用料

食材

用量

烏魚

1500g

酸菜

250g

泡野山椒

50g

番茄

隨意

蒜

適量

姜

適量

料酒或醪糟

少量

蔥

少量

土豆澱粉

少量

雞蛋清

一個

詳細步驟

步驟一

殺後去頭去骨

步驟二

一半去皮切片，一半切花，用清水淘淨備用

步驟三

剔下來的魚頭和邊角料放入骨頭湯裡熬製，放花椒麵胡椒麵少許。熬至湯發白備用

步驟四

鍋中入菜籽油100克藤椒油10克燒至五成熱放入薑片和切好的酸菜，放少許泡椒末和蒜末，炒至酸菜裡的水汽散完，油清亮。

步驟五

炒好的酸菜中倒高湯，放番茄，鹽，雞精，味精，（八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子極少許，我是放的磨好的香料粉），米酸500克（按自己的口味）。

步驟六

淘淨的魚放入少量鹽、料酒，蛋清、水，抓勻。這一步看似簡單其實不然，一定要把握好鹽、水、澱粉的量；多抓一會要讓魚肉吸收充分的水份，這樣魚肉才細嫩爽滑

步驟七

可依自己喜好放入蔬菜

步驟八

一款最簡單的蘸碟。泡椒末，蒜末入油鍋，小火炒至段生即可，起鍋前放少許雞精味精

步驟九

湯開下魚，煮沸關小火，即可食用

把黑魚洗淨，分割出魚肉和魚骨。把魚肉打成片狀，加入一點鹽。把酸菜洗淨，切成長條備用。西紅柿洗淨，切成小塊小塊的備用。生薑洗淨，切成小片片狀。選一口乾淨的鍋，放入植物油。油溫170度時下入薑片。把西紅柿下入鍋裡，讓西紅柿的汁水出來。把酸菜下入鍋裡，翻炒一會。下入魚骨，讓魚骨和酸菜一起翻炒。往鍋里加入清水，把魚骨煮至發白。把砂鍋放在天然氣上，不用開火。把魚肉放入鍋中，輕輕分開魚肉，讓魚肉煮至發白。把魚肉和湯倒入砂鍋中，再用中火慢慢煮一會，即可食用。

主料:

烏魚3斤

輔料:

酸菜250克

蕃茄3個

泡姜、泡椒一塊、兩個（喜歡辣的可以多點）

大蔥一根

生薑一塊

大蒜5-7瓣

花椒20粒（根據自己喜歡加多少）

豆粉30克

油50克

豬油少量

胡椒少許

料酒三勺

做法:

1· 烏魚洗淨，骨肉分離，肉切花刀（我的刀法不好）。

2· 酸菜切段，蒜、蔥段，蕃茄切丁。

3· 烏魚骨和烏魚肉花分開放，用鹽、料酒、胡椒、薑片、豆粉醃製十分鐘。

4· 鍋裡到菜油和一勺豬油（做魚一定要點豬油，魚會很鮮嫩），把切好的酸菜、蕃茄、泡姜、泡椒、大蔥、大蒜、花椒下鍋炒香。

5· 加水，或者高湯（如果有的話，那…味道會更美）熬十分鐘，讓酸菜的味道熬到湯裡。

6· 先下烏魚骨，熬三至五分鐘，再下烏魚肉花，煮到烏魚肉花變白，就可以起鍋了。