魚香肉絲的做法

1.青椒洗淨去蒂切絲，胡蘿蔔切絲，青椒切絲，木耳切小塊，瘦肉洗淨切絲後備用。

2.肉上撒上料酒、澱粉，倒少許油，倒油肉下鍋劃散，另起一個鍋，放少許油，加入蔥、姜、蒜末和其他配料一起炒熟。

3.豆瓣醬炒香出紅油，下肉絲，一起翻炒均勻，倒入兌好的小碗汁，炒均勻即可。

魚香肉絲各地做法略有不同，但大至相同，北方的做法可能不放辣椒，口感淡一些，南方就會放辣椒多些，除了青椒還會放小米辣椒，香辣又下飯

魚香肉絲出自四川的一道名菜，一般四川的飯店燒的比較正常，當然那裡都有好廚師好手藝的人，一樣燒出好味道，下面分享我的家常做法

魚香肉絲做法

食材～豬裡脊肉一斤，胡蘿蔔一根，新鮮木耳三四個，萵筍半根，小米辣三四個，青椒三個，姜一小塊，蔥一小把，

1～肉切絲，放碗裡，加兩勺料酒，一個雞蛋清，一勺鹽，胡椒粉一勺，兩勺生粉抓一下醃著備用

2～胡蘿蔔切絲，木耳切絲，萵筍切絲，青椒切絲，小米辣切圈圈，姜切絲，蔥切段

3～調一碗料汁，拿一個碗，放兩勺醬油，一勺蠔油，一勺白糖，一勺雞精，一勺鹽，兩勺陳醋，一勺生粉，攪拌均勻備用

4～熱鍋涼油，放薑絲小米辣爆香，放肉絲到進來炒散變色，放一勺豆瓣醬炒出紅油

5～接著放卻好的配料放進來炒軟，炒斷生，再放調好的料汁，咕嘟咕嘟一下就放蔥段翻炒一下就好啦！

香辣過癮又下飯，非常好吃美味試試吧！

魚香肉絲各地的做法，作為地道的四川人，川菜廚師來回答你這個問題。魚香肉絲所屬八大菜系之首的川菜，川菜的味型複雜，很多沒經過正規培訓的廚師是完全搞不明白的，老川菜有十二冷盤複合味型，和十二熱菜複合味型，魚香肉絲，顧名思義是魚香味，而魚香味為什麼沒有魚呢？因為魚香味的特點是，鹹、甜、酸、辣、兼備，姜、蔥、蒜、味突出，所以叫魚香味，是沒有魚的。地道的川菜有兩種做法，分成都派系和重慶派系，兩種做法其味型一樣，只是配料有所區別。下面介紹兩種派系做法。

成都派系：

主料：豬裡脊150g

輔料：冬筍，木耳，胡蘿蔔。

調料：泡辣椒醬，泡姜沫，蒜沫，蔥花，味精，白糖，醬油，醋，料酒

製作方法：將豬裡脊切成絲泡水，冬筍，木耳，胡蘿蔔切成絲。撈出肉絲，加入鹽，味精，雞蛋清攪勻後加入水澱粉上漿備用。

起鍋燒油，三成熱倒入肉絲滑散後下入輔料撈出，鍋內留油50克，下入泡辣椒醬，泡姜，蒜末炒香，倒入滑好的原材料翻炒均勻，調入味精，白糖，醬油，醋，料酒，再次翻炒均勻，用水澱粉勾芡撒入一把蔥花翻簸即可出鍋。

重慶派系： 主料：豬裡脊200g

輔料：小蔥花

調料：泡辣椒醬，泡姜沫，蒜沫，味精，白糖，醬油，醋，料酒。

製作方法：兩種製作方法都是一樣的，只是在輔料上有所區別，成都派的魚香肉絲輔料加有冬筍絲，木耳絲，胡蘿蔔絲；而重慶派的魚香肉絲輔料只加蔥花，味型上都是一樣的。

在其它省份有些加黃瓜和青椒做為輔料是錯誤的，因為這兩種原材料會使魚香味的味型改變，從而味道不正中，比如膠白和青筍是可以代替冬筍的。

重點提示：

魚香肉絲的特點在味型上要做到，鹹、甜、酸、辣、兼備，姜、蔥、蒜、味突出。（什麼叫鹹甜酸辣兼備？就是這四種味道是均衡的，不能吃出鹹味重，或者是甜味重，酸味重）外肉絲上漿的時候，要打入足夠的水分這樣才能保證肉絲的口感滑嫩，肉絲上漿要用玉米澱粉，生粉粘度太大不適合上漿，一般用於勾芡收汁，上漿的厚度要適量，太薄，鎖不住水分，口感發材，太厚，口感也不好。

魚香肉絲是一道常見川菜。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法。

特點：鹹，酸，辣，甜，鮮集一身

今天玲姐為大家分享魚香肉絲的做法和訣竅。

相信大家學會這個配方以後，做任何魚香菜都可以用。

【魚香肉絲】

食材：豬裡脊肉200g，冬筍30克，木耳30克，胡蘿蔔一段，蔥10g，姜3g，8g蒜，紅泡椒20g，水澱粉25克，老抽，油，鹽，料酒，陳醋，白糖，鹽，根據自己口味適當調整。比如你愛吃甜的就多點糖，愛吃酸就多加點醋。

魚香肉絲的製作方法：

1： 豬肉洗淨切絲，肉絲放入盆中加入鹽、料酒拌勻，再加入蛋清，水澱粉，油繼續攪拌均勻備用。

2. ： 提前把木耳泡發，泡好的木耳同胡蘿蔔、冬筍一塊切絲，筍用清水多洗幾遍，擠幹水分備用。紅泡椒剁碎，越碎越好；蔥薑蒜分別切末。

起鍋添水，水燒開，將冬筍木耳分別焯水，撈出備用。

3： 醃製肉的空檔準備一個乾淨的容器，魚香汁調好備用。魚香配方：生抽5g，陳醋8g，料酒5g，糖8g，鹽1g，水澱粉30克清水35克攪勻；

4： 鍋中加油，熱油，油量比平時炒菜要多一些，倒入醃好的肉絲，開大火迅速炒到肉絲變白盛出。

5： 鍋中留底油加入豆瓣醬炒出紅油加入泡椒碎、姜蒜小火爆香，直至泡椒顏色發亮時，將肉絲、青筍、胡蘿蔔再次倒入鍋中，翻拌均勻後，倒入魚香汁。

6： 開大火，翻炒至湯汁變濃稠，翻炒均勻就可以關火了，最後撒上蔥花，出鍋裝盤。

玲姐溫馨提示：

1.肉絲要順著紋路豎著切，這樣比較美觀。

2.配菜裡的菜，你也可以換成自己喜歡的。

3.醬汁要提前兌好，在肉絲下鍋炒均勻後立即可以倒入鍋中，避免臨時手忙腳亂。

1. 胡蘿蔔絲60g，青椒絲50g，蔥薑蒜20g，木耳50g，筍絲40g，魚香汁10ml，植物油20ml，裡脊肉120g，鹽3g，糖3g，辣醬30g。

2. 鍋留少量油燒熱，煸肉絲，輕輕下入醃好的肉絲，下蔥，姜，蒜末，豆瓣醬，小火煸至油紅醬酥。

3. 下入青椒絲，胡蘿蔔絲，冬筍絲，木耳，煸炒至原料斷生，再倒入魚香汁翻炒幾下出鍋即可。