1.前一晚將80斤糯米用水泡好。

2.反覆清洗3次,瀝乾水。

3.先大火燒開滿滿一鍋水,將蒸籠預熱。

4.一次放三斤左右的米進蒸籠,上氣6分鐘左右蒸籠內的米熟了再加3斤米繼續蒸。5、一直到米飯蒸好了。

6、邊加涼水邊把飯塊攪散，然後加紅曲攪勻，等過幾天酒發酵會有響聲，米會上浮，下面都是香噴噴的黃酒。

老酒是透過糧食經過糖化發酵之後，糧食中的澱粉轉變成糖，糖再轉變而來的；

但該工藝完成後，出來的酒只能叫新酒，老酒需要時間的歷練才能出來；

1、新酒裡有很多醛類物質和酸類物質；

2、一定的時間過後，酸和醇發生酯化反應，變成酯，酒質得到提高；

3、乙醇分子跟水分子發生締合反應，酒體更醇厚；

4、醛類物質和硫化物，由於沸點低，所以放一下也會揮發掉一部分。

1.首先選擇白酒很重要的，高度數白酒，高粱酒就很好，勾兌的算了

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選擇罈子。口差不多大就好了。

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白酒倒入壇中，用好一點的布包住壇口，繩子繫緊

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最好滴上蠟，免得氣散掉。活泥，我覺得黃泥好一點，因為稀的粘性好，硬了硬度也夠，封住整個壇口。勁量多一點

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然後就是挖坑啦，挖一個合適的坑，不過要勁量深一點，以免以後有人在上面弄搞壞就麻煩了

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埋下去。摞實地面，小心點啊。

1、首先把糯米用涼水浸泡24小時

2、糯米浸泡24小時以後，將其自然鬆散的鋪在蒸鍋裡面，下面要墊上一層紗布！糯米大概需要40分鐘才能熟透

3、糯米蒸制過程中，可以將紅曲米倒進準備好的容器裡面，然後把燒開涼好後的白開水也倒進容器，並攪拌均勻使其涼白開和紅曲米混合均勻

4、蒸熟的糯米要讓其自然涼透

5、糯米涼透以後，將其倒進已經準備裝有紅曲米和涼白開的容器裡面，並用不帶油漬廚具將其攪拌均勻

6、容器不要裝的太慢，要留足一定的空間，因為發酵的時候會膨脹

7、上述步驟都完成以後，做好密封工作就可以等待其發酵，每個地方溫度不一樣發酵時間長短也不一樣，最好要存放三個月以上再抽酒