做法步驟

步驟 1

加水煮。

步驟 2

涼水下鍋，蓋過豆皮，加入一點面鹼。開鍋焯五六分鐘，出鍋後涼水洗淨，洗不淨會有鹼味。此時的豆皮滑滑的像嬰兒的肌膚一樣。

步驟 3

熱鍋涼油，小火，放幹辣椒段，蔥，一品鮮，倒入涼水，有老湯放老湯或豬大油，鹽，味素，耗油，水開加老抽調色，燉大約五六分鐘收汁放味素勾濃芡放料油。感覺辣把幹辣椒段撈出。

步驟 4

裝盤。

買來的千張切成細絲用清水沖洗幾遍後待用，火腿腸也切成細絲待用，大蒜剁蒜末，幹辣椒切節待用。

（注意：我吃過很多飯館的燒乾絲，幾乎沒見到有加火腿腸的，我也是創新一下吧，加了以後還可以配配色，讓菜餚更美觀一點。）

2.下面一步開始為千張絲焯水，這一步很重要，是菜餚滑，軟的關鍵所在，我們座鍋燒水，在鍋中加上一小撮的“食用鹼”，燒開後將千張絲下鍋，水再次燒開後即可以撈出。

（注意：加了食用鹼焯水，會使千張絲的更軟，滑，但是水會變的很白，所以撈出後的千張絲最好是過涼水沖洗一下，防止最後的成菜湯汁渾濁。）

3.另起鍋燒熱，下入適量的食用油燒熱，油量和平時炒菜的一樣就可以，下入幹辣椒和蒜末炒出香味，然後加入一碗半的清水，燒開後調入食鹽，味精調味。

1.切好蔥、姜、蒜、辣椒。

2.胡蘿蔔，木耳，千張切成絲，香菇切片。

3.把青菜切好。

4.鍋中放油放入切好的蔥、姜、蒜、辣椒炸香。

5.倒入切好的乾絲炒入味。

6.加入水放入胡蘿蔔、木耳、香菇。

7.燒開後放糖、小青菜、蠔油，燒至青菜變色加入適量的鹽，然後用水澱粉勾薄芡出鍋。