先把發酵粉，加一點白糖，用溫水化開，和成麵糰後，包好包子放鍋裡餳上半個小時，然後開火蒸，時間到了關火燜三分鐘出鍋就可以了

包子發麵有很多種下面介紹常用的也是用時最快的一種:

即時發麵，也就是酵母發麵，一般包子麵糰稍軟，500克麵粉加入5克酵母、3克白糖促進發酵、2克泡打粉、攪拌均勻，230克大約30度的溫水、攪拌成沒有乾麵粉的絮狀擠壓成團，揉成光滑的麵糰！保鮮膜密封放到溫暖的地方，30度左右的溫度最為適宜，40分鐘左右就可以發起，撕開以後成為密集的蜂窩狀就說明發好了！發麵的過程你可以準備調陷，等面發好後就可以包了！

另一種是傳統發麵，即老麵包子！這種必須有老面酵子作為引子。不過，這種做法用時長，一般十幾度的溫度要過夜才能發旺！溫度高點也需要3、4個小時，成為蜂窩狀後加入適量的小蘇打或者鹼面和乾麵粉揉成軟硬適度光滑的麵糰，包好後二次醒發就可以上鍋蒸了！肉餡的上鍋時間長點20分鐘，素餡10到15分鐘即可！

另外，如果家裡沒有酵母和老面酵母引子，也可使用酒麴發麵，用法和酵母一樣，但用時稍長。如果又沒有酒麴，也可以使用酒釀發麵。用法同酵母一樣！發好後加入適量的小蘇打或者鹼面中和酸性！

如果也沒有酒釀，那還可以用湯麵或者死麵揉成光滑的麵糰，擀成薄皮包包子，皮薄餡大也很好吃！燙麵做的包子涼了也很軟乎，不發硬。

總之，包包子要想好吃離不開三個要素:面要發透、揉透柔光、醒到時間！這樣才能做到暄軟好吃！

食材：麵粉、酵母、白糖、溫水

步驟一：將五百克的麵粉放入盆中，加入五克的酵母和十克的白糖，攪拌均勻後慢慢的倒入兩百五十毫升的溫水，用筷子攪拌攪拌成面絮狀，下手揉成一個光滑麵糰，一定要揉光滑，然後蓋上保鮮膜醒上二十分鐘。

步驟二：取出醒好的麵糰，揉搓成長條型，然後切下大小均勻的擠走。將劑子擀成中間厚邊緣薄的麵皮，包上適量的餡料。

步驟三：將包好的包子放入蒸屜中，間隙要留好，然後將鍋中的水燒至三十度左右後關火，等包子體積變大手感變輕後就可以開始蒸包子了。蒸好的包子不要立即取出，燜上三五分鐘後再取出即可食用。

為了節省發酵時間，可以將蒸鍋中的水加熱至三十度左右，不燙手即可。這個溫度最適合酵母菌活動，加快發酵速度。

大家好，我是專做早餐的八谷味

目前經營了幾家早餐店，包子是我們店裡的主食。和包子打了這麼多年的交到，說實在的包子就像我媳婦兒，閉著眼睛都是包子，抱歉跑題了跑題了。

做了這麼多年餐飲我個人覺得包好一個包子，不簡單，裡面包含很多因素，下面系統的給大家講一下整個合面流程。希望對大家有幫助

做了這麼多年包子，我跟大家推薦五得利五星和六星麵粉，這是我覺得最適合的麵粉。當然了每個師傅有自己的麵粉選擇，我不代表所有師傅，此麵粉每斤麵粉240g水的吃水量。

2:發酵粉選擇

我的配方里用到了酵母和泡打粉，酵母我們選擇安琪高活性乾酵母，泡打粉我們選擇雙效無鋁泡打粉，

3:其它輔料（重點講一下）

白糖，很多朋友都不知道為什麼要加糖，這個在包子中起到的作用不容小視，

糖主要有四個作用:

1.增加滋味,提高營養

2給酵母提供養分

3.改進效能,保證品質。

麵糰中加入糖,可以影響麵糰中蛋白質的吸水,調節麵筋的脹潤度,高糖量的 製品在熟製冷卻後,一般會比較鬆軟。

和麵工藝流程共六個部分,分別是和麵、壓面、下擠、成型、醒發、蒸制 、

1.將稱量好的麵粉倒入和麵機

2.開始配料,按照每一斤麵粉:

酵母5g 泡打粉4g 白糖10g

分別倒入和麵機中。

3.充分攪拌使各種輔料攪拌均勻。

4.將稱好的水（夏天常溫水即可，冬天選擇30度左右的水合面）倒入和麵機,然後啟動機器進行攪拌攪拌時間過長容易導致麵筋 被攪死,攪拌時間過短,容易導致面沒有和開,和出來的面不容易發酵

5標準:麵糰攪拌均勻表皮光滑。

6合好面我一般蓋個盆子上面防止表皮乾燥放那發麵20分鐘，就可以壓面了。

壓面要將麵糰壓至表面沒有明顯氣孔,有一定柔和度,沒有明顯的蓬鬆感覺,達到包制 的程度。

1.壓面前須先在操作檯上撒少量乾麵粉,並保證手掌在乾燥狀態(必要時可在手 掌抹上粉末,減小摩擦力),以免在壓面過程中麵糰黏住壓面機和手,影響壓面工 序並危及安全。

2.調整壓面機,使得壓面機上兩個滾軸的間距達到適當

3.壓面至表面光滑,側面看麵糰內部沒有氣孔

操作

1.將壓好的面從壓面機處按順序卷好,不要捲入空氣,卷好後避免互相粘連,在 面下面撒上少量乾粉,避免面與操作檯黏在一起

2.握住面的前端,根據所需的長度,右手握住面,手心朝上不宜過於用力然後 將面透過左右手向兩邊快速拉長

3.拉伸的面的粗細根據每個人手的大小來控制,一般情況只要右手大拇指和食 指能夠將面扣住即可

4.雙手掌心向下,輕拍劑子的切口,使其平整 備註:每個劑子重量為35克(在冬季或空氣乾燥時,下劑子完畢後要用消毒後 的屜布蓋在劑子上,防止劑子乾裂的太快),劑子擺放有序,下劑子前,撤少許面 粉打底,防止粘劑子,影響擀皮工序

放入醒發箱醒發,溫度35度,溼度60%,（沒有醒發箱的話直接放在籠屜裡醒發就可以了）夏天5-10分鐘,冬天10-20分鐘。（這個面我基本也不醒發直接就蒸了，量太大沒工夫）

蒸制時間:水開、上汽蒸制10分鐘。中小火就行

上述是整個包子的大概流程，我說的比較囉嗦，基本按我店裡的步驟發麵得話比較快的，半小時發麵基本就可以了。

在中國麵食的受歡迎程度有多高？不僅北方各個地區都流傳著各自的美味麵食，在很多南方地區也開始流行起了麵食美味。說到麵食美食，饅頭是其中的傑出代表：饅頭作為一個做法簡單、美味、可以搭配任何美食享用的主食，在華人心目當中有著它不可替代的作用，相信很多人都有過自己在家裡蒸饅頭的經歷，但是漫長的麵糰發酵過程確實讓人傷腦筋。

現在人注重吃，麵食無論是口味、口感還是營養方面都非常符合華人吃的需要，自己在家做饅頭更能在營養和健康上得到了保障，但是通常我們發麵需要半個小時甚至更長的時間，這可不是現代忙碌中的年輕人能承受得起，下面大廚就為大家帶來一個可以在10分鐘之內將麵糰發好的小技巧，蒸出來的饅頭鬆軟好吃，甚至比經過長時間發酵的更好。

第一步：和麵，將適量的麵粉倒入碗中，加入酵母，如果和一斤麵粉加入一小袋酵母就可以了，將麵粉和酵母充分攪拌均勻之後再加入適量的白砂糖（如果是一斤麵粉建議放入5g左右的白砂糖），一邊倒入水一邊攪拌麵粉

第二步：揉麵，和好的麵粉用手將麵粉揉成麵糰，一邊揉的時候麵糰會將碗中的麵粉逐漸的粘到一起，直到碗中沒有面粉，麵糰不粘手了說明麵糰已經揉好了，這個時候在麵糰碗上面蓋上一層保鮮膜，注意把保鮮膜儘量封的嚴實一些，放到比較溫暖的地方等待麵糰發酵。

第三步：大約10分鐘之後會看到麵糰會明顯變大，這個時候麵糰就發酵好了，將它取出來繼續揉成麵糰，製作成饅頭、花捲、豆包、發麵餅等自己喜歡的麵食美味就可以了。

小技巧：這個小技巧當中有一個步驟非常重要，它就是在和麵的過程中要加入適量的白砂糖，因為這樣可以提高麵粉當中酵母的活性，讓麵粉發麵的速度快三倍左右，同時白砂糖口味香甜，蒸出來的麵食香甜又鬆軟，口感和口味上也比不放白砂糖好吃許多。

很多人發現吃麵食之後可以有長時間的“飽腹感”誤認為麵食不易消化，事實上面食是一種非常養胃的美食，它可以促進胃腸消化，並且在胃部形成一種粘膜物質，因此常吃麵食的人胃腸會得到一定的改善。至於麵食帶給人們長時間的飽腹感其實正是它營養豐富的結果。

怎麼樣？這個簡單的小妙招學會了嗎？發麵時加點白砂糖更容易發麵，10分鐘就能發好面，而且蒸出的饅頭又大又白，吃起來更好吃。

對於經常蒸饅頭、包子的我來說這個太簡單了，

首先呢根據季節不同，快速發麵方法有所不同，夏季面和包裹保鮮膜後蓋上蓋子放太陽下發面最快。

冬季面活好後包裹保鮮膜，鍋中加入35_40度溫水，將面盆放入鍋中，蓋上蓋子！

方法/步驟

4/5 分步閱讀

重點1：麵粉中撒入酵母粉，1斤麵粉放2大拇指甲蓋的酵母粉或更多都行！別怕放多了，酵母對身體有益，多吃點有益無妨！別捨不得放啊！

要想鬆軟也可以再加少量泡打粉

2/5

逐次加30度左右的溫水、也就是手感稍稍溫的水，活面成團，麵糰外表光潔不會粘手，注意不要太硬哦！

3/5

醒發：面上蓋溼布、或活面的盆上蓋個蓋子、放在20度以上的溫暖處，靜候2小時左右。一般麵糰會大1倍，就醒發好了，大一半也行。你會發現面中間有很多小孔。

4/5

將發好的面做成饅頭、包子、花捲……各種造型，隨你意了

重點：注意成型後要再醒發15分鐘左右，明顯看到成型的麵糰變大

一個簡單的技巧：蒸鍋裡水燒溫熱然後關火。將成型的饅頭先放入鍋內10～15分鐘醒發。就可以明顯看到變大

5/5

旺火蒸15～20分鐘，就蒸好了！

冬天比較冷要關火後等2～3分鐘再開鍋蓋，以免又縮回去