主料：蛤蜊500g 配料：料酒，鹽，雞精，蔥，姜，蒜，鮮辣椒，生抽，糖做法1、蛤蜊放清水中加鹽放置兩小時吐泥沙後洗淨 2、放油，蔥薑蒜爆鍋，入蛤蜊，加料酒，辣椒，翻炒至開口，加鹽（比平常的鹽量要少），生抽，一點點糖，雞精翻炒均勻即可 材料 蛤蜊500克，香辣醬15克，豆瓣醬10克，姜5克，蒜5克，青椒1個，紅椒1個做法 1.蛤蜊放在淡鹽水中浸泡2小時，讓其吐淨沙泥（一定要淡鹽水）。2.用牙刷刷淨蛤蜊外殼，把姜蒜切成泥末，青紅椒斜切成小圈。3.鍋中先燒開水，放下蛤蜊氽水，蛤蜊在開水中會張開口，沒有張口的是死蛤蜊要丟棄。把張開口的蛤蜊撈起來準備燒菜用。（蛤蜊在水中不能氽太久，否則肉變老不好吃）4.繼續在熱炒鍋中倒下油，燒至6成熱，下姜蒜末爆香，放香辣醬、豆瓣醬、青紅椒混炒出鹹香辣味（火不能太大）。5.倒下蛤蜊，淋料酒，炒至蛤蜊入味即可。（炒時不能太長，以免蛤蜊肉會從殼裡掉出來）小訣竅: 香辣醬、豆瓣醬裡已鹹、辣、鮮三味俱備，我就沒再放鹽、醬油、味精一類增鹹增鮮的用料了。青紅椒是用來點綴的，早放後放都無關緊要，不必指望從這幾克青紅椒裡就能獲取到你想要的VC。 材料 蛤蜊300公克，蔥段30公克，薑片30公克，紅辣椒1根，九層塔30公克，橄欖油1大匙，辣椒醬1小匙，魚露1小匙，20度料理米酒1大匙，細砂糖1小匙做法 1.將蛤蜊放入鹽水中吐沙；紅辣椒切斜片備用。2.取一鍋，加入橄欖油，放入蔥段、薑片、作法1的紅辣椒片爆香，再加入辣椒醬、魚露、作法1的蛤蜊以火拌炒。3.邊炒時再加入米酒及砂糖，等蛤蜊開口時再加入九層塔拌炒一下即可。 材料 花蛤，蔥，姜，二鍋頭，生抽，辣椒幹做法 1、花蛤吐沙 2、開水放蔥姜，放入花蛤，張口後立刻撈出，水留一點點 3、起油鍋，讓姜，辣椒幹爆香，放入花蛤，加酒，加生抽，加水，煮一分鐘左右，出鍋小訣竅: 1、要保留用開水燙的過程，是為了去泥沙 2、水中放蔥姜，去腥 材料 花蛤蜊 1000克 調料： 姜2片 蒜2瓣 料酒1湯勺 豆瓣醬2湯勺 白糖5克 植物油適量做法 1。將花蛤放入淡鹽水中幾小時，使其吐出泥沙及汙物 2。炒鍋放油，油熱放入薑片、蒜瓣爆香，放入豆瓣醬略炒，放入洗淨的花蛤 3。大火爆炒，倒入料酒，白糖、翻炒均勻 4。待所有的蛤蜊都張開殼時即可出鍋小訣竅: 1、泡花蛤的時候在水要加入一些鹽，這樣花蛤不容易死掉，肉質也新鮮。 2、如果你臂力可以的話，不妨做個這樣的運動：就是不斷換水搖晃花蛤，讓它暈掉，這樣它就會不斷把沙粒吐出來，一直搖至水不再渾濁為止。哈哈，我是幹不了這個工作。 3、儘量保持原汁原味，豆瓣醬的鹹味就可以了，不要再放鹽，味精、雞精也不要放，花蛤本身已經很鮮美了。

花蛤是一種貝殼類的海鮮食材，它的價格極為低廉，而且味道非常的鮮美，所以很受我們的歡迎。在製作花蛤的時候，有很多種的烹飪方式，最為常見的一種是清水煮，還有一種就是炒花蛤，但我在去大連走親戚的時候，看見街邊很多人都在用炭火烤花蛤，我感覺那種吃法也是非常的簡單，而且原汁原味兒，不加任何調料，味道也非常的鮮美。但我們這裡離海邊兒有點兒太遙遠了，平時吃到的花蛤品質也不是特別好的，所以我們基本都用炒的方式來製作花蛤。

【炒花蛤】

所用食材:花蛤500克，蔥姜各30克，幹辣椒六七個，大蒜七八瓣，海鮮醬油20克，香菜一縷，食醋5克。

做法:

①將花蛤放在清水中，然後加上20克的精鹽，浸泡20分鐘讓花蛤自行吐沙，20分鐘以後，用清水將花蛤清洗三至四遍，濾幹水分備用。

②將蔥姜切成大一點的塊狀，幹辣椒切為兩半兒，香菜切段，大蒜切成片兒備用。

①花蛤必須要用鹽水浸泡，因為花蛤放在淡水中會立即死亡，所以花蛤中的沙子是不會吐出來的，只有放在鹽水中，花蛤才能開啟貝殼將殼中的沙子吐出來。

②在炒制花蛤的時候，炒制時間必須要短，只要花蛤的殼兒開啟以後，花蛤就已經成熟了，如果炒制的時間過長，花蛤肉會變硬，而味道失去了它的鮮美度。

炒花蛤放酒嗎?

在泉州沿海地區因其地理位置優勢，特別適合養殖花蛤，在我們家鄉，就養殖一大片花蛤，在夏季正是花蛤大量上市的時候，這時的花蛤肉質肥美、鮮甜，價格適中，很受大眾的喜愛，在我們家，花蛤一般的烹飪方法有兩種，一種是煮湯，煮湯時鮮鹹適中，不用再加任何調料；另一種是爆炒，爆炒的花蛤內嫩、味道鮮美，小孩都搶著吃。

今天分享一下平時在家炒花蛤的製作過程，沒有加酒的。

【主料】：花蛤1斤

【配料】：大蒜1根、小西芹1根、紅辣椒1個、姜1塊

【調料】：生抽

步驟1

花蛤買回來後，放入盆中，加入清水加一小勺鹽，倒入花蛤讓其吐出泥沙等雜質，約30分鐘左右，吐盡泥沙的花蛤用清水清洗幾遍，可用手戳一戳，更能洗清花蛤表面的泥沙。

步驟2

姜切成薑片，大蒜、小西芹切成小段，紅辣椒切小塊。

步驟3

鍋中倒入少許油，放入薑片煸炒出香味，倒入花蛤開大火，剛倒入鍋中的花蛤先不要翻炒，等花蛤開口後，放入大蒜、小西芹、紅辣椒翻炒均勻轉小火，加入1小勺生抽翻炒均勻。

一道味道鮮美、肉質肥美的炒花蛤出鍋了，方法簡單，無需加酒，大傢伙搶著吃哦。

1、 花蛤買回來後，一定要先讓其吐盡泥沙，可以將花蛤浸泡在水中，加入1小勺鹽，靜置不動，約半小時後可清楚看到盆底有少量的泥沙，沒有吐盡泥沙的花蛤會大大影響口感。

2、 挑選花蛤時，可選個頭大些的，肉質會更肥美；要選活的花蛤，死的花蛤是不能吃的，一般攤位都會將花蛤放置在海水中，有吐出肉、會動的基本都是活的。

3、 炒花蛤時不需要加水，炒的時候花蛤會出水，還有也不用再加鹽，花蛤原本有鹹度，只需加少量生抽調色即可。