桂林三花酒系廣西桂林市歷史悠久的傳統白酒，為中國名優白酒五大香型——小曲米香型的優秀代表。它素與“桂林腐乳”、“桂林辣椒醬”同稱為“桂林三寶”,併為“三寶”之首。 桂林三花酒，酒名來自前人流傳下來的一套測定白麴酒度的方法。這套方法主要是看“酒花”。“酒花”是指酒液經搖動後泛起的白色泡沫。舊時常以“觀花”來論定酒質。一般地，酒花越細，堆花時間越久者為上品。桂林三花酒裝瓶以後，經劇烈搖晃，在液麵上堆起的大小酒花，分為三個層次，然後逐次消失，留花時間比一般酒持久得多，故稱其為“堆三花”。酒名由此而來。 桂林三花酒古稱“瑞露”，其歷史十分悠久。早在北宋代已負盛名。宋代范成大著的《桂海虞衡志?志酒》中曾對它作了高度的評價，說“來桂林而飲瑞露，乃盡酒之妙，聲震湖廣，則雖金蘭之勝未必能頡頑也”。金蘭是當時北方的名酒，范成大本來是很賞識它的，但當喝到桂林三花酒的前身——瑞露之後，才覺得有名的金蘭也未必能比得上桂林三花酒，經他一宣揚，就更出名了。 桂林三花酒之所以久負盛名，在釀造上確有其獨到之處。據《桂海虞衡志》介紹：瑞露帥司公廚酒也，經撫所前有井清冽，汲以釀，逐有名……近年只用庫井，酒仍佳。”古代釀造三花酒是用地下清冽的泉水釀製，直至今天，桂林三花酒仍然如此。桂林市象鼻山下的江潭中，泉水明淨清冽，是釀造桂林三花酒的主要水源，名酒來自名泉，桂林三花酒自然特別香醇。桂林三花酒所用的原料也十分考究，要選用桂北的優質大米作主料，這種大米雜質少，含澱粉率高，富有香味。所用的酒藥也是自制的。用小曲作為糖化發酵劑，在制曲配料中，有桂林產的曲香酒藥草，製出的酒藥富有特別的芳香味。發酵工藝更為精細，採用半固態一次發酵法，前期固態發酵，後期液態發酵，經蒸餾得酒。蒸出的酒還要多次加鍋復蒸，共蒸三次，以保持其特有的米香型風格。最後是置巖洞陳釀。桂林的巖洞冬暖夏涼，氣溫穩定，溼度比較大，有利於促進酒的香醇。透過獨特的巖藏後，再精心勾兌，分瓶包裝出廠。經過如此精心釀造的三花酒，難怪其澄清透明，芳香誘人，濃烈醇厚，揚名中外。
桂林三花酒系廣西桂林市歷史悠久的傳統白酒，為中國名優白酒五大香型——小曲米香型的優秀代表。它素與“桂林腐乳”、“桂林辣椒醬”同稱為“桂林三寶”,併為“三寶”之首。 桂林三花酒，酒名來自前人流傳下來的一套測定白麴酒度的方法。這套方法主要是看“酒花”。“酒花”是指酒液經搖動後泛起的白色泡沫。舊時常以“觀花”來論定酒質。一般地，酒花越細，堆花時間越久者為上品。桂林三花酒裝瓶以後，經劇烈搖晃，在液麵上堆起的大小酒花，分為三個層次，然後逐次消失，留花時間比一般酒持久得多，故稱其為“堆三花”。酒名由此而來。 桂林三花酒古稱“瑞露”，其歷史十分悠久。早在北宋代已負盛名。宋代范成大著的《桂海虞衡志?志酒》中曾對它作了高度的評價，說“來桂林而飲瑞露，乃盡酒之妙，聲震湖廣，則雖金蘭之勝未必能頡頑也”。金蘭是當時北方的名酒，范成大本來是很賞識它的，但當喝到桂林三花酒的前身——瑞露之後，才覺得有名的金蘭也未必能比得上桂林三花酒，經他一宣揚，就更出名了。 桂林三花酒之所以久負盛名，在釀造上確有其獨到之處。據《桂海虞衡志》介紹：瑞露帥司公廚酒也，經撫所前有井清冽，汲以釀，逐有名……近年只用庫井，酒仍佳。”古代釀造三花酒是用地下清冽的泉水釀製，直至今天，桂林三花酒仍然如此。桂林市象鼻山下的江潭中，泉水明淨清冽，是釀造桂林三花酒的主要水源，名酒來自名泉，桂林三花酒自然特別香醇。桂林三花酒所用的原料也十分考究，要選用桂北的優質大米作主料，這種大米雜質少，含澱粉率高，富有香味。所用的酒藥也是自制的。用小曲作為糖化發酵劑，在制曲配料中，有桂林產的曲香酒藥草，製出的酒藥富有特別的芳香味。發酵工藝更為精細，採用半固態一次發酵法，前期固態發酵，後期液態發酵，經蒸餾得酒。蒸出的酒還要多次加鍋復蒸，共蒸三次，以保持其特有的米香型風格。最後是置巖洞陳釀。桂林的巖洞冬暖夏涼，氣溫穩定，溼度比較大，有利於促進酒的香醇。透過獨特的巖藏後，再精心勾兌，分瓶包裝出廠。經過如此精心釀造的三花酒，難怪其澄清透明，芳香誘人，濃烈醇厚，揚名中外。