製作步驟：

第一步：大蔥清洗乾淨切成長段；半個洋蔥切成絲；一把香菜清洗乾淨切去葉子，留下根部即可；大蒜、生薑切成粒；牛蹄筋清洗乾淨後切成長段，再改刀切成小塊。

第二步：鍋中加入冷水，把牛蹄筋冷水下入鍋中焯水，再加入薑片、蔥段、花雕酒去除羶味，用勺子攪勻後大火燒開，然後打去浮沫。最後用漏勺撈出牛蹄筋瀝乾水分，並挑出蔥姜段不要。

第三步：熬製蔥油。把鍋充分燒熱加入適量食用油，下入大蔥和洋蔥，炸至微微發黃後下入準備好的香菜根和一個八角，充分熬製，把蔥料炸至金黃後撈出。

第四步：倒出鍋內多餘的蔥油備用，留下少許底油。下入姜蒜粒，煸炒出香味後下入焯好水的牛蹄筋，炒勻後從鍋邊淋入少許花雕酒去除腥味。

第五步：往鍋中加入適量清水，再加入少許白糖、鹽、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽調味上色，用勺子攪勻後大火煮開。最後連同湯汁一起，倒進高壓鍋中壓1個小時。

第六步：把鍋燒熱加入少許熬好的蔥油，倒入大蔥段，把大蔥煎至微微發黃。

第七步：把用高壓鍋壓好的牛蹄筋倒入鍋中，開大火把湯汁收濃稠，起鍋前再淋入少許蔥油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

1、將水發牛蹄筋擇洗乾淨,斜刀切成長三釐米的段,用開水煮透撈出.

2.將香菇擇洗乾淨,把冬筍切片與香菇同用開水焯過待用.

3.在炒鍋內入香油35克燒熱,先放入大料稍炸,再加入蒜,蔥段炸出香味,烹料酒,醬油,清湯熬煮片刻,撈出大料,蔥姜,蒜,加入原料,水開後去泡沫,用文火煨至軟爛,汁基本收盡,淋芡粉,淋明油,出鍋盛盤即成.