海鮮去腥味的方法：
在烹飪之前，將魚放在食醋裡浸泡幾分鐘，然後瀝乾。這樣不但能去除腥味，而且還更加脆，嫩，吃起來更爽口。
用白酒。將魚等腥味食物切碎之後，放在容器裡，讓後倒入適量白酒，醃製20分鐘左右再烹飪，腥味就沒有了。
香料去腥法。香料的種類很多，如：蔥、姜、胡椒等，選擇適當的香料，可以有效去除腥味，還能增加別樣的香味，吃起來更可口。
海鮮提鮮的方法
1、不要提早放姜
很多人在烹調海鮮的時候，總喜歡過早地放姜，以為這樣做可以儘可能地去除海鮮的腥味。專家提醒，在做魚以及做海鮮的時候最忌諱的就是過早放姜，這樣做不僅不能起到去腥的目的，反而還會影響到海鮮原有的鮮香。那麼究竟什麼時候放姜去腥效果最好呢?大量的實驗表明，最好是先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固之後再放。
2、不同的海鮮，處理方法大不同
用新鮮的海鮮原料烹製菜餚，菜品鮮味濃、腥味少。反之則腥味濃，鮮味少。實際上，每天海鮮的新鮮程度都不會完全一致，所以我們需要根據具體情況選擇不同的烹調方法。如新鮮的黃花魚，我們可採用清蒸、汆湯、清燉、油浸的方法成菜，稍次一些的可採用清燒、紅燒的方法成菜;再不新鮮的則可用醬燒、幹炸的方法成菜。同是大蝦，新鮮的可採用清蒸、白灼;差一點的可用油燜、炸烹;再差一點的則可用於炸蝦段或軟炸蝦仁。另外，如毛蚶，鮮活的可用作涮、汆、拌;差一點的則可用作醬燒、辣炒。
3、掌握好烹飪時間
由於許多海鮮原料質地要麼細嫩，要麼脆爽，故在烹製時一定要掌握好火候。否則一旦火候過老，原料就會老韌嚼不爛;而如果火候過嫩，原料又未熟，且口感不好，甚至吃後還會引起疾病。所以，烹製海鮮菜應當因料去掌握好火候。如涮白蛤、涮毛蚶，需先用八成沸的燙水略煮撈出，再用沸水衝燙至熟;蒸制海魚類原料，因其肉質細嫩，上籠蒸制時間以6-7分鐘為佳，若蒸制時間過長，便會影響海鮮的質量。
4、少放醬油味更鮮
另外，海鮮菜烹製上色多數都以嫩糖色掛色，不用或少用醬油，其目的既能使菜餚保持應有的色澤，又不至於破壞菜餚的本味。還有，烹製海鮮菜時要少用香油、大油作明油，所淋的明油最好用香油煉製的花椒油替代，因為這樣既可明油亮汁，又可提香去異。
海鮮去腥味的方法：
在烹飪之前，將魚放在食醋裡浸泡幾分鐘，然後瀝乾。這樣不但能去除腥味，而且還更加脆，嫩，吃起來更爽口。
用白酒。將魚等腥味食物切碎之後，放在容器裡，讓後倒入適量白酒，醃製20分鐘左右再烹飪，腥味就沒有了。
香料去腥法。香料的種類很多，如：蔥、姜、胡椒等，選擇適當的香料，可以有效去除腥味，還能增加別樣的香味，吃起來更可口。
海鮮提鮮的方法
1、不要提早放姜
很多人在烹調海鮮的時候，總喜歡過早地放姜，以為這樣做可以儘可能地去除海鮮的腥味。專家提醒，在做魚以及做海鮮的時候最忌諱的就是過早放姜，這樣做不僅不能起到去腥的目的，反而還會影響到海鮮原有的鮮香。那麼究竟什麼時候放姜去腥效果最好呢?大量的實驗表明，最好是先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固之後再放。
2、不同的海鮮，處理方法大不同
用新鮮的海鮮原料烹製菜餚，菜品鮮味濃、腥味少。反之則腥味濃，鮮味少。實際上，每天海鮮的新鮮程度都不會完全一致，所以我們需要根據具體情況選擇不同的烹調方法。如新鮮的黃花魚，我們可採用清蒸、汆湯、清燉、油浸的方法成菜，稍次一些的可採用清燒、紅燒的方法成菜;再不新鮮的則可用醬燒、幹炸的方法成菜。同是大蝦，新鮮的可採用清蒸、白灼;差一點的可用油燜、炸烹;再差一點的則可用於炸蝦段或軟炸蝦仁。另外，如毛蚶，鮮活的可用作涮、汆、拌;差一點的則可用作醬燒、辣炒。
3、掌握好烹飪時間
由於許多海鮮原料質地要麼細嫩，要麼脆爽，故在烹製時一定要掌握好火候。否則一旦火候過老，原料就會老韌嚼不爛;而如果火候過嫩，原料又未熟，且口感不好，甚至吃後還會引起疾病。所以，烹製海鮮菜應當因料去掌握好火候。如涮白蛤、涮毛蚶，需先用八成沸的燙水略煮撈出，再用沸水衝燙至熟;蒸制海魚類原料，因其肉質細嫩，上籠蒸制時間以6-7分鐘為佳，若蒸制時間過長，便會影響海鮮的質量。
4、少放醬油味更鮮
另外，海鮮菜烹製上色多數都以嫩糖色掛色，不用或少用醬油，其目的既能使菜餚保持應有的色澤，又不至於破壞菜餚的本味。還有，烹製海鮮菜時要少用香油、大油作明油，所淋的明油最好用香油煉製的花椒油替代，因為這樣既可明油亮汁，又可提香去異。