1、煮過面的麵湯，只取其上面的清的部分，放溫，但不要放涼，倒入陶製容器中；（儘量是陶器，而不是別的塑膠盆子什麼的。）

2、香芹洗乾淨，扔到放溫的麵湯裡，倒入醋做引子

3、把陶器放在涼快的地方，蓋上蓋子，但不要蓋的太嚴實，然後就等著，每天都去用乾淨的筷子攪拌一下，差不多3-5天就可以好了

4、如果上面出現了白色浮層，證明漿水已經失敗，不能食用了

5、以後再做漿水，可以用自己以前的漿水做引子，就不需要再用醋了

6、炒鍋中放油，油熱後倒入辣椒（用量視個人能力而定），迅速熗炒辣椒（注意不要燒糊了），此時倒入漿水，熗熟，開滾後加鹽備用。（漿水中不要加醋，否則口感會澀，影響漿水原味。）

7、準備配菜：關中人一般是配以炒好的韭菜，也可以選擇別的，但韭菜因其特有的香味和漿水交相輝映，所以一直比較受關中人青睞

8、煮麵條，手工制好的麵條，寬的，或者面片，此處最好不要用細麵條或者掛麵代替，否則無法體味漿水面爽滑的口感。面另開鍋煮熟後，撈入剛才的漿水湯中，分碗盛出即可享用

用幹辣椒和花椒熗鍋後倒入切好的小米芹，翻炒片刻加入一大勺醋，隨後放鹽和十三香，炒至小米芹發黃出鍋，倒入涼好的白開水中。

　　西紅柿去皮和綠線椒，韭苔炒熟即可，也倒入涼好的湯中，這個過程和平常炒菜沒區別。

　　將要下鍋的菜都先焯熟，同樣倒入盛湯的大盆裡。

　這是時下掛麵出場了，還是一樣的步驟下鍋煮熟與之前炒好的菜開始混搭了，完了，就這麼簡單。

用料

漿水菜 適量

香蔥 2根

蒜 3瓣

姜 2片

香菜 1根

幹辣椒 2個

麵條 適量

鹽、五香粉、胡椒粉、味精

漿水掛麵的做法步驟

步驟 1

取一根蔥切蔥花，姜切末、蒜切片、幹辣椒切段。漿水菜切段，準備半碗醃菜的漿水。把另一根香蔥和香菜切碎裝入碗中備用。

步驟 2

根據吃飯人的數量準備麵條。

步驟 3

熱鍋涼油，油熱倒入蔥薑蒜、幹辣椒炒香。

步驟 4

倒入漿水菜炒勻。

步驟 5

加入鹽、五香粉，繼續炒一分鐘左右。

步驟 6

加入漿水，再炒一分鐘左右，盛出。

步驟 7

不用洗鍋（講究的朋友隨意）鍋中加入水，水開下入麵條。

步驟 8

點兩次水，麵條快熟時倒入炒好的菜，攪勻，蓋蓋煮兩分鐘，讓麵條入味。

步驟 9

最後嘗一下味道，根據自家口味加入適量的鹽、胡椒粉、味精，撒入蔥花、香菜，攪勻即可。