包子熟餡肉餡的製作個人的做法是炒制。

1、選擇三分肥七分瘦的豬肉餡，肥瘦分開。

2、先將肥肉餡在鍋中煸炒出油，再放入瘦肉餡一同煸炒。

3、瘦肉餡炒至變色後烹入料酒，再加入花椒粉、薑末、蔥末、甜麵醬煸炒片刻，最後加雞粉調味出鍋。

4、炒好的肉餡晾至微溫，拌入自己喜歡的蔬菜餡，再根據個人口味加上適量的鹽或者糖調味。為避免油膩，餡中不再加入蔥油或者香油，喜歡的話可以稍微加一點點。

5、也可以將炒好的肉餡直接包入麵皮，做成單純的醬肉餡包子，或者再加上一些大蔥做成醬肉大蔥餡包子也行，或者其它，完全憑個人喜好。

炒餡兒啊。

包子餡兒跟餃子類似，家庭做一般是用生的，因為方便，也因為可以跟各類蔬菜搭配，葷素協調口感更好。成熟後，肉餡會抱團。

後來發現，包子鋪的包子大都是炒餡兒，而且肉會稍微偏肥，一邊炒一邊煉油，再輔以去味增香的調料，比如花椒粉、胡椒粉等。鍋裡大泡直冒卻也不會油花四濺，飄來的香氣識別度極高，讓人一聞就會想到店名和味道。

以純熟的肉料為餡，包子成熟後，肉餡也會是散的。好吃的包子鋪一般不會以純熟的肉料為餡，而會以一定比例的熟肉料（降溫後）混合生肉料（已調味）為餡兒（混合後冷藏或冷凍至凝固），所以在包制的時候會看到一盆盆被泛橙的油凝結起來的“大肉餅”，給一勺勺挖起來填餡兒的場景。

當你花2元錢買來一個（個頭比較大），撕開那層鬆軟的麵皮後，適當的香料激發出的肉香，被高溫煉過的成熟味道，浸到內層面皮裡的油汁，少數抱團的肉餡帶來的油潤口感，能讓人深刻體會什麼是飢腸轆轆。

咱雖然沒有那麼精確的資料配比（畢竟那是人家的商業機密），但是思路很重要。熟肉料比重大點兒，按自家口味用料，豬肉牛肉都可以，混合也沒問題，只要沒有忌口就行。再說了，像這樣“狂”的包子鋪，不是全國連鎖，人員配備也簡單（就是老闆操刀），所以人家在上餡兒的時候，不會像連鎖店的小姑娘小夥子們挨個兒稱重，都是憑手感上餡兒，這樣的包子更有靈魂。自家做也都這麼有靈魂。

怎樣做包子餡熟餡肉餡？包子是大家喜歡的麵點主食，包子餡的好壞直接影響包子的口感和味道。

製做包子餡可分為三種方式，一，全生肉餡，這種餡稱為鮮肉包子，成熟後餡心為肉團，有湯汁。二，半生熟肉餡，這種餡成熟後，餡心滋潤散子，有少量湯汁和油香。三，全熟肉餡，這種餡為炒餡，餡心鬆散，肉香味濃，無湯汁，油香！

熟肉餡的製做

主料：去皮豬前夾肉500克，一般是肥三瘦七，挆成黃豆大小肉粒。大蔥切碎200克。

調料：色拉油60克，薑末5克，胡椒粉3克，料酒10克，五香粉3克，醬油10克，雞粉3克，白糖3克，鹽5克，香油5克。

製做流程：炒鍋燒油，四成熱下入豬肉粒，炒散變色，加薑末，胡椒粉，繼續中火炒，加料酒烹製，下五香粉，鹽，白糖，雞粉，醬油炒勻，加少量水，小火將水氣收幹，起鍋裝盆待涼，香油倒入大蔥末內拌勻，待炒餡涼後拌在一起，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。

總結：此肉餡的製做方法，在烹製過程中，將豬肉餡的香味提升，異味去掉，餡料鹹鮮適口，肉香油香十足。餡料冷藏後成半凝固狀，便於包制。

我在麵點教學中的演示圖片分享給大家！

大家好我是食樸·食僕，一個質樸的美食服務者。

包子餡料大部分以生餡料為主，只有個別的肉餡前期需要將肉煮熟再切塊加工的，需要將餡料炒熟，比如醬肉包。在這裡我給大家分享一個醬肉包的完整製作過程。

豬後腿肉10斤（肥瘦比例在2:8左右）、豆乾6斤、香菇6斤、大蔥1斤（切段）、薑末0.15斤、蔥油2.5斤；

配料準備：味精100g、雞粉100g、白糖200g、十三香40g、甜麵醬500g、柱候醬230g、海鮮醬100g、排骨醬100g，配好備用；

滷肉：

①肉下鍋加入滷肉料、鹽、老抽、冰糖等小火滷3個小時，然後撈出。

②瘦肉切成10X10mm的丁狀，肥肉切成6X6mm的小丁，肥瘦分開放置；豆乾切成5X5mm的小丁，香菇切成10X10mm的丁；

炒制：

①鍋中倒入蔥油燒熱，倒入薑末、大蔥炒香；

②加切好的豆乾，炒至豆乾切口變色；

④加入50g老抽上色；

⑤加瘦肉丁和香菇丁翻炒片刻；

⑥倒入備好的配料，不停翻炒；

⑦馬鈴薯澱粉100g加適量水衝開，倒入鍋中翻炒均勻。

麵粉10斤，水2300g，發酵粉300g，泡打粉300g，白糖50g，放入和麵機中攪20分鐘；

將和好的麵糰，放入壓面機，來回壓5分鐘，直至麵皮光滑。

將壓好的麵皮，揉成長條狀，揪成50g的小麵糰。

用手將麵糰按扁，轉圈擀成中間厚四周薄的面片。

擀好的面片，放入50g的餡料，由外向內捏，逐漸將口收緊。

包好的包子推入醒發房，醒發25分鐘，醒發後的包子是原來包子的1.5倍大小，用手指肚輕觸按麵皮，麵皮有彈性，不凹陷即醒發完成；

①蒸鍋水燒開，熱鍋上蒸屜，上汽計時蒸10分鐘；

②蒸好的包子，在籠內燜1分鐘再開籠，防止包子回縮。

為什麼要將肉滷熟再炒，為什麼不用生肉？

醬肉包裡面用的肉塊，提前將肉滷好，再切丁；是因為肉塊比較大，不容易蒸熟；即使包子蒸熟了，因為肉塊大，肉裡面會不入味；

既然肉滷熟了，直接和豆乾、香菇拌在一起不行嗎？

不行，豆乾和香菇屬於生食物，裡面殘留有細菌，和滷熟的肉摻在一起容易引起餡料快速變質；將豆乾和香菇和肉一起炒一方面能殺死餡料裡的細菌延長儲存時間，另一方面肉、豆乾和香菇在炒制過程中充分吸收油脂和醬香，會更入味口感更香濃！