牛肉一起燉的。

西紅柿

圓蔥

土豆

蘿蔔

這幾種食材搭跟牛肉搭配起來燉，應該是最最吸收牛肉的味道了，並且它們是能夠增添牛肉的香味的食材。也是我們家庭經常製作的必備。

在燉牛肉時，加入生薑和料酒這兩樣，30分鐘就能燉得軟爛入味，不老不柴超級香！

土豆和西紅柿算是燉牛肉的老搭檔啦。土豆軟糯，西紅柿酸甜，燉牛肉肉質酥軟有嚼勁，這道菜中的每一樣食材都讓人不想錯過。

除了生薑和料酒，在燉牛肉時還可以加入桂皮、香葉等調味佐料。桂皮和香葉非常適合在燉肉時加入，這樣燉出來的肉會非常香。

配料

牛肉 400克、香葉 少許、蔥姜 少許、桂皮 少許、西紅柿 一個、土豆 一個、精鹽 少許、雞精 少許、蒜苗 少許

烹飪步驟

1.新鮮牛肉切塊放入蔥姜，桂皮香葉煮熟。

2.西紅柿，土豆。

3.將土豆切塊鍋中

4.加入西紅柿塊

5.煮熟加入少許鹽雞精出鍋

6.盛入碗中，撒上少許蒜苗碎。

俗話說的好“蘿蔔賽人蔘”，秋天，是各種蘿蔔大量上市的季節，也是蘿蔔最鮮美脆嫩多汁的季節，由於蘿蔔的品種很多，營養也豐富，也屬於平民菜，價廉物美，基本上在秋冬季，它幾乎是每個家庭的家常菜。

白蘿蔔就是蘿蔔家族中的一種，它具體分為好幾個品種，目前比較常見的大型品種有：長春大根、 白玉大根、 關雲蘿蔔以及日本春白蘿蔔等，它的功效很多，有著利尿通便的，便祕、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢等，白蘿蔔很適合用水煮熟後，喝蘿蔔水，放點白糖，可以當做飲料飲用，對消化和養胃有很好的作用。

白蘿蔔和其它的品種不太一樣，它肉質細膩多汁，適合燒，炒、燉。燒、煮等，至於搭配，可以和各種肉類一起，尤其適合和豬肉搭配最佳，這是由於白蘿蔔比較吃油，而豬肉有著豐富的肥肉，可以讓白蘿蔔吸收大量的油脂，這樣白蘿蔔鮮美好吃了，豬肉也不油膩了的好吃了。所以燉肉加點肥肉特別好，如果燉牛肉或者羊肉，最好也加點肥油，這樣更好吃。

牛肉是秋冬必吃的一種肉類，就是價格它高，可以說它是肉類中的貴族，屬於高檔菜，不是平民菜，不會和白蘿蔔一樣常常出現在餐桌上，我們這裡還好一些，產牛肉吃的機率還是比較高的。可以做法並不和其他地方一樣，稍微有些變化。

白蘿蔔燉牛肉怎麼做比較好吃？

我比較喜歡吃清燉的白蘿蔔燉牛肉，這種燉法不用炒牛肉，白蘿蔔也不用炒，直接把新鮮牛肉焯水，再和白蘿蔔下鍋燉出來就好了。

做法：1、把牛肉切塊（最好選擇牛腩或者牛後腿，要加一些肥油一起燉），薑切片、把蘿蔔洗淨切塊

2、牛肉涼水下鍋煮開撈起，沙煲里加水、加牛肉、姜、桂皮、花椒粒、山楂幹，大火燒開

3、轉小火燉1小時以上，加蘿蔔塊、鹽在燉30分鐘左右，直燉到牛肉、蘿蔔熟爛即可，可以用酒精爐加熱煮著吃。

可可的小貼士

1、牛肉肉質比較硬一些，所以燒、燉時間都比較長，可以用電壓力鍋燉，但是味道沒有沙煲燉出來的香濃。

2、燉牛肉可以放入一些山楂或者橘皮，不僅土腥味味沒有了，還能讓牛肉口感更好，而且熟的快

3、燉牛肉的話，加入一些絕配的胡蘿蔔，熟的快，而且土腥味少了很多

4、記住牛肉焯水，一定不要開水下鍋，那樣牛肉的肉質會變得更老，而且血水不會易出來，最好用涼水下鍋，這樣牛肉嫩而且鮮美好吃。

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大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~加玉米番茄最好吃

原料：牛裡脊 200 克、甜玉米 300 克、番茄約 275 克、半根胡蘿蔔約 50 克、蔥薑蒜適量、半勺油約 10 克，小半勺鹽約 1.5 克，醋適量。

1. 牛裡脊洗淨切小塊，冷水下鍋燒開後去浮沫，撈出；番茄、胡蘿蔔切塊，玉米切段，蔥白切段，姜和大蒜切片；

2. 熱鍋中倒入油，加入蔥、蒜爆香，加入牛肉翻炒至基本變色， 再加入番茄塊翻炒，至番茄出水， 再加入胡蘿蔔塊，最後加入玉米，並加適量開水沒過食材，加少量醋；

3. 蓋上鍋蓋，中火煮 20 分鐘，其間可以不斷翻動。出鍋前可再加入食鹽。

除此之外多加醋牛肉不僅能提供優質蛋白質，又富含鐵，是非常優質的肉類。 燉牛肉時加點醋，可不僅僅是口味這麼簡單。醋可以讓牛肉更加軟爛，比較適合於牙口不好的中老年朋友。對於沒有胃酸過多、胃潰瘍問題的朋友，多加醋，能延緩餐後的胃排空速度，能延緩腸道對葡萄糖的攝取，抑制內源性葡萄糖生成，還進一步幫助降低血脂，有助於減肥。燉牛肉的泡沫留不得起泡的主要成分是蛋白質。肉中的脂肪以及其他成分也都會出現在泡沫中，此外，肉中的許多血管，以及殘留的一些血液也會跑到湯裡，經常產生令人反感的氣味和外觀。 所以，煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，最好撇去。如果此後再產生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質，可以保留。

燉牛肉時加什麼好吃？

常規的除了加燉肉的大料，花椒，桂皮，陳皮等調味料，還有蔥，姜，加點白糖，再就加點西紅柿，蘿蔔。

燉牛肉這種做法，許多人偏愛的吃法不一樣，有的人燉牛肉，偏愛的是喝牛肉湯，有的人燉牛肉，則是偏愛吃燉煮出來的牛肉。

在偏愛吃牛肉的家庭中成長起來的我，就按照自己家裡從小到大燉牛肉的經驗，分別從不同的角度分享一些燉牛肉的經驗。

如果偏愛喝牛肉湯，那麼可以這樣燉：

【美味牛肉湯一】

材料：牛肉500g，牛骨頭一根，生薑30g，大蔥30g，鹽15g、辣椒1個、牛奶50g。

做法：

1、牛肉切成大塊，先用開水焯一遍撈出沖洗乾淨；

2、鍋中加水，牛肉冷水下鍋， 把所有材料一起放入鍋中，大火煮開後，中火燉煮15分鐘，最後用小火慢燉1個半小時。

這樣就能熬煮出一碗香氣撲鼻的牛肉湯了！煮熟的牛肉塊撈出放涼以後切成薄片，可以用來涼拌，也可以和粉絲一起下鍋加牛肉湯煮成牛肉粉。非常贊！

【美味牛肉湯二】

材料：牛肉500g，白蘿蔔1根，姜30g，小蔥1把，香菜1把，蒜苗2棵，枸杞5g，香葉2片，桂皮1段，花椒5g，幹辣椒2個，八角2個， 料酒、鹽、白胡椒粉、生抽

做法：1、生薑切片，小蔥打結，蒜苗切成段，蘿蔔切片，香菜洗淨切段，牛肉下鍋用開水焯3分鐘，花椒、八角、桂皮、辣椒用紗布包起來製作成香料包；

2、牛肉冷水下鍋，放薑片、小蔥、生薑、料酒和做好的香料包，大火燒開後轉小火燉1個小時；

3、放入蘿蔔、枸杞和蒜苗段再繼續燉煮20分鐘，放鹽調味，再加幾滴生抽，10分鐘後出鍋，出鍋前撒點白胡椒粉調味；

4、牛肉湯盛入碗中，放入切好的香菜，吃起來味道更好。

此湯適合冬天吃，具有溫補的效果。

以上兩種是偏重喝湯的做法，下面說說我自己最喜歡的清淡口味燉牛肉的做法：

材料：牛肉500g，枸杞5g、胡蘿蔔2根，鹽適量。

做法：

1、牛肉和胡蘿蔔切成小四方塊，牛肉先用水焯一下去浮沫；

2、牛肉和胡蘿蔔冷水下鍋，大火煮開，再轉小火慢燉45分鐘；

3、放入枸杞再煮10分鐘，最後放鹽調味。

這種燉牛肉的做法絕對是最清淡的燉牛肉了，沒有過多的香料調味，也沒有很多的調料，配菜也只有胡蘿蔔，這種做法非常適合體虛貧血的人吃，雖然清淡，但是味道很好，連湯也能喝光光。是我最喜歡的燉牛肉做法。

還有一種適合口味重的人的做法，做法和上面第二個牛肉湯的配料和做法相似，但是配菜可以多加一些，比如土豆、豆皮，燉的時候加牛排骨進去就可以了。

一些小tips：

1、想喝醇香牛肉湯，就最好用牛大骨燉湯，這樣燉出來的湯顏色奶白，醇香十足，滿滿骨膠原蛋白；

2、牛肉富含鐵等元素，脂肪含量又比較低，是一種比較健康的紅肉，有補鐵補血的作用；

3、燉牛肉的最佳配菜：白蘿蔔、胡蘿蔔，土豆。

但不同的牛，產出的牛肉品質也是各不相同的！

比如：小牛犢、黃牛、水牛、犛牛、奶牛、老母牛、未鬮的公種牛等等！

牛的年齡、品種、飼料、水土等因素都會影響牛肉的品質！

大家所熟知的高價牛肉，雖然有炒作的成分在裡面，但不得不說它們的品質確實不錯！

比如：鬆阪牛肉（和牛）、神戶牛、米澤牛、澳洲和牛、安格斯牛、黃牛等等。

相對來說：國內市場的牛肉，我個人首推犛牛肉、其次黃牛肉、然後是草原上餵養的進口肉牛種類。市場上的凍牛肉可以排在最後面！但也是現如今餐飲用的最多的一種牛肉！

接下來說說我們燉牛肉加些什麼東西會更好吃？

如果想要燉的牛肉好吃，首先要有優質的牛肉！其次才是烹飪方法！這裡主要講講烹飪方面知識！

我們燉牛肉的時候，大致可以分為三種類別！

第一種：清燉牛肉！保持原味！

第二種：紅燒牛肉！大多為麻辣味型。

第三種：醬滷牛肉！保持牛肉本身風味的同時，將香料味滲透進牛肉內部！

上面燉牛肉的三個大類，它們都有共同點！

去除腥味！保留牛肉的本味！增加牛肉的風味！

我們在燉牛肉時，加的所有配料都是圍繞上面這三個條件進行的！所以我們燉牛肉時大多會加一些香辛料進去，起到去腥、增香的作用！

接下來就說一下，牛肉與什麼東西一起燉會更好吃！

1：白蘿蔔、胡蘿蔔！

除了在燉牛肉的時候，常見新增的辣椒、花椒、姜蔥之類的功能性配料，與蘿蔔一起燉出來的牛肉風味明顯更佳！

蘿蔔的回甜味能很好的滲透進牛肉的肌纖維內部，可以適當的綜合牛肉的腥羶味，形成一股特殊的香甜氣息！

2：番茄！

它的缺點比較明顯：有少部分人不喜歡酸甜的味道！

3：土豆！

土豆這種食材簡單易得，但它的營養卻非常不錯！土豆燉牛肉時，經過長時間燉煮、香味濃郁的牛肉湯與土豆的澱粉混合，沁進牛肉的內部，與牛肉內部的肌纖維相結合，能讓牛肉的口感更加的柔和鮮香！

PS：燉牛肉最好使用黃心土豆，與牛肉一起燉煮的時間，在30分鐘左右為最佳時間！

總的來說：燉牛肉首先要有優質的新鮮牛肉，去掉其腥羶味，這樣不管燉什麼配料都能保證其牛肉的本身風味！

我們燉牛肉本來的目的是讓這些配料蹭一下牛肉的鮮香味，所以牛肉好吃才是關鍵！不要本末倒置了！比如西藏的犛牛肉，直接清燉，不要加任何其它的配料就好，加了反而會破壞它的本身風味！

牛肉是溫性食物，烹飪時搭配的其他食物是有講究的。這裡與你分享三道營養牛肉湯的做法：

第一道、黨蔘黃芪牛肉湯的做法：1、材料：牛肉250克、黨蔘、黃芪各20克、升麻5克。2、做法：牛肉洗淨切塊；黨蔘、黃芪、升麻分別是洗淨，同放於紗布袋中，紮緊袋口；藥袋與牛肉放入沙鍋中，注入清水燒開，加入薑片和黃酒文火燉2小時至酥爛，揀出藥袋，加鹽即可（見下圖）：

溫馨提示：這道湯具有良好的䃼血養顏之功效。

第二道、桑葚牛骨湯的做法：1、材料：牛排骨350克、桑葚子、拘杞各適量。2、做法：牛排骨洗淨，斬塊後汆去血漬；桑葚子、枸杞洗淨泡軟；湯鍋加入適量清水，放入牛排骨，用大火燒沸後去除浮沫；加入桑葚子、枸杞，轉小火燉2個小時，最後加入鹽拌勻調味即可（見下圖）：

溫馨提示：這道湯具有良好的滋補肝腎的作用。

第三道、耙齒蘿蔔牛腩湯的做法：1、材料：牛腩200克、白蘿蔔150克、耙齒菌、陳皮、枸杞各20克。2、做法：牛腩洗淨，切塊後汆去血漬；白蘿蔔去皮洗淨，切塊；耙齒菌、陳皮分別洗淨；枸杞泡發洗淨；將牛腩、白蘿蔔、耙齒菌、陳皮、枸杞放入湯鍋中，加水用大火煮沸後轉小火燉2小時；加鹽調味，攪勻即可（見下圖）：

溫馨提示：這道湯具有清熱解毒、去火潤肺之功效。

【牛肉土豆燉西紅柿】這道菜，與俄羅斯的蘇柏湯有相似之處，所不同的是，蘇柏湯裡面添加了蘇柏葉，圓白菜，還有奶油等，我們這裡因為毗鄰俄羅斯，所以對俄餐也有些瞭解，我們這到現在，還有很多人習慣把西紅柿，稱為洋柿子。

很多人在做這道菜的時候，可能和我做的不一樣，有人會說牛肉要焯水的，否則不衛生，其實，如果將牛肉焯水的話，那麼在牛肉受熱的瞬間，就會讓外皮封閉，牛肉不容易熟，而且湯味不濃了。

還有一個誤區就是，用油將牛肉炒一下，爆個鍋然後加上各種調料，又是翻炒又是去羶的，其實那是多餘的，牛肉燉著吃，根本無須多少調料，蔥，姜，花椒，八角，就足夠了，也無需熗鍋，清水燉就可以了，這樣做出來的才是牛肉最本質的香味。

因為我在悟空問答裡，回答問題從不做搬運，也沒什麼詳細資料，展示給大家看，可能會影響問題的觀賞性，我所寫的，都是自己平時的操作做法，只是喜歡美食製作，並不是美食專業人士，那些營養資料，或者食物的起源，我沒法回答，可能大家也不需要吧，畢竟大家瞭解的知識也是很多的，來這裡看回答，都是看的通俗易懂的，我們只是想知道，這個問題的製作方法，而不是長篇大論的去分析什麼，所以，感謝大家能看到我的分享，有不到之處，還請多多諒解