肘子就得整個烹飪 吃任何東西美味源自食材的本身是不夠的 配上感受和視覺等等那叫個味道呀 我喜歡醬油燉 洗淨開水裡走一下 最好是油裡在拉一下 在放冷水裡浸泡拿出控幹做 家裡自已做太浪費油了 我不捨得 所以這工序就去除了 直接放好各種香料 料酒 蔥薑蒜辣椒 老抽 生抽 冰糖。 鹽和味精我不會放有生抽老抽在加上蠔油夠味了 關鍵小火要燉的長些讓其鬆軟入綢 如果我一個人燉個吃 那香味會讓我等不到最佳起鍋時就開處了

可以整個燉，也可以剔除骨頭燉。一個簡單的家庭做法。

1，把肘子放到開水中煮一會，去血水。

2，倒少量油入鍋，爆花椒，八角。然後放肘子兩面煎一會兒。放大量醬油，少量糖，翻炒著色，再放適量的鹽。（多一些沒問題，下飯）

3，換個大鍋，一次性加夠水（多多益善）煮！先大火，後小火，兩個小時以後就ok了！

可以，每個人的吃法都不同。

方法/步驟

1、肘子洗淨，放入鍋中煮一下，去血。然後趁熱剔掉骨頭（骨頭不要仍哦）。

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2、套上一次性手套，在肘子的內外兩側均勻的塗抹鹽、雞精和胡椒粉。研製2個小時後，用線繩捆綁起來，免得在燉的過程中，皮肉分離。

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3、冷水放入肘子和骨頭，大火燒開後，撇去浮沫。然後放入蔥薑蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香葉、甘草、香菇、生抽、老抽、一點點糖和一點點鹽。蓋上蓋子，小火燉煮約2個半小時，待皮肉酥爛即可。

注意事項

一定要把肘子洗淨把皮上的毛弄乾淨，焯去血水後用一鍋清水燉一個小時。

來個東坡肘子試下！

東坡肘子是四川地區的經典的中國名菜之一，屬於川菜系。東坡肘子是蘇東坡製作的傳統名菜。它有肥而不膩，粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳，有人稱其為“美容食品”，外賓讚頌它“可列入世界名菜”。東坡肘子是蘇東坡製作的傳統名菜。它有肥而不膩，粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳 ，有人稱其為“美容食品”，外賓讚頌它“可列入世界名菜”。眉山的東坡肘子製作，比蘇東坡的作法有較大的改進；首先在選料上，只選豬蹄膀，洗淨後放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經兩次脫脂後，肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。食用時有 兩種形式：一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也 行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。二是佐料式。即 將蒸熟的肘子取出庭 碗內，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人做法一

原料

主料：豬肘子2只1500克、雪山大豆300克

輔料：蔥節50克、紹酒50克、姜15克、川鹽5克

做法

1、豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃切一刀；

2、放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨；

3、放入墊有豬骨的砂鍋內，放入煮肉原湯；

4、放入大量蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；

5、雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴；

6、然後移到微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止；

7、吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中；

8、也可蘸醬油味汁吃。

做法二

原料

豬肘子一個約兩斤半、豆瓣醬四大匙、老薑一塊、蒜半個、蔥半兩、醋一大匙、白糖兩大匙、香油一匙、老抽一湯匙、湯半斤、鹽、味精適量。

步驟：

1、將豬肘飛水去血沫；

2、將一半老薑和蒜分別剁末待用；另一半老薑拍破，取蔥挽成結；

3、將豬肘、蔥結、拍破的老薑、湯一併放入大碗中，上沸水蒸鍋中，用中火蒸約一小時後放老抽，續蒸至豬肘軟爛；

4、取出擺放在盤子裡；

5、在小碗中放入薑末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、醋、半湯匙鮮湯兌成味料；

6、將味料均勻地澆在豬肘上面即成。

注意事項

一、煨肉時切記微火、慢燉。即“慢著火，少著水，火候足時它自美”的燒肉13字訣，乃“東坡肘子”演進而來。

二、煨肉時先用旺火燒沸，而後改微火，揀盡浮沫。肘子定會成形不爛。

營養價值

1.豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2.豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使面板豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品

看個人喜歡怎麼吃做法不一樣，我老家臘肉豬腳是整隻燉，如果是在菜市場買的鮮豬腳我是讓攤主處理好了砍成大小差不多均勻的坨狀回家再清洗乾淨後再和冷水一起下鍋焯水去腥去除血水，冷水下鍋後用料酒或是白酒啤酒，八角薑片加一下把蔥打好節放入

燉肘子這道菜家家都做，大家看看我們家的做法，您要是喜歡就借鑑，要是不喜歡就吐槽一下，高興就好，哈哈，似忽看到大家手捧肘子，裂開嘴巴在笑的樣子了。

【東坡肘子】

所需食材：

豬肘子，生薑，大蔥，花椒，幹辣椒，料酒，菜籽油，豆瓣醬，醬油，白糖

製作步驟：

1、肘子洗淨，冷水下鍋，加入料酒，焯水，撈出。

2、另起一鍋，水開，關火，下入肘子，漫泡一個小時後，再煮半個小時，加入生薑、大蔥、花椒、幹辣椒、料酒，小火燉兩個小時。3、澆汁：熱鍋冷油，下入薑末、豆瓣醬，翻炒，再加入醬油上色，加入白糖提鮮。

4、燉好的肘子盛盤，澆上炒好的料汁，一道肥而不膩的東坡肘子就做好啦。

每次做完這種燉的食物，都感覺是做了一道大菜，其實越是燉制時間長的菜越容易上手，並且容易出味道，因為長時間的燉煮，調料的味道已經被食材完全吃透了，這個肘子燉了2小時,用好調料，一切就交給時間吧。我是六月，每天都會分享一些和美食相關的內容，也希望透過這種方式能夠跟大家成為好朋友，多交流，多互動，祝大家工作生活愉快！