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1 # 九武貳悽
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2 # 我是小沙彌66
把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精。可以出鍋了。 燉排骨竅門 ●燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值更高。 ●燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美。
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3 # 金豆的美食日記
這是我推薦的簡單實用的幾種家庭做法：
一、清燉排骨
1.將排骨沖洗乾淨泡出血水冷水下鍋放入蔥段薑片倒入料酒焯出血沫撈出
2.撈出獎排骨沖洗乾淨，在從新燒一鍋水，水開下入排骨，蔥段，薑片放入料酒大火燒開轉小火燉30分鐘左右，下去準備好的玉米和山藥在加入少許鹽，大火燒開轉小火燉20分鐘左右
3.燉好了再加入蘑菇燉15分鐘左右，出鍋前撒雞精，蔥花，淋上香油，美味的排骨湯就做好了！
二、玉米排骨湯
1.材料:排骨500克、玉米400克、薑片二片、蔥段三支、蔥末一湯匙、鹽二茶匙、味精0.5茶匙、料酒0.5湯匙、
做法:1.玉米切塊;排骨入開水中燙過撈起。
2.鍋中注入五碗水，先加排骨、薑片、蔥段煮開後以小火燜煮約十五分鐘，撈起薑片、蔥段不要，再加入玉米煮約十五分鐘，淋下料酒，加鹽、味精調味，灑上蔥花即可。
三、蘿蔔排骨湯
材料:白蘿蔔一大根、小排骨
做法:1、蘿蔔橫切，每片約三釐米厚，不必太薄。再對切，成月亮形。
2、排骨飛水，即放入沸水中略煮，而後用冷水衝乾淨，以便去油去血水。
3、湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加薑片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘
4、20分後，倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿蔔。
5、再20分後，放鹽。
注意:1，褒湯，材料基本都是冷水下鍋，有利於蛋白質充分地溶解到湯，同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
2，放些醋，有利於鈣析出，最好放白醋，不會破壞湯的顏色
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4 # 睿澤媽食記
夏天的話吃排骨燉冬瓜比較好。冬瓜涼性，清火利尿。我們家到夏天經常吃，這樣不會那麼容易上火。
排骨燉冬瓜
主料
排骨 500克
冬瓜 500克
薑片 5片
蔥花 適量
紅棗 8粒
配料
鹽 適量
做法
1、排骨洗淨，鍋中倒入涼水，放幾片姜，倒入排骨，燒開淖水備用。
2、淖水的排骨撈出，倒入加了冰水的盆裡，這一步會使排骨肉更好吃。
3、冬瓜切塊備用，不要太大塊，小塊些容易熟。
4、砂鍋放水，倒入排骨，放入薑片，紅棗，大火煲開，然後轉小火煲30分鐘。
5、揭蓋，倒入冬瓜塊，煲到冬瓜塊，可以用筷子一搓就爛，就可以了。
6、放入適量鹽，拌勻，不需要其他配料，這個冬瓜湯清淡比較好。
7、盛碗，撒上少許蔥花，既可開動了。
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5 # 長安食辰
【燉排骨的最佳做法】
首先將洗淨的排骨放到碗中，往裡面加入適量的料酒和生薑末，大概醃製5分鐘，再把排骨冷水下鍋焯水，焯水後瀝乾水分，接著往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，再把排骨放到鍋中煸炒至微黃，然後把切好的生薑片和蔥段一同炒出香味。
接著往鍋中倒入足量的溫水，再放入少許的冰糖，大火將其燒熱，蓋上鍋蓋，轉成小火燉煮30分鐘，等到排骨燉煮好後，往裡面加入適量的食鹽和胡椒粉進行調味，再繼續燉煮3分鐘，撒上少許的蔥花即可出鍋。
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6 # 生活中奔跑的剛哥
一
要想排骨好吃，首先選材很重要。買排骨的時候呢，要選沒有注膠注水的肉。這樣的肉從外觀看起來很乾，用手摸起來呢，也很乾。並且肉絲呢，呈鮮紅狀。如果大家從視覺上，觸覺上分辨不出來，可以去超市買，或者呢在市場市場上買價格稍微高一點的肉。
二
排骨買回家之後剁成四釐米小塊，首先用清水來清洗一遍，然後涼水下鍋。一定要用涼水下鍋，因為這樣，焯出來的肉，好熟，而且呢，咬起來也非常嫩。在焯肉的時候呢，可以加入料酒，這樣可以去掉肉的腥味兒。鍋開10分鐘後，撈出浮沫。然後把肉撈出放在一旁備用。
三
起鍋燒油，放入冰糖，炒糖色，要小火，來慢慢的炒糖色，這樣不容易粘鍋。當熬的糖融化後，慢慢的，出現小泡沫的時候，就可以把排骨放進去了。開大火迅速的煸炒，讓糖色粘到每一塊排骨上面。同時放進蔥段兒，薑片兒，大蒜，幹辣椒，放入花椒，香葉，桂皮，肉蔻，白芷山楂。大火繼續煸炒，炒出這些香料的香味兒，然後放入老抽，醬油。在大火煸炒一分鐘後呢，就可以放入開水了，一定要放入開水。因為這個時候放入開水會很關鍵。開水燉排骨，會讓肉變得更香，咬起來更嫩，如果放入涼水，這個排骨熟了之後，嚼起來是非常柴的。
四
水加的不要很多，沒過排骨就可以了。轉中火燉至20分鐘，20分鐘以後，放入鹹鹽和雞精。
繼續蓋上蓋兒，燉至一個小時，一小時以後，用筷子來扎一下排骨，如果能夠輕鬆的扎到排骨裡邊，證明排骨已經快熟了，然後轉大火迅速收湯，當湯汁變得粘稠之後呢，就可以出鍋了。
注意事項
在轉大火收汁的時候呢，一定要站在鍋邊迅速的翻炒，不能離開，以免肉粘鍋乾鍋。
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把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精。可以出鍋了。 燉排骨竅門 ●燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值更高。 ●燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美。